东北的饮食文化

中国地大物博,饮食文化各具地域特色。这里,谈一谈东北地区的饮食文化。东北地区地广人稀,森林茂密。大兴安岭,小兴安岭,长白山脉的天然林的存在,动物繁多,这就赋予了东北人食物材料的多样性。东北菜主要包括:黑龙江,吉林,辽宁菜。东北菜烹调方法多样:扒、烤、烹、爆;东北菜讲究勺工,热烈、豪迈。 东北的猪肉炖粉条名扬四海,过年过节东北家家户户杀猪,做猪肉炖粉条。东北的小鸡炖蘑菇,香味四溢,更是一绝。

东北地区饮食文化圈有何饮食特点?

  东北地区包括辽宁、吉林、黑龙江3省,面积约82万平方公里,人口约1亿。东北地产丰富,烹调原料门类齐全。人们称它“北有粮仓,南有渔场,西有畜群,东有果园,”一年四季食不愁。  东北日习3餐,节假日2餐。杂粮和米麦兼备,一“粘”二“凉” 的粘豆包和二米饭(大米、小米)最具特色。主食还爱吃大饼子、饺子、冷面、粥和各种家常饼子;以饽饽和萨其玛为代表的满族茶点曾是《满汉菩翅烧烤全席》中的重要组成部分,名重一时。蔬菜则以白菜、土豆、粉条、萝卜、黄瓜、番茄、地瓜(红薯)、菌耳为主,近年来大量引种和采购南北时令细菜,市场供应充裕。肉品中过去以猪肉、鸡肉、鱼肉为主,近几年羊肉、牛肉、鸭肉越来越受人们的青睐,嗜肥浓,喜腥鲜,口味重油偏咸。制菜习用豆油与葱姜蒜。是紧烧、慢熬,用火很足,使其酥烂入味;或是盐渍、生拌,只调不烹,取其酸脆甘香。又因为气侯严寒,居家饮膳重视火锅。  东北人尤爱饮酒。白酒与啤酒居首,饮啤酒常是论“扎”、论“瓶”、论“提”(一提为8瓶),大部分东北人每日必饮酒,且酒量很大。受“白俄”食风影响,好友相聚,常以大红肠、扒鸡、花生米、茶叶蛋和面包佐餐,一次“小酌”往往两、三小时。由于清代山东人“闯关东”的较多,鲁菜在这里有较大的市场,再加上紧邻俄罗斯,与南北朝鲜交往频繁,亦受日本食风影响。“罗宋大菜”、“南韩烧烤” 和“东洋料理”也传播到大部分城市,部分食馔也带点“洋味”。 此外,清真菜在此亦有口碑。  大酱是山东人“闯关东”时带到关外的,众多的山东人后裔在东北肥沃的黑土地上种植了一眼望不到边的大豆,并把山东人爱吃的大葱蘸大酱的习俗发扬光大,不仅蘸大葱,白箩卜、香菜、辣椒、土豆、白菜……无所不蘸、生吃熟吃无所不能。近年传入东北的南方蔬菜名目繁多,但东北人雷打不动的吃法就是:蘸酱。就象山西人家家储备一缸老陈醋一样,东北的农家必定有一缸的大酱。农村人家中的大酱是有专人照看的,晴天时要暴哂翻搅,雨天时要加盖,还要及时加纱网防虫蝇。正宗的农家大酱香气扑鼻,还汪着一层亮晶晶的油,摘一把地头的新鲜蔬菜蘸上大酱咬一口,那才叫爽脆香甜。由次,东北人又发明了一种吃法,就是干豆腐 卷大葱……

东北地区包括辽宁、吉林、黑龙江3省,面积约82万平方公里,人口约1亿。

人们称它“北有粮仓,南有渔场,西有畜群,东有果园,”一年四季食不愁。

东北日习3餐,节假日2餐。

杂粮和米麦兼备,一“粘”二“凉” 的粘豆包和二米饭(大米、小米)最具特色。

主食还爱吃大饼子、饺子、冷面、粥和各种家常饼子;以饽饽和萨其玛为代表的满族茶点曾是《满汉菩翅烧烤全席》中的重要组成部分,名重一时。

蔬菜则以白菜、土豆、粉条、萝卜、黄瓜、番茄、地瓜(红薯)、菌耳为主,近年来大量引种和采购南北时令细菜,市场供应充裕。

东北人尤爱饮酒。白酒与啤酒居首,饮啤酒常是论“扎”、论“瓶”、论“提”,大部分东北人每日必饮酒,且酒量很大。

受“白俄”食风影响,好友相聚,常以大红肠、扒鸡、花生米、茶叶蛋和面包佐餐,一次“小酌”往往两、三小时。

由于清代山东人“闯关东”的较多,鲁菜在这里有较大的市场,再加上紧邻俄罗斯,与南北朝鲜交往频繁,亦受日本食风影响。

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