鲁菜对中国饮食文化有怎样的影响？-大岭综合资讯

鲁菜起源西周，春秋战国成型，事情我国流传时间最长，影响最广的菜系。中国饮食发展有两个里程碑的标志。第一煤炭在宋代的使用，为食物快速加热提供了条件，鲁菜在北方是最早使用煤炭的地区，为鲁菜技法发展提供了第一个基础。第二在明代压榨植物油的工艺的发明，为饮食提供了大量鲜美便宜的食用油，代替了动物油，花生与大豆是最完美的植物油原料，北方又是它们的产地，鲁菜又拥有了其他菜系不可比拟的发展条件。明清两代首都在北京，鲁菜有地理优势，宫廷和官府菜形成已鲁菜为核心，淮扬菜为补充的形式。在上世纪80年代前鲁菜还是中国饮食文化的主导地位。

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国宴葱烧海参菜谱——-鲁菜经典大厨收藏

亲人们，大家好爱你们。美食小夫子今天向全国厨师、和美食爱好者隆重推荐国宴葱烧海参的作法，请亲们一定收藏，一定收藏，一定收藏重要的事说三遍。

葱烧海参

二十几年前美食小夫子还是一个刚刚入行的厨师新手，那时海参的价格还不算很贵，一般档次的干海参只要100元左右1斤，价格500元到800元的酒席就能上海参，所以那时也经常做葱烧海参，操作也非常熟练，又有特级厨师前辈培训指点，就我们那个单位就有几个特级厨师，二十几个一、二级厨师。老菜谱等学习资料也多，其中有一本六几年出的人民大会堂国宴菜谱，因此美食小夫子有幸学习了这道国宴菜谱的葱烧海参，下面详细介绍注意收藏(因现阶段高档海参价格太高，所以就不介绍海参的种类了，一般的刺参、梅花参就行)

水发海参根据种类、大小改刀，大的改斜劈块；中的改长条块；小的取整根。水发海参350克，大葱200克切滚到块分三份、手指粗细的嫩葱80克根据海参块形状改段。调料有高汤、好酱油15克、料酒3克、白糖2克、盐4克。

锅内加凉水放入海参和一份大葱少许高汤和料酒，中火加热，开锅后以海参热透为准捞出海参，捡去大葱。锅烧干放入40克油，加大葱一份中小火熬制(火不能太急)，到大葱微焦离火捡出大葱，承出葱油10克备用。

锅再坐火，油温控制在5成，将嫩葱段列微煎炸，达到嫩葱段外面列焦、里面没断生(千万别火大)，捞出嫩葱段备用。

再下大葱一份烧香后下海参，料酒、白糖、酱油、盐和高汤(酱汁量要达到主料的40%—-35%)，大中火烧开后中火烧制，汤汁剩一半左右捡出大葱，加嫩葱段再列微烧一下，使海参和嫩葱段酱汁融合一起，水淀粉勾薄欠，酱汁半裹海参半溢出，加葱油。出锅程盘。如此烧制的葱烧海参集海参的鲜味、高汤中的骨肉香味、酱汁的醇香、大葱重葱香、嫩葱的鲜葱香，五香合一。

小说明大葱切滚刀块，小面不要切断，否则大葱段散开不好操作。

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鲁菜对中国饮食文化有怎样的影响？

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