潮州菜、东江菜和广府菜,哪一个更能代表粤菜?

Hello,大家好,我是喜欢美食,热爱烹饪,钻研厨艺的小厨阿骞,这是我关于美食的第237条原创回答,今天我们就来聊一聊潮州菜、东江菜、广府菜。阿骞来广东,算起来也五年有余了,最大的收获就是获得了爱情,找到了妻子,生下了儿子。妻子是潮汕人,潮汕的美食特别是小吃非常出名,潮汕地区也就成为了吃货们的旅游目的地之一。

如果你认为潮汕美食只有小吃的话,那你就错了。潮州菜(潮汕菜)与东江菜(客家菜)、广府菜(广州菜)共同组成了粤菜系,风格独特、自成一家。

如果问,潮州菜、东江菜、广府菜,哪一种能代表粤菜?那么,我们就要分析一下什么是粤菜,粤菜的分类、以及每种菜系的特点,受众群体等等。岭南地区主要生活着三个族群,分别是讲白话(也就是常说的粤语)的广府人,讲潮汕话的潮汕人以及讲客家话的客家人。不同的风俗、语言、生活习惯等就影响了各族群的饮食文化,也就形成了以广州为中心的广府菜,以东江为中心的客家菜,以及潮汕菜。

【广府菜】

广府菜流行于主要讲白话的广府人生活的珠三角、肇庆、韶关、湛江等地,讲究清、鲜、嫩、滑、爽、香。广府菜用料广博,飞禽走兽、山珍海味无所不有。广府菜在食材的选择上,季节性很强,追求清淡、追求鲜嫩、追求本味。

广府菜的代表菜有:

白切鸡

烧鹅

烤乳猪

红烧乳鸽

蜜汁叉烧

上汤焗龙虾

清蒸石斑鱼

【潮汕菜】

潮汕菜,又叫潮菜,潮州菜。发源于广东的潮汕地区,集闽粤之所长,自成一系,为粤菜系的主干。由于海外广东华人以潮汕人居多,“有潮水的地方就有潮人”,海外的粤菜多指潮菜,有潮粤菜之称。潮汕菜选料考究、刀工精细,且烹调方式多样,以烹制海鲜见长,汤类、素菜、甜菜最具特色。

潮汕菜的代表菜有:

潮州卤水拼盘

潮汕牛肉火锅

蚝烙

沙茶牛肉

潮州牛肉丸

反沙芋头

澄海狮头鹅

【东江菜】

东江菜起源于广东东江客家人聚居的东江地区,讲究“肥、咸、熟、香”四字,菜品多用肉类,极少水产,主料突出,讲究香浓,下油重,味偏咸,以砂锅菜见长,有独特的乡土风味,是广东菜的重要组成部分。

东江菜的代表菜有:

客家酿豆腐

梅菜扣肉

盐焗鸡

猪肚包鸡

盆菜

酿苦瓜

梅菜肉饼

哪种菜系能代表广东菜呢?阿骞的看法如下:1、广府菜、潮汕菜以及东江菜,都是粤菜的组成部分缺一不可。就像生活在广东大地上的广府人、潮汕人以及客家人一样,共同组成了丰富多彩的岭南文化。

2、广府菜以广州菜为代表的,广州是广东省的省会城市。广府菜自然而然的就成为了粤菜发展的一个风向标。广府菜所在的珠三角一带,经济比较发达。经济基础决定上层建筑,在经济的指引下,广府菜在国内的地位,以及受众群体要比客家菜以及潮汕菜突出。

3、潮汕菜是粤菜的主干,潮汕菜又称潮粤菜,海外华侨潮汕人居多,潮汕菜在海外就成了粤菜的名片。加之潮汕人善于经商,出现了很多像李嘉诚、马化腾一样的著名潮商,一定程度的促进了潮汕菜的推广与发展。

4、东江菜为代表的的客家地区,由于独特的历史原因以及特有的饮食文化,也同样促进了粤菜的发展与繁荣。

关于粤菜的看法,今天就讲到这里,你觉得怎么样呢?你喜欢那些粤菜呢,评论区可以留言哦~!码字不易,觉得本文不错的话,点个赞再走呗~!我是阿骞,专注美食,每天都会分享一些美食的做法以及小技巧,喜欢的朋友可以关注一下哦~!

食无定味,适口者珍,没有正宗,只言传统,厨无止境,精益求精最近发现好多网站搬运阿骞的文章,阿骞深恶痛绝,再次申明“未经授权,严禁转载,违者必究”

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要说潮州菜、东江菜和广府菜,哪一个更能代表粤菜,我们来先看看这三个菜品都有什么特点,都有哪些菜,哪些菜更受欢迎。

潮州菜潮州菜属于粗菜精做,肥而不腻、淡而有味、食而不胖、注重清淡、注重养生、注重原汁原味。

潮菜既取用外地高档的燕、翅、鲍,又更多地采用本地的原料。凡海鲜、河鲜、蔬菜瓜果,天上飞的,地下走的,均可烹制成为入席菜肴。

潮州菜的最突出特点,是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究,制作精细,至于以酱碟佐料,达到新鲜美味,清而不淡, 鲜而不腥, 郁而不腻。

常见菜肴:鸳鸯膏蟹、生菜龙虾、红炖鱼翅、蚝烙、清炖乌耳鳗、清汤蟹丸等。

潮州菜的另一特点,是善于烹制以蔬果为原料的素菜。对蔬菜果品,粗料细做,清淡鲜美,营养丰富。

常见菜肴:护国菜、马蹄泥、厚茹芥菜、糖烧地瓜等。

东江菜传统的东江菜偏重于“肥、咸、熟、香”,具有下油重,口味偏咸。

注重“原汁原味、美味可口、回味无穷”。

其原汁原味主要源于两个方面:

一是选料讲究,最常见的是选择本地家养粗种的食物,没有污染的本地家禽与菜蔬,这与惠州一带保持良好的生态环境,有着重要的关系

二是烹调方法采用煮、煲、蒸、烩和炖等居多,既保持原有的香味,又使人口感舒适,还不会轻易破坏食物本身的营养价值和纤维组织。

代表菜:东江盐焗鸡、东江酿豆腐、东坡梅菜扣肉、东江龙蚬、西湖听韵、东江酥丸、西湖醋鱼等

广府菜广府菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”,追求原料的本味、清鲜味,广州菜调味品种类繁多,遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。

广府菜用料丰富,选料精细,技艺精良,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。

广府菜代表:

广府菜的代表就太多了,白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、干炒牛河、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、香芋扣肉等等。

粤菜的三大菜,潮州菜注重养生,越来越注重养生的我们,潮州菜会变成粤菜的主流。东江菜里面的梅菜扣肉火遍大江南北,要说它是粤菜的代表一点也不为过。而广府菜里的白切鸡、烤乳猪、红烧乳鸽、干炒牛河、煲仔饭、菠萝咕噜肉名气也是响当当。

哪一个更能代表粤菜?

在平常熟知的菜谱中广府菜更能代表。

而潮州菜是粤菜的主干,名扬海外的粤菜多指潮菜,粤菜又有潮粤菜之称。

你认为哪一个菜更能代表粤菜呢?

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