新疆菜最大的特点是什么?

首先,我们得了解下,新疆的美食都有哪些,新疆的菜都有哪些,请看完这一串名字,你就会发现它的特点:

1、烤字打头:烤全羊、烤肉串、烤包子;

2、大字打头:大盘鸡、大盘肚、大盘鹅

3、面字打头:拌面、黄面、凉面;

4、综合类:抓饭、薄皮包子、馕坑肉、清炖羊肉、椒麻鸡、皮辣红。

这里的拌面抓饭,也许不是菜,只是主食类饭,从其他菜容易看出几个问题:

1、新疆的菜体现大。也就是跟新疆人性格相似,比较实在,菜都是按照大盘来计算,包括新疆买东西,按照公斤来算是一个道理,不会给你来小份的,都是大盘子上菜,你去新疆第一盘吃饭(下图),那个大盘子,大的很吓人。

2、从菜名可以看出,新疆菜讲究肉多、蔬菜少。也就是说,新疆菜,主要由肉食构成,缺乏蔬菜搭配,如大盘鸡、烤肉、烤全羊、清炖羊肉、椒麻鸡、馕坑肉等,都是由肉食来组成的菜,本地特色蔬菜比较少,这也跟新疆人喜欢吃肉,不喜欢吃蔬菜有关。平常跟新疆人出去吃饭,无论是男还是女,点菜,基本是大鱼大肉,点蔬菜很少,所以,新疆本地化的,有特色的蔬菜是非常少的。

3、粗犷。从新疆这些菜单可以看出,正是因为新疆菜主要由肉组成,必然限制了新疆菜的精细化、精品化,这也是新疆菜为何难以走向全国的根本原因。任何一个地方的菜系统,如果要走向全国,不仅要有自己菜系的特色,还需要在菜上下功夫,做出精细化、精品化的菜,做的要有精致,到新疆的菜,一个字:粗,两个字:粗犷。这也是由新疆的地理地貌+新疆人性格所使然。

4、重口味。新疆的菜不仅粗犷、大气、肉多,而且,这里面放的调料比较多(清炖羊肉例外)。此外,因为光吃肉,比较油腻,新疆人为了解腻,会吃一些比较重口味的菜,如皮辣红(由辣子、西红柿、洋葱组成)、洋葱、孜然、胡椒粉等。在吃烤肉的时候,会要一份皮辣红,在吃清炖羊肉的时候,会来点洋葱+孜然+胡椒粉等。在吃拌面、抓饭的时候,吃几瓣大蒜,调味下。

5、忌辣。虽然说,新疆的菜,重口味,但新疆人不太喜欢吃辣的(跟南方人相比),所以,大多数菜里面,很少放超级辣的辣子,即便是大盘鸡里有辣子,但不会是那种真正辣的辣子。而且,新疆一些蔬菜店里面的辣子,最容易销售的是肉辣子、甜辣子,真正的螺丝椒、朝天辣,买的人少,。因为,新疆人还是不太喜欢吃辣的,甚至有些人,害怕吃辣的,稍微有点辣,就被辣的流眼泪,即便有少数人能吃点辣,但跟南方人,尤其是四川人、贵州人、湖南人相比,吃辣程度,实在相差太远。

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