跪求潮汕饮食风俗论文（2000字），不胜感激！-大岭综合资讯

饮食文化是潮汕文化中一个颇有特色的组成部分。潮汕饮食文化反映了潮汕地区的历史积淀、经济发展及对自然的开发利用，人们的文化素养、生活方式和民俗民风，有丰富的内涵。

潮人以大米为主食，日常特别爱吃粥，称为“食糜”。食糜是潮州食俗。“糜”为古词。《尔雅·释言》：“粥，糜也。”《说文·米部》：“糜，糁也。”“黄帝初教作糜。”段玉裁注：“以米和羹谓之糁，专用米粒为之谓之糁糜，亦谓之，亦谓之？。”《释名·释饮食》：“糜，煮米使糜烂也。”《礼记·月令》：“(仲秋之月)是月也，养衰老，授几杖，行糜饮食。”粥的历史悠久，《逸周书》中就有“黄帝始烹谷为粥”的记载。粥具有糜烂，可稠可稀的特点，在粮食不足时，可为百姓充饥果腹。

潮人喜好吃糜，每天早餐食糜，过去城乡皆然。夜宵也是食糜。戏班日常饮食习俗为一日四餐(白天三餐加上夜宵)，早餐与夜宵两餐食糜，不可缺少，特别是夜宵，叫“夜糜”，一定要吃白粥，辅以杂咸送粥．这种传统至今犹然。潮州菜系的潮式筵席，通常是不备米饭的，这是因为菜肴丰富，客人可以达到饱足而不必吃饭，筵席上的点心也只是一种补充，以适应食量较大者之需。近年来改在吃毕正菜之后每人再配上一小碗白粥，另加几碟杂咸，不仅使肠胃舒适，而且增加了绚烂归于平淡的独特韵味。

糜之受欢迎，显然已不止于其充饥果腹的作用。古人食糜之动机，除了节俭之外，还出{于养生。汉代标榜孝道，以粥敬老风行一时，“行糜粥”一度成为统治者所重的敬老之礼。说明时人已了解食粥养生功能。潮州食粥，风俗起于何时，已难考证。《食物本草》上有此记载：

苏轼帖云，夜甚饥，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉．妙不可言也。

潮卅人吴子野是苏轼的好友。吴于野对养生之道颇有些心得，北宋熙宁十年(1077)与苏轼在山东初次见面，就对苏轼谈起处世养生之道，苏轼为此写了《论养生》一文。苏轼流放到了岭南．吴子野在饮食方面教给他一些有地方特色的方法。在惠州，吴子野教苏轼将芋去皮，用湿纸包了在牛粪火中慢慢煨熟趁热吃了，又松叉腻，能益气充饥。苏轼吃了吴子野煨好的两颗芋子，乘兴写《煨芋帖》，记下此法，并以食烧芋为题赋诗一首。《食物本草》引用的吴子野劝苏轼食白粥的帖虽已失传，从上述情况看，应是可信的。可见潮人吃白粥的传统久远。粤东气候炎热潮湿．流汗过多，食欲不振，食白粥可以养胃气、生津液，既充饥解渴，又能养生益胃，因此潮人多养成食糜的习惯。

潮州粥的煮法较别地不同，即使与广州地区也不同，别有一套讲究之法。必施以旺火．当米煮熟开始爆腰时，将锅从火上移开，隔十多分钟后，便成米香喷鼻的糜粥。米粒只是刚好煮熟，吃起来有香脆之口感。潮人或称为“kiu”，或称为“粒”，是潮州煮粥的基本要求和特征。粥的稠稀程度过去视贫富不同而异。如上法煮出的稀粥，米汤清洌可口，尤能止渴。过去老百姓米粮不足，早晚两餐或三餐吃粥的人家很多，农村常以地瓜或蔬菜切碎和米同煮，称为“番薯糜”或“菜糜”。如果与较高档的配料同煮，则称为“香糜”，因配料而称“猪肉糜”、“牛肉糜”、“鱼粥”、“蚝糜”、“卵(蛋)糜”。饭汤要清洌而味道鲜美，煮法同样比较讲究。有条件的要放几条“芫荽”、爆油葱花、姜丝、蒜头，更加香气扑鼻，人口舒适。像粥这样普通民众的饮食，平常之物，制作也别有讲究之法，这是潮州民间饮食文化的一大特点。

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