四川都喜欢什么美食?
四川美食种类可多,看你喜欢什么口味,我的故乡在四川,我喜欢水煮鱼
炸酥肉
麻辣味凉拌鸡
小笼包子
水煮肉片
简阳羊肉汤
梅菜扣肉
凉面
腊肠
四川饮食特点?
川菜的特点有:1.选料认真,川菜要求对原料进行严格选择,做到量材使用,物尽其能,既要保证质量,又要注节约,味型多样,变化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品;;2.刀工精细,刀工是川菜制作的一个很重要的环节。它要求制作者认真细致,讲究规格,根据菜肴烹调的需要,将原料切配成形,使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀;;3.合理搭配,川菜烹饪,要求对原料进行合理搭配,以突出其风味特色。川菜原料分独用、配用,讲究浓淡、荤素适当搭配;二,川菜的代表菜有:干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煸牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。;
川菜的特点是什么呢?
川菜特点主要有四个,分别是百菜百味,一菜一格,麻辣辛香和菜式多样。
百菜百味,口味多变
川菜的味道可以说是相当丰富了,号称百菜百味。为什么这么说呢?它的口味很丰富,经典味道就有鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣等等。调制这些复合味有很大的难度,但若掌握了它们的配方及调制方法,基本上也能学得八九不离十。著名代表菜品有:鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。
一菜一格,烹制多样
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种,在六种基本味型的基础上,又可调配变化为多种复合味型,在川菜烹饪过程中,如能运用味的主次、浓淡、多寡,调配变化,加之选料、切配和烹调得当,即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。
麻辣辛香,细腻和谐
在众多的味道当中,“麻辣”是非常具有代表性的味型,也是很多人提到川菜,首先会想到的味道,麻辣广泛应用于冷、热川菜里面。主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒调制而成。其花椒和辣椒的运用则因菜而异,有的用郫县豆瓣,有的用辣椒,有的用红油辣椒,有的用辣椒面,有的用花椒颗,有的用花椒末,如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝等都是代表。
菜式多样,风格各异
川菜的菜式多样,主要分了高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分。四类菜式既各具风格特色,又互相渗透和配合,形成一个完整的体系,对各地各阶层甚至对国外,都有广泛的适应性。
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