中国饮食文化的形成

一、中国饮食文化发展简史v 1、有巢氏(最早,旧石器时代)v 造巢v 积鸟兽之肉聚草木之实v 但当时人们不懂人工取火和熟食,饮食状况是茹毛饮血,不属于饮食文化。 v 2、燧人氏 v 钻木取火,从此熟食,进入石烹时代,脱离了动物v 主要烹调方法:①炮,即钻火使果肉而燔之 ②煲:用泥裹后烧 ③用石臼盛水、食,用烧红的石子烫熟食物 ④焙炒:把石片烧热,再把植物种子放在上面炒。 v 3、伏羲氏v 在饮食上,结网罟以教佃渔,养牺牲以充庖厨。v 4、神农氏v “耕而陶”,是中国农业的开创者v 尝百草,开创古医药学v 发明耒耜,教民稼穑,是最早的农具v 陶具使人们第一次拥有了专门的炊具和容器,为制作发酵性食品提供了可能v 5、黄帝v 中华民族的饮食状况又有了改善v 黄帝作灶,死为灶神。集中火力节省燃料,使食物速熟。v “蒸谷为饭,烹谷为粥”,首次因烹调方法区别食品,蒸锅发明了,叫甑。v 蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明,从此不仅懂得了烹还懂得调,有益人的健康 。v 6、夏、商、周时期v 从新石器时代直到殷商时期,人们对谷物的加工一直比较原始简单。烹饪方法也非常少 。v 周代石岂的出现,是谷物初加工方法的一次飞跃。v 周代肉类加工更为考究,周人已完全懂得选择无病、无特殊腥臊异味而又健壮的畜禽,并辨别畜禽各部位,然后施行宰割。v 周王室贵族在祭祀、宴会时所享用的各种肉类,其选割及烹制,由专设的官署“内饔”与“外饔”执掌。 v 周代从进食方式到筵席宴飨,都对等级之别有着严格的规定。当时盛行的青铜饮食器具——鼎便是衡量社会身份等级的标志物:国君用九鼎,卿用七鼎,大夫用五鼎,士用一鼎或三鼎。v 《国语

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