红楼梦里有几道名菜?
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生活
据说《红楼梦》菜肴有五十多种,再翻出《红楼梦》看了一下,我觉得名菜有这么几道。
火腿炖肘子
在第十六回,凤姐:“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂,正好给妈妈吃。”
火腿炖肘子就是现在扬州、镇江一带的名肴炖金银蹄。制法是用火腿上部与猪肘子一起清炖,捞出后放在大缸中煨烂。上桌时再添木耳、茶笋、香荤等味道鲜美。
牛乳蒸羊羔
在第四十九回,“好不容易等摆上来,头一样菜便是牛乳蒸羊羔。”
在清代,食动物幼仔习俗风行,是一道滋补菜。
酒酿清蒸鸭子
在第六十二回,“只见柳家的果遣了人送了一个盒子来……又是一碗酒酿清蒸鸭子。”
这道菜出自江南水乡,醇香爽口,具有浓郁的地方特色。
胭脂鹅脯
在第六十二回,“只见柳家的果遣了人送了一个盒子来……一碟腌的胭脂鹅脯。”
我国以鹅入菜历史悠久,明、清时,鹅肴更加丰富多彩,腌制过的鹅呈鲜红色,故称胭脂鹅,是苏州名肴。
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