京菜的特点是什么？京菜的饮食风俗是什么？-大岭综合资讯

北京是我国的首都，文明世界的文化之城。各种文化交融，甚至融会了全国各地各大菜系。可是北京菜的特点是什么？北京菜的特色又有哪些？

第一，京菜普遍都比较闲。我国北方地处暖温带，冬季寒冷干燥，夏季温和多雨，气温年差较大。在过去及时少量的蔬菜也难以过冬，同时又不舍得一时的挥霍掉。所以北方人便把菜腌制起来慢慢享用，这样一来，北方大多数人也就养成了吃咸的习惯，菜都比较咸。北京菜就是一个典型的代表。

第二，由于北京是我国首都融汇各大菜系。所以其北京菜最大特点就是各大菜系的大会合。京菜融合了北京本土菜，山东菜，官府菜等各种菜系特色。具有独特的历史价值和韵味。从烹调方法角度看，北京菜油爆，汤爆，水爆，锅爆，盐爆，酱爆以及拷，涮，多种烹调手法并且以咸，甜酸辣酱香味重要口味。主要代表菜有北京烤鸭，烤肉，菜包鸡，手抓羊肉，葱爆羊肉，等菜系。

第三，京菜中有不少知名的清真菜，以牛羊为主料的菜肴相当有名，如涮羊肉。以猪肉为原料的菜肴，如白煮烧料的烹调方法，还有全羊席。烤肉喂，喂羊肉等特色名菜，风味独特，深受北京人的喜爱。

北京饮食习惯就是，官僚居商们居住的大宅门里契合。吃喝极为讲究，而一般市民大多是饥一顿饱一顿，终年吃棒子面也就是玉米面，窝窝头和吃咸菜度日。1949年以后，北京人的饮食才发生了巨变。来北京定居的人超过了原有居民，饮食习俗日渐复杂。日常饮食，节假饮食皆是各随其好，没有任何的规格。一般来说，居民之间饮食水平差距不大，大米消费量比例逐年增大，尤其是其实质量上好的圆粒大米大米。棒子面成了饮食中的点缀一年四季蔬菜，鱼，供应充足。且北京人日食三餐一中午和晚上为主，早饭就称为早点。吃头天剩的饭或者是去指定的早点铺子送早点上门，品种是市面上常见的烧饼。炸糕，粳米粥之类。

北京是我国的首都，闻名世界的文化之城，中国的政治中心。北京包容万象，各种文化交融，甚至融汇了全国各地各大菜系，如鲁菜、川菜、清真菜、粤菜等等。京菜的特色有哪些一、京菜普遍都比较咸我国北方地处暖温带，冬季寒冷干燥，夏季温和多雨，气温年较差大，在过去，即使少量的蔬菜也难以过冬，同时又不舍得一时“挥霍”掉，北方人便把菜一腌制起来慢慢“享用”，这样一来，北方大多数人也养成了吃咸的习惯，菜都比较咸。京菜就是一个典型的代表。二、山东菜对京菜系的形成影响山东菜对京菜系的形成影响深远。山东风味的菜馆在北京四处林立。山东的胶东派和济南派在京相互融合交流，形成了以爆、炒、炸、火靠、熘、蒸、烧等为主要技法，口味浓厚之中又见清鲜脆嫩的北京风味，广而影响齐鲁、松辽、三晋、秦陇等北方风味的形成，在烹饪园地中一枝独秀。三、清真菜在北京菜中占有重要的位置清真菜在北京菜中占有重要的位置，它以牛羊为主要原料。如著名的全羊席用羊身上的各个部位，可烹制出百余种菜肴，是北京菜的重要代表。另外烤肉、涮羊肉、煨羊肉，历史悠久，风味独特，深受北京群众喜爱。

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京菜的特点是什么？京菜的饮食风俗是什么？

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