赴法留学的美食文化传统有哪些?
如果您到法国留学,你就会发现,法国人普遍都胖,非常恭喜您,因为您已经到啦美食的天堂。可能很多人只知道法国料理,对别的不是很了解,这个先给大家分享一下法国的美食文化传统。
经过调查显示,“蜗牛,青蛙腿”这两种动物是法国人特别喜欢吃的菜,奶酪是法国人最喜欢的食品,这就是为什么法国人普遍都胖。法国人还特别得爱喝葡萄酒,他们还是世界饮酒冠军。所以法国葡萄酒也是闻名全球的。现在总结一下法国比较出名的几种食物。
面包
走在法国的大街小巷,你会看到,一家家面包店鳞次栉比,左右两排,面包店的服务员也都是笑容可掬,彬彬有礼,衣着得体,笑迎八方客。你也会看到大街上好多人,无论是大人还是小孩子都会边吃边走。甚至有时候你可以看到他们就拿面包当武器,互相追打,很是新奇别样。
蜗牛
法国人很推崇的一道法国菜,就是蜗牛,他们一年可以吃掉几亿只蜗牛。光是“法国蜗牛”一道菜,就有好几十种做法,因为蜗牛产量有限,所以蜗牛有时还会供不应求。
鹅肝
在法国,鹅肝是一道很名贵的菜。鹅肝的吃法也是种类繁多,不过经常都是做成鹅肝酱。是很好的一种作料。法国是知名的鹅肝酱生产国家和消耗国家,法国每年都要消耗掉两千多吨的鹅肝,鹅肝的价格也是高高在上的。原文来源:
谁知道法国菜?
地区特色
BURGUNDY伯根第地区
产有大量的红、白葡萄酒、过螺、鸡及芥茉酱。著名的菜肴是红烩鸡(COQAUVIN)、红酒烩牛肉(BOEUFALABOURGUIGNONNE)伯根第烤田螺(ESCARGOTBOURGUGNONNE)。
NORMANDY诺曼底地区
产有大量的海鲜、牛油、鲜奶油及苹果。较知名的菜肴是诺曼底烩海鲜(NORMANDYSEAFOODSTEWED)。另外在许多菜肴中加入苹果,成为此地区最大特色。
CLSACE堪萨斯地区
法国最具盛名的鹅肝酱即产自此区。较知名的菜肴是起司培根蛋挞(QUICHELORRAINE)及酸菜什锦熏肉(CHOUCROUTE)。
PROVENCE普凡西地区
因为邻近地中海及意大利,所以其菜肴较偏向意大利口味。在菜肴烹调制造过程中常用多量的橄榄油、大蒜、蕃茄、鱼及各式香料。知名的菜肴是马赛式海鲜(BOUILLABAISSE)及普凡西田鸡腿(SAUTEEDFROGLEGPROVENCE)等等。
ALSACE阿尔萨斯地区
由于地处东北部靠近德国,喜欢食用大量火腿,香肠等肉类。
BRETAGNE布列塔尼地区
因为沿海,所以以海鲜见长。
PROVENCE普罗旺斯地区
由于地处南部临近意大利,以地中海风味为主,近年来有很多北非移民进入马塞等南部城市,也丰富了当地的饮食文化。
主流派系
1.古典法国菜派系(Classic Cuisine/Haute Cuisine) 起源自法国大革命前,皇亲贵族流行的菜肴,后来经由艾斯奥菲区分类别。古典菜派系的主厨手艺精湛,选料必须是品质最好的,常用的食疗包括龙虾、蚝、肉排和香槟,多以酒及面粉为汁酱基础,再经过浓缩而成,口感丰富浓郁,多以牛油或淇淋润饰调稠。
2.家常法国菜派系(Bourgeoise Cuisine) 起源自法国历代平民传统烹调方式,选料新鲜,做法简单,亦是家庭式的菜肴,在1950—1970年间最为流行。
3. 新派法国菜派系(Nouvelle Cuisine) 自20世纪70年代冒起,由保罗布谷斯(Paul Bocuse)倡导,在1973年以后极为流行。新派菜系在烹调上使用名贵材料,着重原汁原味、材料新鲜等特色,菜式多以瓷碟个别盛载(Plated),口味调配得清淡。在20世纪90年代后,人们注重健康,由Michael Guerard倡导的健康法国菜(Minceur Cuisine)大行其道,采用简单直接的烹调方法,减少使用油;而汁酱多用原肉汁调制,以乳酪代替淇淋调稠汁液。
传统菜单
法国传统菜单共有13道菜可供选择,每道菜分量不大,味美精致,内容顺序如下:
第一道菜 冻开胃头盘(Hors-d’oeuvre Froid)
第二道菜 汤(Potage)
第三道菜 热开胃头盘(Hors-d’oeuvre Chaud)
第四道菜 鱼(Poisson)
第五道菜 主菜(Grosse Piece)
第六道菜 热盘(Entree Chaude)
第七道菜 冷盘(Entree Froide)
第八道菜 雪葩(Sorbet)
第九道菜 烧烤类及沙律(Roti&salade)
第十道菜 蔬菜(Legume)
第十一道菜 甜点(Entremets)
第十二道菜 咸点(Savoury)
第十三道菜 甜品(Dessert)
随着生活节奏的加快,很多餐馆都将菜单编排简化至3-5道菜,方便顾客点选,菜单编
排参考如下:
五道菜例子
1.冻开胃菜(Hors-d’oeuvre Froid)
2.汤(Potage)
3.热头盘(Hors-d’oeuvre Chaud)
4.主菜(Grosse Piece)
5.甜品(Dessert)
三道菜例子
1.冻/热开胃菜(Hors-d’oeuvre Froid/Hors-d’oeuvre Chaud/Potage)
2.主菜(Grosse Piece)
3.甜品(Dessert)
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