山西饮食特点是什么？
选料精细，切配讲究，以咸为主，酸甜为辅，菜肴具有酥烂、香嫩、重油、重味的特点。山西面食最著名，品种多，吃法别致，风格各异，成品劲道，无不滑利爽口，余味浓长，山西面食可成宴，从头到尾不重样。
山西人对一些辛辣的葱、姜、蒜的用量相当可观，老百姓很喜欢吃，这是炒菜、炖肉必不可少的佐料，晋南人喜食辣椒。
山西人喜欢吃花椒油、凉菜、热炒、调馅都用花椒油调制。山西五台山的花椒，大红袍，质量很好。
山西人吃牛肉主要是酱牛肉和炖牛肉两种，要求肉类肥不能腻，瘦不能柴。
现代山西人最喜欢吃什么菜系？
人说山西好风光，地肥水美五谷香。这是一部太行山之西的壮阔史诗，是雄踞于黄土高原的三晋瑰宝。这里只分享一些好吃的特色！！！还望大神们相互关注，补充。
刀削面“刀削面”是山西最广为认知的经典面食。因其外形特别，形似柳叶而驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名刀削面。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口爽滑筋道，深受欢迎。又因刀削面上下多棱，接触面积大，无论是浇汤，还是拌卤，都十分入味。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。推荐餐厅山西会馆(体育路店)人均¥ 113小店区体育路7号太原面食店人均¥ 31迎泽区解放路5号(亨得利钟表店旁，近迎…晋韵楼大酒店人均¥ 87小店区体育西路188号(近亲贤街)三晋饭庄(南内环街店)人均¥ 44迎泽区南内环街157号(党校对面)平遥牛肉平遥牛肉久负盛名，清代时已誉满三晋。平遥牛肉的每一道制作工序都十分讲究，小到用盐、用水，时令季节，每一个细节都是依据祖传秘方，精益求精。平遥牛肉，色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，营养丰富，具有扶胃健脾之功效。其中，又以冠云牌平遥牛肉最为著名，到平遥不吃平遥牛肉绝对是人生一大憾事。推荐餐厅平遥云锦成客栈人均¥ 59平遥县平遥古城南大街64号(近市楼)莜面栲栳栳莜面栲栳栳是山西高寒地区的一种面食小吃，用莜面加水，再用手指搓成筒状制成半成品，接着将其挨个并排立在蒸笼内。蒸熟时即香味扑鼻，吃时再配以西红柿酱、酸菜酱或其他酱料调和，使人闻之垂涎，胃口顿开，筋道十足，爽滑入味。推荐餐厅平遥天元奎客栈人均¥ 298平遥南大街(明清街)73号一品香土菜馆人均¥ 61五台县山杨柏峪友谊路口(近友谊宾馆)平遥碗托平遥碗托是平遥由来以久的一种风味面食小吃，具有面质筋道、滑爽可口的特点。平遥碗秃是用面粉蒸熟的直径约10厘米的圆形薄饼，颜色偏黄，常将数百个碗秃相叠而放，排成圆环状，一层又一层地叠放在圆形大盆里，吃时再层层取出，十分有特色。平遥碗秃常常配合大葱或者梅菜扣肉一起吃，将蔬菜和肉卷入其中，口感奇特，令人回味无穷。推荐餐厅背包客餐厅(无分店)人均¥ 41平遥县西大街198号(近凤仪门)莜面搓鱼儿山西雁北、晋中和吕梁山区人民常食的一种面食。做法是用手搓莜面后，成为两头尖、中间粗的鱼状，故而得名。吃法有多种，既可蒸熟之后蘸酱料热吃，这种蘸料的吃法在山西以醋蒜酱汁最为出名，也可用老陈醋凉拌吃或直接用土豆丝炒着吃。但是无论哪种吃法，都掩盖不了它爽滑筋道，入口留香的特点。推荐餐厅驴友餐厅人均¥ 49晋中市平遥县古城城隍庙街5号集市口向…居广居人均¥ 89平遥县顺城路20号
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