食品文化发展有几个阶段?经济、饮食和习俗特点是怎样的?

中国远古时代,人们茹毛饮血,生吃食物。后来人们吃了山火烧死的动物,觉得味道很不错。遂人氏发明了钻木取火,熟食进入石烹时期,人们将动物肉用湿泥包裹,放入柴火中煨制,用烧热了的石块烧烤植物种子。

伏義氏发明了鱼网,训养牲畜,丰富了人们的食物。神农氏是中国农业开创者,发明了陶具,使人们第一次拥了炊具,为制作发酵食物提供了条件。黄帝发明了灶,灶能节约燃料,使食物速熟。黄帝的臣子宿沙氏发明了盐,人们学会了用盐调味。

陶制炊具

周秦时期是中国饮食文化形成时期,人们开始以谷物蔬菜为主食。中原地区种植小米,大麦,黄豆,南方地区种植水稻,主要是糯米,属于细粮,比较珍贵。

铜制饮具

汉代是中国饮食文化最丰富时期,开始了中西饮食文化交流,引进了石榴、核桃、芝麻、黄瓜、菠菜、胡罗卜、茴香、芹菜、莴笋、大葱、大蒜,传入了油炸胡饼,即芝麻烧饼。淮南王刘安发明了豆腐,价廉物美,东汉时发明植物油,之前人们一直用动物油。

豆腐

唐代是中国饮食文化高峰期,最具代表性的是烧尾宴。烧尾宴是唐代新官上升,官员升迁招待亲友同僚的宴会。民间传说老虎变人,新羊入群,鲤鱼变龙,都要烧断其尾。人从平民进入士大夫阶层,如同新羊入群,鲤鱼跳龙门,也要烧断其“尾”,以适应新的环境。烧尾宴有10道冷菜,16道热菜,12道点心。

明清时期中国饮食文化融合了滿汉特色,最具代表性的是满汉全席。满汉全席突出烧烤、火锅、涮涮锅,兼备扒、炸、炒、馏、烧,共108个品种,南菜54个,北莱54个。

入席前,先上对香,茶水和手碟;再上鲜果,四干果,四看果,四蜜饯。入席后,先上冷莱,再上热菜。用全套粉彩万寿攴具,配银器,席间奏古乐伴晏,典雅遗风,严谨庄重。只有吃过满汉全席,才会领略中华烹饪之博精,饮食文化之渊源,尽享万物之灵至尊。

食品文化是社会大众在传统食材,风俗习惯,饮食习性方面随着社会,科技,艺术发展,消费理念和硏发利用方式方法改变进化的一种过程。不同的地区,不同的风俗习惯,不同的社会发展,同种的食材所展现出的不同的食品文化,我国的食品文化愽大精深,八大菜系代表着不同地域特色社会文化和饮食观念,更代表着本地域的食品文化的发展,而科技和社会的进步更催生着这些文化更大的影响和发展空间。

原创文章,作者:晴空,如若转载,请注明出处:http://www.dlgrdx.com/dalian/31430.html