上海人的饮食文化-大岭综合资讯

上海人对于饮食以甜和清淡习惯.不喜欢吃辣椒以及的口味很重的菜.改革开放以后.全国各地把自己家乡菜开进上海.特别成功的在90年代开始四川火锅店风靡上海.吃腊肉在上海一般家庭以炒蔬菜加一点腊肉点最一下..腊肉以精为主和不辣..上海市人口1400万再加上外来人口800万。腊肉在上海有市场.我的观点供你参考.

上海美食有哪些

1、南翔小笼猪腿精肉为馅，而最独特的是要用隔年老母鸡炖汤，再和猪肉皮煮在一起，然后做成皮冻，拌入馅内。戳破面皮，蘸上香醋，就着姜丝，咬一口南翔小笼，然后细细品味，品味上海传统的饮食文化。 2、三鲜小馄饨上海人对馄饨的大小分的特别清楚。大馄饨、中馄饨、小馄饨。顶顶欢喜还是小馄饨。薄如纱的皮，挑进一点点肉末，水里一汆，放进蛋皮、虾皮、紫菜调出的三鲜汤里，口感咸香爽滑，哧溜一几溜进嘴巴里，味道令人难忘。 3、生煎馒头生煎馒头，用半发酵面包馅，排放平底锅内，用油煎，喷水若干次即熟。其底部色金黄、硬香带脆，馒身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带卤汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味。底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出，味道一级。

中国美食文化博大精深，上海菜有什么特点？

上海本地也特色美食也非常之多，有著名的阳春面，生煎包、扣三丝、八宝鸭等，上海菜也叫本帮菜，就是本地菜的意思口味以，浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为特色。浪奔，浪流，万里滔滔江水永不休。上海是个大都会，不仅有黄埔江，东方明珠和著名的城隍庙，还汇聚了世界各国的饮食，而上海也是全国西餐最多的城市，中国第一间西餐馆就是在上海诞生。

上海人的饮食习惯随着现在这座城市的包容开放，越来越多的菜系融入到这个城市当中，但是在老一辈的骨子里还是遗留着洋派的饮食风格，讲究一个小资情怀，比如老克勒们欢喜吃中式西餐（罗宋汤，炸猪排配泰康黄牌辣酱油，洋山芋色拉等）。上海的本帮菜也是结合了江浙一带的精髓（讲究甜，鲜，浓油赤酱），代表菜有油爆虾，响油鳝糊，红烧河鳗，红烧肉，糟八斗，蛋饺肉皮（三林塘）三鲜汤，水晶虾仁等等。

生煸枸杞头、刀鱼、回鱼，夏季吃清炒鳝糊、精蒸鲥鱼、水晶虾仁，秋冬季又有炒蟹黄油、虾子大乌参、青鱼秃肺等名菜。上海菜中渗透了上海人的性格，细腻温雅，清清爽爽，不温不火正是上海菜一贯风格，无不体现上海人的精细与精致。

上海生煎包 —- 上海生煎包可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。其特点为：皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此在上海生煎包一般被称为生煎馒头。听父辈们说，如果每天早上都是一副大饼油条，再加一碗淡浆或者是甜浆，那就“资产”得一塌糊涂。每天早饭有“四大金刚”，曾是那时一个小康的理想。

上海菜非常的清淡，但是品类和样式非常的多，上海人的饮食非常讲究，一日三餐都会吃，而且顿顿有汤有菜。

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