北京有哪些美食相关的非物质文化遗产？
•
大连
金漆镶嵌髹饰，古字画装饰修复技艺，安宫牛黄丸传统制作技艺。北京的宴席“厨柜”又名“哈德门厨柜”，说起“厨柜”大名，人们相信老北京清真厨行和回民中无人不知，舍家厨师做的菜被称为“清真菜大王”，以前，北京市内有人家赶不上红白喜事，就请人来“厨柜”给家里做。 有名望的大家的房子，排列起来是几十桌、几百桌的流通席。
清真宴要求在十几分钟内上二十多道菜，客人从入席到入席，25分钟翻一次座，还不能“亮盘子”，像市面上的餐厅一样炒了之后，黄花菜都凉了，然后，“厨柜”在十几分钟内就可以完成20多道菜，秘诀在于那个“舍家灶”，这是“厨柜”宴席的秘诀，北京天福号酱肘子是北京市传统特色风味名食。
自200年前创业以来至今仍很有名，令人惊讶，以猪肘为主要原料，运用传承了约270年的秘法秘术，选用百年秘法老汤、干酱、28味天然香辛料，由天福号15年以上经验的大师亲手调制而成的天福号，经过18道工序、8小时的味噌煮而成慈禧腰牌通天下”，据说享有盛名的北京全羊席不是烤全羊、蒸全羊，而是按羊的不同部分制作不同的菜肴，能烹饪一百多道菜。
全羊席烹饪技法独特，饭菜味道丰富，最好的地方是其丰富的文化内涵。全羊席料理中一个人没有“羊”字的冠冕，望风坡、龙门角、蜜肥糕、焦溜脆、灯笼鼓、鞭笞绣球花、黎明珠，老北京宴席上，有“两席”之说，全羊席和满汉全席都是名声远扬的饮食文化，老北京的烤肉与西方的烤肉不同，有所改良，但也与内蒙和新疆的烤肉不同。
酱菜制作技艺，牛羊肉烹制技艺，腐乳酿造技艺，花茶制作技艺，烤鸭技艺。这些是北京美食相关的非物质文化遗产。
原创文章，作者：晴空，如若转载，请注明出处：http://www.dlgrdx.com/dalian/24514.html