为什么叫客家菜?

客家菜如同客家语一样古老,是中华饮食文化重要组成部分,与广州菜、潮菜并称广东三大菜系。

客家菜主要流行广东的梅州、惠州、河源、韶关、深圳 ,江西的赣州,福建的龙岩、三明,广西的贺州、玉林、 防城港 ,台湾的新竹、苗栗、桃园等地。 客家菜分布范围主要包括赣江、 汀江、梅江、东江和北江流域的赣南、闽西、粤东、粤北和珠江口东岸的客家大本营,还有遍布于湘滇陕黔浙琼等省的散点客家居住地。

客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的,客家菜保留着中原传统的生活习俗特色。 

传统的客家招牌菜是盐焗鸡、客家酿豆腐、客家盆菜、猪肚鸡、酿苦瓜、梅菜扣肉、三杯鸭、三及第汤、腌面、艾粄、萝卜粄、碗粄、白斩河田鸡、兜汤、汀州泡猪腰、仙人冻、麒麟脱胎、盆菜、四星望月、芋子包、芋子饺等与潮州菜比较,客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”,在粤菜或闽菜系中独树一帜。

客家菜就地域来分,又有梅州流派、东江流派(惠州、河源、深圳  等东江客家地区)、北江流派(韶关、清远为主的北江客家地区 )、闽西流派(长汀、龙岩等福建客家地区)、赣南流派(赣州等江西客家地区)

客家菜与广州菜、潮州菜并称广东三大菜系,主要流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州等地。客家菜肴风味的形成跟古代客家民系的形成是分不开的,如像客家话保留着中州古韵一样,客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。客家菜的基本特色是,用料以肉类为主,水产品较少;突出主料,原汁原味,讲求酥软香浓;注重火功,以炖、烤、煲、酿见长,尤以砂锅菜闻名;造型古朴,乡土风貌明显。

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