大连人的饮食文化

大连饮食文化以山东菜系为根基，融合了包括朝鲜族、满族、蒙族在内的东北少数民族文化特色，形成了丰富多样的辽东菜系文化。同时大连的海鲜、阜新的蒙餐等均极富地域性特点。大连人得益于大自然的馈赠，辽东半岛的海鲜不用煎炒烹炸早就名扬天下。

浩瀚的大海，把最丰富、最新鲜、最奇异的海鲜产品恩赐给了大连，不但把大连人的说话口音染上了一股海蛎子味，也给大连人的餐桌添上必不可少的一道风景――海鲜类食品，这构成了这座城市的一种饮食文化。

扩展资料

大连美食：

1、咸鱼饼子

北方沿海的特色传统名小吃 ，属于鲁菜系胶东帮中的大连菜。新鲜的海鱼用盐腌过，在阳光下晒干，然后放在铁锅里，搁少许油，煎得外焦里嫩，和玉米面饼子一起吃味道独特。

2、沟帮子熏鸡

沟帮子熏鸡始创于清光绪十五年，创始人尹玉成因行善机缘偶遇光绪御厨，得皇家宫廷熏鸡秘方，建熏鸡坊，名“沟帮子熏鸡”，凭十六道精细工序、三十种甄选配料，四代老汤，薪火传承，创“沟帮子熏鸡”百年老号，深受当地百姓及过往客商青睐，被誉为中国“四大名鸡”之首，蜚声四方。

主要以海鲜为主 蒸、炸、煎、炒、炖煨他们的五大特色！ 很好吃的！慢慢品尝吧！ 鲁菜大连人在吃的方面却不“形式主义”，也许胃口过于强壮，东北的酸菜，山东的白菜都能接受。有时将各种菜肴混为一锅，自称“乱炖”，也为一“名菜”；有时干脆就生葱生菜生萝卜快刀切段儿，拌一碗炒得喷香的豆酱端上来，曰“三生蘸酱”，这简单的“乱炖”“三生蘸酱”就算是大连的饮食文化了。但大连人得益于大自然的馈赠，辽东半岛的海鲜不用煎炒烹炸早就名扬天下。所以无论是粤菜、川菜、鲁菜和什么菜系，只要进了大连，就不得不把大连的海鲜醒目地印在其菜谱上。大连的饮食文化 ‘~,`i浩瀚的大海，把最丰富、最新鲜、最奇异的海鲜产品恩赐给了大连，不但把大连人的说话口音染上了一股海蛎子味，也给大连人的餐桌添上必不可少的一道风景――海鲜类食品，这构成了这座城市的一种饮食文化。 AA8F7d海鲜品在大连卖得并不便宜，但无论多贵，大连人都要把它当成家常便饭，菜蓝子里提着，冰箱里搁着，口里咀嚼着。海参、鲍鱼、海胆、螃蟹、虾，及叫不上名的各种鱼类……提起吃，大连人“言必称海鲜”。 U%烹调海产品，大连人的方法也多种多样。最懒的方法是将新鲜的海产品，洗净放进锅里清煮，当一盘颜色鲜艳鲜的海鲜端上桌来，那清新、纯正的口感，十足的野生味定会令你大饱口福；技高一筹的，将海产品与青椒、葱、生姜等放在一起炒制，一盘色香味俱全美食还未出锅，你的馋涎早已忍不住；还可以将海鲜或烤或涮，或尝试大连人情有独钟的海鲜火锅，将各色海鲜、蔬菜豆类放入煮沸的汤中，沾上调料，定齿颊生香；有客自远方来，可请到著名的大酒店，如香格里拉、瑞士酒店等……让那里的师傅为你的客人打造生猛海鲜的滋味。性格豪爽、大气的大连人品尝海鲜时，还会斟上地道的金州曲酒或棒棰岛啤酒，酣畅淋漓，烦恼尽抛。 ns?余杭论坛 — 余杭论坛，您的网络家园！ z大连美食特色 UC~v?余杭论坛 — 余杭论坛，您的网络家园！ R]H1风味美食 Xc(E?余杭论坛 — 余杭论坛，您的网络家园！ g^1q[中国东北最大的港口，得天独厚的自然资源优势，风情浓郁的地方特色，坚持大开放的沿海城市，使大连在“吃”的方面表现出几大特点：一是新鲜、二是天然、三是丰富。在大连吃山珍海味，讲究鲜活；海南四季都盛产海鲜，使得海鲜在大连的饮食上形成独树一帜的特色，讲究天然和营养、朴质与浪漫相结合的饮食方式；大连物产丰富当地出产食品繁多，加上对外开放以后使世界各国的菜肴、中国各地的风味小吃涌进大连。因此在大连就可以吃遍世界美味。传统与现在、本土与西洋的加工方法在互相渗透，使大连的厨师思路大开，不断推出创新的新奇食法，从而使国内外游客和各界美食家们大饱口福。 _;(}<;?余杭论坛 — 余杭论坛，您的网络家园！ G在海南吃海味山珍，以清淡鲜活、原汁原味取胜。独特的温带大陆和海洋气候并存，临近四周复杂多样的环境，形成了大连菜的独特性。大连菜的技法虽不能与名大菜系相媲美，但独有的特色又令美食家颇为赞叹。皱纹盘鲍、牡蛎、刺参、紫海胆。是大连重要物产，又是中国的主产区，庄河大骨鸡、复州牛、新金猪、大连奶山羊全国有名。鱼类很难尽尝，加吉鱼、老板鱼肉嫩味鲜，为宴席首选；各种虾如基围虾、对虾,各种贝类也是必食之珍。 对外开放以后，大连餐饮是一直以三地特色为主。改革开放以后各地菜肴在大连异军突起，形成百家献美的局面，极大地丰富了大连美食。 \>-R北方特色占主导地位的大连饮食逐步溶入各地美食的大家庭中南方各大菜系，西北、西南特色的地方菜肴走进百姓的生活，四川麻辣烫、贵州香辣蟹、京式火锅、兰州拉面、羊肉泡馍更是风起云涌般在大连滋生。 .KTv@?余杭论坛 — 余杭论坛，您的网络家园！ <fT3r各种快餐店、西餐厅和日本、韩国欧陆各国、南美风味的餐饮点和肴菜纷纷被出。如今的大连菜，形成了以大连菜为主旋律、中外风味菜肴齐登台的多声部大合唱。 SAA*p?余杭论坛 — 余杭论坛，您的网络家园！ 7b在大连素有“没有海鲜不成席”之说。顿顿有海鲜、餐餐有海鲜，迎来送往更是离不开海鲜，天南地北的的中外宾客无不为大连的活鲜所折服。在大连吃着海鲜，走时带着海鲜，简直成了海鲜流。一股股让人清新海鲜味走遍大江南北。车站，机场无不为充满着的海鲜味所包围，一打喀都泛着海鲜味的游人，都被着鲜的出奇的海鲜浸到骨子里去了。天天嚷着要吃海鲜，在大连真的吃上一顿海鲜，岂能不为大连海鲜沉醉。 =_?余杭论坛 — 余杭论坛，您的网络家园！ M>4Y主要物产 ^Quu?余杭论坛 — 余杭论坛，您的网络家园！ 9紫海胆 D `又称刺锅子。大连是中国的紫海胆主产地，产量占全国同类产量的95%以上。其体呈球形，直径一般6-8厘米，高3-5厘米。大棘坚硬端尖，棘黑紫色。紫海胆的生殖腺营养价值极为丰富，不仅具有较高的经济价值，而且还具有药用价值，是预防心血管病等疾病的有效药物。从中可提取“波乃利宁”具有抑制癌细胞生长的作用。 M?余杭论坛 — 余杭论坛，您的网络家园！ v}刺参 ?余杭论坛 — 余杭论坛，您的网络家园！ `.大连是中国刺参的主要产地。因其营养价值极高，是宴请中外贵宾的专用品。刺参作为一种珍贵的海味被列为“八珍”之一，因其药性温补，足敌人参，故名海参。鲍鱼 ?余杭论坛 — 余杭论坛，您的网络家园！ Re大连是中国皱纹盘鲍的主产地。皱纹盘鲍俗称四孔鲍和鲍鱼。是鲍科中的优质品种，素称海味之冠。大连鲍鱼资源量占中国70%以上。其营养价值很高，肉为著名的珍味佳肴，壳称石决明，入中药可清热明目。大连也是中国开展人工鲍鱼养殖生产最早的地区。 vVF\?余杭论坛 — 余杭论坛，您的网络家园！ !=&J牡蛎 ?余杭论坛 — 余杭论坛，您的网络家园！ Z俗称海蛎子。大连是中国太平洋牡蛎主产区之一。其味美肉细，营养价值很高。干肉中含有蛋白质45-57%，脂肪7-11%，肝糖19-38%，还含有丰富的维生素和碘。鲜牡蛎汤素有“海中牛奶”的美誉。 ZB%5>?余杭论坛 — 余杭论坛，您的网络家园！ `FZOj大连名吃 J拌牡蛎 主料是鲜牡蛎肉，调料是精盐、味精、酱油、醋、香油。姜切细末，牡蛎肉洗净，用开水烫断生捞出，放在凉水内淘凉取出，沥出水分装盘。用以上调料兑好的汁浇上，拌匀。 N)b?余杭论坛 — 余杭论坛，您的网络家园！ 3拌蚬子 主料是净鲜蚬子，配料是韭青，调料是酱油、芥茉、香油。将鲜蚬子洗净，用开水烫至开口时捞出；把蚬子肉取出，再用清水洗净，沥干水分待用。韭青洗净，放入开水内烫透，用凉水淘凉取出，控净水分装盘。上面放蚬子肉，用以上调料兑好的汁，浇上即成。 *[|VJW?余杭论坛 — 余杭论坛，您的网络家园！ Lw<V5/拌海蜇 主料海蜇，配料是黄瓜、海米、香菜，调料是精盐、味精、酱油、醋、香油。将海蜇洗净，去掉泥沙切成丝，用开水烫一下捞出，速用凉水淘一下，捞出。把黄瓜洗净，切成丝；香菜洗净，切成1.8厘米长段。把黄瓜丝放入盘内，上面放海蜇丝、香菜、海米，然后浇上用以上调料兑好的汁，即成。 B@U?余杭论坛 — 余杭论坛，您的网络家园！ $b海珍品鲍鱼 属“海八珍”这列，享有“海味之冠”美称。软体动物，与贝类、乌贼、巴蛸同族。鲍鱼有十几个种类，大连盛产的紫鲍，也称皱纹盘鲍，是国宴的必备佳肴，身份最高。鲍鱼既可生食又可熟吃，烧炒、氽均可。用鲍鱼烹饪的佳肴有：“群鸟戏鲍”、“清蒸珍壳灯笼鲍鱼”、“鸡粥鲍鱼”等。其中以食原壳鲍鱼为最佳。因这样吃，既可尝到味美的鲍鱼肉，又赏识鲍鱼的原样，还可带回美丽的鲍鱼壳留做纪念，真是一样三得，何乐而不为呢？ BW?余杭论坛 — 余杭论坛，您的网络家园！ 海珍品对虾 大连的对虾是指产于中国渤海和黄海北部沿海的对虾，每年均有大量出口。对虾成熟后，每只100-150克，体长约15厘米左右，味道非常鲜美。春季是吃虾的最好时节，因这时母虾有子，脊背发青，特别肥美。对虾可作许多道菜：如“彩蝶虾”、“爆全虾”、“桔子大虾”、“盐水虾”等等。 SXb@p?余杭论坛 — 余杭论坛，您的网络家园！ =ga+海珍品螃蟹 螃蟹属节肢动物，形状有点像蜘蛛，横着行走。螃蟹既能药用，又可滋补强身。大螃蟹可长到0.5千克重。蟹肉雪白细腻，成丝状，味道鲜美。一般煮、蒸蘸姜汁食，既简便又保持原味。也可烹饪制 作：“全蟹舞锤”、“姜汁海蟹”、“芙蓉蟹片”、“脆皮炸蟹钳”等等。不要食隔潮蟹，放置时间长变味的蟹肉更要禁食，否则易中毒。要久存，可把螃蟹冻上或用盐水淹渍起来。 fv+$?余杭论坛 — 余杭论坛，您的网络家园！ t海珍品鱼翅 由鲨鱼鳍做成，鱼翅种类很多，有青翅、明翅、翅绒和翅饼等。其中以翅饼为佳，营养价值最高。鱼翅有极为丰富的营养，每百克鱼翅中含有蛋白质83.5克、脂肪0.3克、钙146毫克、磷194毫克、铁15.2毫克。鱼翅可做的名菜：“原焖鱼翅”、“蟹黄鱼翅”、“干烧鱼翅”、“红扒鱼翅”、“奶扒通天鱼翅”、“砂锅鱼翅”。 s;=?余杭论坛 — 余杭论坛，您的网络家园！ /-\8V0红烤全虾 主料是不除皮，只除肠的全对虾，加姜、葱、植物油煸炒后，加绍兴酒、白糖、精盐，再放 到锅里用慢火烤，收净汤。出锅后的大虾，头尾连在一起成花瓣形，盛在大圆盘中，犹如一朵盛开着的牡丹花，火红明亮，色泽喜人，虾肉肥美、鲜嫩香甜，醇而不腻。 cgM!~?余杭论坛 — 余杭论坛，您的网络家园！ tx{红烧海参 主料是水发海参，调料是绍兴酒、味素、白糖、花椒水、酱油、淀粉、香油、姜末。把泡发后的海参从中切成两半，用开水烫透，控净。葱白切6厘米长段。炒勺放油，烧热，下葱段煸炒后淡黄色用绍兴酒烹一下，加一手勺清汤，下海参、花椒水、味素、酱油、白糖、姜末，慢炖一会，用淀粉勾芡，滴香油出勺即可。其滋味鲜，营养丰富，为大连海鲜品中的至上至美的佳品。为大连人和中外游客所赞誉，最重要的原因是其具有滋阴补肾，增强机体免疫之功效。不同种的海参都可直接入药治病，如刺参、梅花参、二斑白尼参、有补肾水肿的作用；棘辐肛参有控制溢血及治月经病的功能；黑乳海参则是月经不调，产生催乳的良药。黑海参有治疗外伤出血、止痛，煮食海参可治肺结核。 1A?A\\?余杭论坛 — 余杭论坛，您的网络家园！ :红烧海味全家福 主料是鱼翅、水发海参、净虾肉、熟鸡肉、净鱼肉、水发蹄筋、鲍鱼。配料是冬笋、 水冬菇、水发银耳熟猪舌、油菜心。调料是熟猪油、酱油、味精、绍酒、白糖、蛋清、鸡油。将海参片成大片；在鲍鱼面上剞成顺刀花，深度为3/4，然后切成大薄片；冬笋切成4厘米长的藻片；鱼肚切成2厘米、宽4-5厘米、长1厘米厚的片；鸡肉切成4-5厘米长的条；冬菇如有大的可用刀片开；油菜心破成稍连菜茎的四瓣；猪舌切成3-4厘米长的片；银耳摘好洗净；虾肉去掉沙线，每只片成三片；鱼肉片成半厘米、厚2厘米、宽4-5厘米长的片。将虾片、鱼片放入碗中，加入精盐、绍酒、蛋清、淀粉、浆至均匀。炒勺置旺火上，添入开水，除鸡肉、虾片、鱼片、猪舌外，将其他各种原料下勺氽烫一下捞出。炒勺洗净烧热，放入宽油，烧至三成熟，将虾片、鱼片下勺，轻轻滑开，捞出。勺内留底油，下葱、姜末炸锅，添入鲜汤和其他各种原料，待烧开，下绍酒、白糖、味精、精盐、微烧，用手勺轻轻地翻动，调好口味，用水淀粉汁勾芡，加入鸡油，出勺装入盘中。 s;xH+[?余杭论坛 — 余杭论坛，您的网络家园！ R_U茄汁鲳鱼 主料是鲳鱼1尾，配料是玉兰片、水发冬菇、葱头，调料是茄汁、糖、精盐、酱油、味精、料酒、湿淀粉、高汤、花生油。将鲳鱼打鳞、开膛、去五脏，洗净，两面剞十字花刀。炒勺放入食油500克左 右，上火烧七八成熟，将鱼放入，炸至金黄色，用漏勺捞出，放在盘内。玉兰片切片，水发冬菇切片，葱头切丝。炒勺放入油25克，上火，加葱头，茄汁煸炒，再将玉兰片，冬菇放入，加高汤、糖、精盐、酱油、味精、料酒，把炸好的鱼放入，见开后，放在温火上煨透至熟，将鱼起出，放入鱼盘内，原汁用水淀粉勾芡，淋明油，烧在鱼身上即成。 gf/?余杭论坛 — 余杭论坛，您的网络家园！ IVY<x清蒸加吉鱼 主料是鲜加吉鱼，用姜、葱、冬菇、金华火腿、冬笋等配料按颜色放在鱼身上，上屉蒸15分钟即可。此菜外形美观，即有鱼的鲜味，也有飞禽肉的香味，是酒席上的佳品。 M?余杭论坛 — 余杭论坛，您的网络家园！ qB五彩雪花扇贝 主料是新鲜活扇贝和蛋清。配料是青豆、葱、料酒、酱油和味精。由蛋清制作的像银白色的雪花镶嵌着颗颗犹如珍珠的扇贝，周围用时令菜叶、胡萝卜、辣椒等摆成图案做装饰，五彩缤纷，质嫩味鲜，清淡爽口，食而不腻。 k}?余杭论坛 — 余杭论坛，您的网络家园！