广东菜（粤菜）饮食文化是什么形成的？-大岭综合资讯

这个问题百度即可，太多答案。不如聊聊如何学习广东人点菜？

内行点粤菜，品出粤菜精髓？

有句话叫做“生在苏州，住在杭州，食在广州”，足以见广东人有多爱吃以及会吃。当如今大大小小的粤菜馆遍布城内，我们终于不用去到广东也能吃到正宗的粤菜了~~那么，面对纷繁多样的菜式，如何才能像广东人一样内行地点一桌粤菜呢？

中餐里唯独粤菜，点菜问题很难用数字说清，得上升到流程高度。尤其是高级餐厅里，粤菜的上菜顺序讲究和西餐一样，一定要分餐、一道一道按顺序上，只有一道一道慢慢地品尝下来，你才能像广东人一样真正吃到粤菜的精华。

◇开餐前来一碗老火靓汤◇

广东俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤”，广东人餐餐不离汤，开餐时来一碗“老火靓汤”，实乃护胃养生的明智首选。以慢火煲煮中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。

广式老火靓汤种类繁多，可以用各种汤料和烹调方法，烹制出不同口味、不同功效的汤来，例如阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、黄精枸杞牛尾汤、三蛇羹、椰子鸡汤、西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤等，一般的餐厅几乎都有五六种以上的汤品让你挑。

◇爽口凉菜来开胃◇。

\盐焗凤爪/

「盐焗凤爪」是广东人下酒开胃的佳品，如果就餐期间需要饮酒，此菜为首选。盐焗凤爪清爽无汤汁，金黄鲜亮，作为凉菜，咸鲜皆备、香味诱人。

◇必点广式烧腊引爆味蕾◇

烧腊是粤菜中必不可少而且也是广东人经常吃的食物，它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式，口味略带广东人喜爱的甜味。

\深井烧鹅/

广东人喜欢吃鹅，烧鹅、卤鹅、炆鹅、白切鹅、三杯鹅等各种做法都有。「深井烧鹅」作为广式烧鹅中的佼佼者，它以整鹅去翼、脚、内脏烤制而成，其成菜色泽金红，腹含卤汁，滋味醇厚，斩成小块后皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。

\脆皮乳鸽/

脆皮乳鸽是极具广府特色的一道烧味，其色泽红亮，皮脆肉滑，滋养作用较强，鸽肉滋味鲜美，油而不腻，肉质细嫩而香气馥郁，且富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分，是难得的色香味俱全的佳品。

\广式烧乳猪/

广东人“无乳猪不成席”，清朝时，粤菜烧乳猪更被选入“满汉全席”菜色之一。选取三四斤、自然生长的乳猪，宰杀后在腹部剖开，取出肋骨，放入特制烧烤叉撑开，放入烤炉烤。烤乳猪要求高级的烤制作料和技术，是难得的一款美味佳肴。上席色泽红润，夹一块沾满酱汁，入口皮脆肉嫩，香而不腻，资深老餮尤其垂涎于侧面带着软骨的嫩肋排部分。

\烧味拼盘/

当然，人少或者只是几个朋友简单吃饭的情况下，可能无法同时消灭多个菜品，这个时候还可以将多者融合点一个烧味拼盘就可以啦，既能一次性品尝到诱惑味蕾的烧腊味道，还能杜绝浪费哦~

◇一桌完美的粤菜不能少了鱼和鸡◇

很多人都会用一个“鲜”字来概括粤菜的特点，然而粤菜最大的特点其实是——“尊重食材”。下面这两道最具“广东味”的菜让你体验粤菜原汁原味的膳食之道，可谓吃粤菜必点。

\粤式清蒸鱼/

清蒸对于爱好保留食材原味的广东人来说绝对是钟爱的选择，鱼当清蒸为上，吃的就是本身的鲜味。蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。

\白切鸡/

如果要在芸芸广东美食中选出最具代表性的美食名片，那铁定会是白切鸡。白切鸡以不加配料且保持鸡的自然鲜味为特点，一只鸡，两煲水，却能尽显清鲜爽嫩滑之妙；一炉小火，一个浸字，却能将那若隐若有的鸡味勾勒得风情万种。唯有吃懂这只外表看着淡极，内里却是鲜美的鸡，方能明了广东人精神中，内敛而勇于探索、认真而不拘泥的一面。

◇粤菜最经典的海鲜吃法◇

\白灼虾/

就像到了广州不能不吃海鲜，吃粤菜也得尝尝粤式海鲜，经典“白灼虾“便是上上之选。“白灼”是突出粤菜清淡的手法之一，也是粤菜中一种传统的烹饪技法，它可以在不改变食材本味的前提下，使食材达到清、鲜、爽、嫩、滑的境界。广东人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。

◇最后用美味素菜来清口解腻◇

\白灼菜心/

肉吃腻了？不如来一道经典粤式素食「白灼菜心」来清口解腻~同样选用“白灼”的烹饪手法，「白灼菜心」白色泽碧绿，清淡少油，脆嫩爽甜，营养健康，是很养生的一道绿色菜品哦~

如何像广东人一样，内行点粤菜，品出粤菜精髓？

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