潮汕饮食文化

一,取材广泛
蔬果无论粗细,皆可入菜;烹饪精巧,突显原味,风味自成一体。其发源于平民社会,有很多代表菜式在潮汕地区就是地道的农家菜,比如潮菜中有许多“低贱”的用材,如番薯、芋头、野菜,还有畅销海内外的潮汕酸咸菜等。
二,加工方式多样
菜品加工方式依原料特点而多样化,特别重视配酱调味,比如:蚝烙要配鱼露、香菜、胡椒粉;生炊龙虾要配桔油;白灼螺片要配梅膏酱和芥末酱,而鱼露、桔油等也是潮菜所独有的配料。
三, 饮“功夫茶”
“功夫茶”对茶具、茶叶、水质、沏茶、斟茶、饮茶都十分讲究。功夫茶壶很小,只有拳头般大,薄胎瓷,隐约能见壶内茶叶。杯子则只有半个乒乓球大小。茶叶则选用乌龙茶。放茶叶要把壶里塞满。并用手指压得实实的。据说压得越实茶的香味越浓,越醇。
水最好是经过沉淀的,或是矿泉水。沏茶时要将刚烧沸的水马上灌进壶里,开头一两次要倒掉。斟茶时要不停地来回斟,以免出现前浓后淡的情况。饮茶之时,一面品茗一面谈天说地,这叫做“功夫”。

四,食鲜味
在潮汕饮食文化中,“鲜”占据了很重要的位置。潮汕地区濒临南海,一年四季都有不一样的海鲜,潮汕人对于海鲜时令的追求可谓到了苛刻的地步,什么时候吃什么鱼、什么虾、什么蟹、什么贝壳,那是从祖上就传下来的。
五,大排档繁多
大排档有一个很明显的特色:厨房是半公开的,食客可以清晰地看到厨师在里面大勺换小勺,大锅换小锅地炮制美食,更重要的是,看到那一团团的火烘烤着锅,这是大排档走红的另一个原因,它有潮汕人甚至广东人非常讲究的“镬气”。

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