明清时期缺粮的徽州，饮食文化为什么能够传遍全国？
这与勤快、“好离别”的徽商不无关系，明清时代的徽州，大都处于交通闭塞的山区里，土地贫瘠，生产不出什么好的东西，粮食方面更是难以产出，民间经常的闹饥荒，常有安徽的饥民到周边的湖北来讨食的情况。穷山恶水也造就了徽州人不怕吃苦耐劳的精神品质，为了活下去，好多的徽州人都出去做生意讨生活，他们去到各地，做各种熟悉的小买卖。他们就是徽商。所到之处，他们也把具有自己地方特色的饮食文化传到了全国各地。
最开始他们并没有意识到自己吃的东西在全国这么有名气的，只是因为有些饮食做起来简单方便，这样更利于他们在外面经商、打拼，却没想到这样常用的蒸煮炖竟然这么大受欢迎，而且徽州山货也是极多的，再加上特殊的烹饪方法，越发的让外地人难以割舍了。就像徽派建筑自成一格外，徽菜也成了人们忘不掉的记忆。
国人们向来对吃很讲究，虽然吃过安徽的一些小美食，但毕竟没有到达徽州，竟然吃不会有什么不同的地方。好在同行人中有谙于此道的人，在她的引导下倒也吃过些好东西，比如有一种笋子做的菜就非常好吃，另外简简单单的豆腐被大厨们一番制作也异常的美味起来，回来做给有人吃，异口同声说真有徽菜的味道哦。
徽商，就像历史上的晋商一样，他们有头脑，善于做生意，做好生意的同时也把自己故乡的美食传播到了全国各地，若没有那些筚路蓝缕的徽商，人们或许就出不到地道的徽菜了，而这一具有丰富地域特色的饮食文化就不会为外人知道了。这对于中华饮食文化肯定是一大损失了。吃徽菜的时候，记得勤劳朴实的安徽人，还有徽州，做一个有心的吃客，嘴里的东西更香甜哦。
是因为徽州的饮食融汇了八大菜系的精髓并且对于徽州来说地理位置优越，物产丰富，能有多种多样的食材选择。
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