中国饮食文化的特点是什么?

  中国饮食文化是整个中华文化的组成部分之一,因此,其性质与特点必然会深受整个中华文化的制约和影响,在某种程度上反映了中华文化的性质和特点。这一文化反映到饮食领域,便形成了中华饮食文化的下列几个特点:第一,“食不厌精,脍不厌细”只能是豪门大户,达官贵人的饮食追求,与普通百姓却根本无缘,老百姓也不敢在饮食上有过高的期望和追求。
  正因如此,所以中国饮食中的烹饪技术长期以来都是有权有势有钱者的专利,被他们所独占、独享,普通百姓根本无法领略其中的滋味。第二,中国文化包括饮食文化的贵族化特点,决定了其很难与市场经济相适应,也无法满足大众的饮食需要,因而其成长也是非常缓慢的。
  第三,在农业文明中普遍存在的小农意识,使得厨师彼此间也存在很深的门户之见,不能融洽地交流、合作,互相取长补短,调和百人百味,以便能让更多的人接受。尽管餐饮市场呈现出“百花齐放、百家争鸣”的局面,但每一菜系的市场空间也在无形之中受到了限制,难有更大的发展。
  
  第四,等级观念和长幼之序的观念。家族意识以及官本位思想的影响,使得中国人的进餐成为一件麻烦事。中国饮食文化的本质实际上就是只供一小部分上层人士享受,而与人数众多的中下层民众相脱离的一种饮食文化。概括一句话,就是“非大众化的饮食文化”,与现代人的平等观念和自主饮食消费意识等格格不人。

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