贵州的特色菜是什么？
贵州的特色菜介绍如下：
贵州菜又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等组成。大约在明代初期，贵州菜已经趋于成熟，许多贵州菜都有600多年的历史了，大家所熟悉的宫保鸡丁就是有着悠久历史的贵州名菜，它是清代咸丰年间，贵州平远人丁保桢的家厨所创，以旺火油爆鸡球加辣而食，如今已达到脍炙人口的境地。
贵州特色菜的介绍：
包谷酸辣子
包谷打成面，和剁碎的红辣椒拌好，舂成坨後放到坛子里腌起来。吃的时候把腌好的包谷酸辣坨坨从坛子里取出，用茶油或菜油炒熟就可以了。吃起来酸辣爽口，非常送饭。还有种糯米酸辣子,和包谷酸辣子一样的做法，只不过将包谷面换成了糯米粉。
炒香虫
苗族人民选取大马蜂、花脚蜂、七里蜂、小米蜂等的饱满幼虫，鲜炒或煲汤，或焙干香炒，其味特别鲜美。再就是天牛和蜻蜓的幼虫，吃法与上述相仿。
蕨菜炒腊肉
梵净山盛产蕨菜，又称“鸡爪菜”，日常做菜可清炒或凉拌。用蕨菜的根磨粉做出的蕨粑也很受欢迎，将半透明状的蕨粑切成条或块，与腊肉同炒，加上辣椒、大蒜，香味绵滑，入口韧性十足。
贵州最出名的小吃？
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家庭・九州美食 贵州特色小吃 文II王锡忠 贵州地处祖国西南，里不但山 那川秀丽、气候宜人，且各式小吃琳 而琅满目、多姿多彩。州街头常见的 贵豆腐果的作坊，做好的烤豆腐果拿 把到别处设摊或沿街叫卖。 抗战时期，日机轰炸贵阳，空袭 警报频传，家桥一带是人们躲空 彭袭的藏身之地。张氏夫妇发现，躲空 袭的人往往腹中饥饿，又无法回家 就餐，就将那几间作坊辟成店铺，出 小吃不下百种，其中恋爱豆腐果、黄 糕粑、肠旺面、丝娃娃、小米喳等特 色小吃堪称魅力十足、脍炙人口。它 需增加甜味，可在混合拌匀日 适量红、白糖。食用时撕开笋！ 成1米左右的厚片，既可冷 厘可蒸、炸、煎、烤、烙、炒后 其特点为：黄亮油润，竹香四j 们各有各的制法，各有各的特点，各 有各的逸闻趣事。 售烤豆腐果。一般人来吃烤豆腐果 是为解馋或充饥，吃完就走，但一些 恋爱豆腐果 果，是贵阳有名的小吃。制作时，将 豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘 米厚的长方形小块，经碱水浸泡后 热恋中的青年男女却买上一盘烤豆 恋爱豆腐果实
贵州的特色小吃有哪些?
肠滉面
肥肠加调料煨趴，猪肉丁炸成脆哨；另以水煮鸡蛋面，加鸡汤、猪血、肥肠、脆哨，淋调料而成。汤色鲜红，面条脆细，汤鲜肠趴，猪滉软嫩，味道浓香，肉哨脆香，虽辣不猛。已有百余年制作历史。
踏哨馄饨
鸡蛋和面作皮，鸡、猪肉、鸡蛋、金钩作馅，并包成“翘宝”状馄饨，煮熟而成。汤汁清爽鲜美，馅味鲜香可口，皮薄质细，带有蟹味。
一品大包
馅料分：肉馅，配有冬菇、火腿、玉兰片、地瓜、荸荠等，生熟掺半；白糖馅，加芝麻、核桃仁等；洗沙馅，配蜜瓜丁，蜜桔丁等。三馅共入面皮摆成品字形，蒸熟而成。个头较大，泡松绵韧，油润美观，甜咸相间，香浓味美，油而不腻。已有50余年制作历史，1984年获贵阳市优秀风味小吃称号。
毕节汤圆
糯米水磨成浆，经滤干成吊浆粉作皮。馅心有洗沙、蜜枣、芝麻、樱桃、冰糖、桔饼、玫瑰、火腿、花生、核桃等10余种，包捏成荔枝大小的汤圆，隔锅煮熟，每碗 10个。煮时不用猛火，不加搅动。其个小，皮薄，馅多，皮质细腻，香味浓郁，味美可口。起源于毕节县，在贵阳经营已有40余年。
贵阳鸡肉饼
面皮包以鸡肉、猪肉、香菇、虾米、绿豆芽等配制的馅心，油煎而成。面皮起层酥脆，呈金黄色，馅心鲜嫩，香味浓郁，鲜美可口。1984年获贵阳市优秀风味小吃称号。
吴家油炸汤圆
糯米吊浆粉团作皮，包入馅心，油炸而成。色泽金黄，油而不腻。已有50余年制作历史。
刷把头
面皮擀成荷叶边状，包以猪由末、冬菇、兰片、金钧、葱花、调料等制成的馅心，用手捏成刷把头形，不封口，蒸熟。又名石榴卷。边口白色，外形美观，面皮香软，馅料鲜美。1984年获贵阳市优秀风味小吃称号。
恋爱豆腐果
白豆腐切成长方形块，暗火烘烤，不断翻动，成为六面光滑，外皮焦黄的豆腐果。食时剖开，填进调汁，趁热而食。30年代后期贵阳张氏夫妇创制，发展普遍，街头巷尾均有摊售。其皮色金黄，外焦内嫩，咸辣滑爽，香浓味美。
雷家豆腐元子
白铁豆腐加调料搓绒，轻捏压扁，入油炸黄，蘸调料浆汁，趁热食之。其外壳焦黄，内质细嫩，外皮酥脆，心似蜂窝，趁热蘸食，嫩脆滑爽，味美鲜香。起源于贵阳雷氏人家，已有百余年制作历史。
玫瑰肉糕
蕨芡淀粉与肥肉丁、红砂糖翻炒至熟；铺于花生、核桃、芝麻的混屑上，趁热按平，冷却切块而成。紫中嵌白点，深浅分明，光亮油润，甜香软绵，蕨芡淀粉为该省特产，以蕨根加工而成。
糕粑
碗耳糖、核桃仁、熟芝麻、玫瑰糖，加水适量，制成馅料。另将大米、糯米舂成米粉。两者在木甑中，相间铺放成层，划块，蒸熟，每块印红色花饰。外形方正，颜色洁白，泡松如雪，甜美可口，已有80余年制作历史。
花江狗肉
带皮狗肉切块，加调料炖熟，蘸调料浆汁而食。其味喷香，热烫麻辣，清香可口。有降血压、温补之功效。已有百余年制作历史。
碗耳糕
大米水磨打浆，加糖，蒸熟。因用碗耳糖制作而得名，又称“娃儿糕”。色泽金黄，个大泡松，富有弹性，开花柔软，内见蜂窝，香甜可口。已有百余年制作历史，1984年获贵阳市优秀风味小吃称号。
遵义豆花面
面粉加鸡蛋，压制宽刀面条；另取鱿鱼、鸡丁、蹄筋、油炸花生及多种调料制成佐料肉哨。熟面条上覆水豆腐一块，蘸佐料而食。鲜香嫩滑，味美可口，辣香不猛，亮油不腻。已有80余年制作历史。
遵义羊肉粉
鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食。清香味鲜，滚烫辣香，汤清不浊。已有300余年制作历史。
都匀冲糕
用上米、糯米粗磨成粉，炒半干半熟，笼蒸；撒以芝麻末、黄豆粉、花生米、红糖末蒸熟，用木棒将糕冲出食用。松软味香。已有百余年制作历史。
铜仁绿豆粉
用绿豆、糯米、大米制粉皮，切成面条；沸水烫热，放调、佐料而食。绵韧爽滑，辣香鲜美，暑天食后清爽，有解热消暑之功效。
荷叶糍粑
糯米糍粑煎烙，放馅料而成。有核桃仁、芝麻、蜜瓜的白糖馅、洗沙馅及火腿馅。外壳金黄，内瓤香甜，软糯可口，油而不腻。
糕耙稀饭
荸荠粉沸水冲熟，放入米粉蒸成的小糕粑，撒食糖、果脯、果料、玫瑰、芝麻而食。香甜滑爽，甜而不腻，有开胃消食化气之功效。已有百余年制作历史。
遵义黄粑
原名黄糕粑。以大米、黄豆浆与糯米拌合，用笋壳叶包、蒸而成。糕色深黄，滋润软糯，芳香浓郁，甜美可口，粒粒糯米镶嵌其中，形似珍珠，玲珑透明。食时一般切片，经蒸、炸、烤均可。以遵义县南白镇所产品质为佳。
兴义耳块粑
当地特产毛稻米（又称香米）经淘洗、浸泡、蒸头道、二道至熟透，入石碓舂至不见米粒为止，再搓揉而成。冷却后涂菜油防裂，俟硬实后置清水中备用。略显淡绿，软而有劲，富有韧性，不裂不溶，煮不乱汤，气味清香，耐水泡贮存。可油煎、肉炒、火烘、油炸，制成甜油粑丝；切丝晾干，以菜油炸脆，香酥尤美。为春节传统应节食品。
看来特色
还是比较出名的
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