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我喜爱的中国饮食文化
【摘要】人生在世，吃穿二事，很早我们就知道了这句话。人虽然作为高级动物，但仍需要
与普通动物一样：
“
吃
”
。所以，零零总总令人眼花缭乱的各类美食也孕育而生，中国从古至
今，
长盛不衰。
饮食行业也成为三百六十行常展长新的行当，
而饮食业也形成了自己的独特
的文化，说的更直接些就是一种
“
吃
”
的文化。
【关键词】饮食；中国；文化
中国有着
5000
年的悠久历史，中国有着灿烂丰富、博大精深的饮食文化；中国人注重
“天人合一”
，中餐以食表意、以物传情的特点。所以也就使得中国传统的饮食美食都“食
出有门”如中华饮食文化理论奠基人
??
孔子的《论语》中就有关于饮食“二不厌、三适度、
十不食”的论述。直至两千年后的今日，仍具有极高的理论指导性。中华茶道始主
??
陆羽认
为茶道在中华饮食文化中的地位几乎与酒等量齐观，
他曾遍访名茶产区荐评品第，
又精研泉
水，次第品级。中华食文化之圣
??
袁枚其《随园食单》经历五十年才写成，成为中华饮食史
上光前裕后之作，也有中华饮食文化“食经”的美誉。还有以味道治国的大臣
??
伊尹将饮食
的“色、香、味、形”与治国相融合，所以就有了
“治国若烹小鲜”之说。
在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，
还有文化艺术成就、
饮食审美风尚、
民族性格特征诸多因素的影响下，
创造出彪炳史册的中
国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。
从沿革看，中国饮食文化绵延
170
多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪
4
个发展阶段，推出
6
万多种传统菜点、
2
万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风
味流派，获得“烹饪王国”的美誉。
从内涵上看，
中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、
食具的运用与创新、
食品的生产
与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，
以及饮食与国泰民安、饮食与
文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。
从外延看，
中国饮食文化可以不可以从时代与技法、地域与经济、
民族与宗教、食品与
食具、
消费与层次、
民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同
的使用价值，异彩纷呈。
中国饮食文化特点
中国是文明是国，亦是悠久饮食文化之境地。
吾存于世，
吃喝二十余年，有所心得有所
感悟，现将饮食文化归纳出以下几个特点，望大家见教：
第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着
差异，
长时间以来，
在饮食上也就形成了许多风味。
我国一直以来就有
‘南米北面’
的说法，
口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。
第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一
直以来按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉
拌冷冻。
第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的
色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一
个白菜心，都可以不可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，
给人以精神和物质高度统一的特殊享受。
第四，注重情趣。我国烹饪非常早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严
格的要求，且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。
中国菜肴的名称可以不可以说出神入化、
雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、
辅、调料及烹调
方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如‘全家
福’
、
‘将军过桥’
、
‘狮子头’
、
‘叫化鸡’
、
‘龙凤呈祥’
、
‘鸿门宴’
、
‘东坡肉’„„
第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同
源’和‘药膳同功’的说法，利用食物原a686964616fe4b893e5b19e料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾
病防治的目的。
”
中和之美是中国传统文化的最高的审美理想。
“中也者，天下之大本也；和也者，天下
之达者也。至中和，天地位焉，万物育焉”
（
《礼记·中庸》
）
。什么叫“中”？不可以简单地
用“中间”来概括它。这个“中”指恰到好处，合乎度。有些像河南话中的那个“中”
。
“和”
也是烹饪概念。
《古文尚书·说命》中就有“若作和羹，惟尔盐梅”的名句，意思是要做好
羹汤，关键是调和好咸（盐）酸（梅）二味，以此比喻治国。
《左传》中晏婴（齐国贤相）
也与齐景公谈论过什么是“和”
，指出“和”不是“同”
，和是要建立不同意见的协调的基础
上的。
因此中国哲人认为天地万物都在“中和”的状态下找到我的位置以繁衍发育。这种审
美理想建筑在个体与社会、人与自然的和谐统一之上。这种通过调谐而实现
“中和之美”的
想法是在上古烹调实践与理论的启发和影响下产生的，而反过来又影响了人们的如上所述，
华夏民族的饮食生活体现了传统文化的特性，
尽管有些特性对于现代人来说是不可理解、
或
者说不太科学（近百年来，
“科学”二字在中国几乎成为宗教信仰，它只是衡量一切领域是
非的一把尺子，而它本身却不可以受到质疑）
，但饮食生活难道仅仅是“科学”二字所能说
尽的吗？如果我们再关注一下“文化”
，那么研究中国人的饮食生活不仅是研究中国文化的
必要的组成部分，甚至可以不可以成为研究中国文化的一把钥匙。
整个的饮食生活，对于
追求艺术生活化、生活艺术化的古代文人士大夫，尤其如此。
目前，饮食文化还是个模糊概念。有的研究者笼统地说，它包括吃什么、怎么做、怎么
吃这三方面的问题；有的研究者认为饮食文化学孕育出六门科学，即烹调学、食品制造学、
食疗学、饮食民俗学、饮食文艺学、食品制造学；有的研究者还主张加上饮食美学、饮食商
业学、
饮食用具学等等。
我才疏学浅，对于这么多学科未能涉猎。
我所理解的饮食文化主要
指饮食与人、人群的关系及其所产生的社会意义。
所以我在《中国饮食文化史》中虽然也讨
论食物、肴馔、食品加工、烹饪、饮食习俗乃至进餐环境、食具、餐具等等，但都围绕着它
们与人、
人群的关系及其所产生的社会意义等方面加以介绍和评介，
至于与人关系不大的纯
工艺过程、
除了必要的知识介绍外，
大多略去，
意在突出饮食生活给人们带来的物质上和精
神上的双重享受，以及中国饮食文化在这两方面的刻意追求。
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