西安地区的饮食习惯和哪个省类似一些?

从地里位置来说,陕甘宁同属西北地区,饮食习惯也颇为相同。皆以面食为主,好酸辣,油泼辣子餐餐必备。烙饼,羊肉泡馍,宽面条最为常见。西安和兰州都爱吃拉面。现在的年轻人喜食味千拉面,却不知我们的兰州拉面是他的老祖宗。如果去西安做客,碰上主人用饺子来招待,恭喜你,你是这家最受欢迎的客人的了!

以前在东莞打工的时候,有一个西安的同事,中午自己带馒头过来吃(厂里包吃包住的),晚上去吃一碗面条就可以了,直言米饭吃不习惯。人很不错的,在工程部上班,如有幸可以看到这篇文章,可以和我联系,叙叙旧。

现在地球都成为村了,我国虽说幅员辽阔,但地方之间的饮食差异越来越小,之前说广东和上海不吃辣,现在川菜在这两个省市火爆的不要不要的。

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山西、甘肃

西安人一日三餐吃什么?

先秦时期,西安地区的周人、秦人以食粟为主。西汉时,小麦的地位上升,西安地区的百姓改以面食为主,或称“麦饭”,或称“饼”,其时出现的“汤饼”,实是最早的面条。西安地区百姓的饮食风俗习惯属北方类型,口味上喜食酸辣,味道偏咸。

  【饮食习惯】 西安地区一般为一日三餐,一餐称为“一顿”。早餐称为“早饭”,午饭称为“晌午饭”,晚饭称为“晚上饭”、“喝汤”等。城市居民一年四季多遵循一日三餐的食制,而周边农村的百姓在农闲季节或冬季则改为日食两餐,俗称“两顿饭”。夏收季节,因农村的人们劳动强度大,劳作时间长,有时也有日食四餐的习俗。农家在吃饭时,妇女一般和孩子们在家里吃,而男子们则喜欢端一粗瓷老碗,或蹲在家门口、或在树荫下、或蹲在较高的土堆上,三五成群围在一起,边吃边(聊)。民间俗语“吃饭蹲在大门外,油泼辣子一碟菜,碗和面盆分不开,凳子不坐蹲起来”生动的再现了西安乡村百姓吃饭的习俗和场景。

  西安乡村百姓日常的走亲访友,一般都是当日去当日回。主家待客亦以午餐为主,待客常以主妇拿手的家常小菜佐以酒水招待;主家多在炕头置小桌,桌上摆放托盘,各人盘腿围坐于小桌旁,一边就餐,一边聊天,其乐融融。若家里要办红白喜事,一般都要摆宴席。宴席设置在庭院内,依其院落的大小摆放方桌若干。宴席的座次以左边为首位,右为次位,两侧再次之,背向屋外者为下席,上席是客人中年长者或辈份最高者的座位,其他客人坐两侧,主人和年幼者在下席相陪。建国以后,男女不同席的习俗渐改,男女可同席而食。西安乡村的宴席上多以“十三花碟子”上菜,即5个肉碟、4个菜碟和4个干果碟子,主食一般为白面蒸馍。

  客人在坐席时也有一些习俗,如在宴席上不能碰到别人的筷子;自己的筷子不可在菜盘中乱翻乱搅;夹菜时看准了目标就夹,不可夹了又放下;饭吃完后要把筷子平摆在碗上;如果自己吃的快,别人还没有吃完,不要起身离席,而要等大家都吃完以后一起离席。如有特殊情况需提前离席,要和同桌的人打招呼后方可离席。

  【日常饮食】 西安地区百姓的日常饭菜多为面条、蒸馍、稀饭、玉米糁子、拌汤等;城市中也有不少其他省份的人,因而熬菜、糊辣汤、米饭、炒菜、鸡鸭鱼肉等食品人们也多有食用。

  西安地处关中平原,其小麦品质优良,农作物种植主要为小麦和玉米,面食历史悠久,因而形成了诸多花样。面粉可做出上千个品种的食品,以面条为例,日常食用的就有油泼面、炸酱面、漓水面、米儿面、烩面、炒面、卤面、粘面、糁子面、菠菜面、浆水面、旗花面、清汤面、糊汤面、蒜蘸面、凉拌面、浇汤面、扯面、棍棍面、刀削面、麻食面、揪面片等。“捞面条”是城乡居民最基本的饭食。以清水和成的面团宜硬不宜软,面要擀得厚薄均匀,并适量撒干面粉,以使面条光滑筋韧。中老年人和妇女爱吃细面条,青年小伙爱吃宽约寸许的面条,以至于形成“面条象裤带”的谚语。面煮好后先捞入清水盆中漓水,再盛入碗里的叫“漓水面”,面筋爽口,尤宜夏秋食用;不漓水直接捞入碗中拌菜的叫“粘面”,吃着热乎、耐饥、有嚼头,干力气活的人尤爱食用;面上浇臊子的就成了“臊子面”;浇炸酱的是“炸酱面”;放上葱花、辣面、醋,以滚油泼的叫“油泼面”;煮面时还随锅下点青菜,一碗白面条、绿鲜菜、红辣子的大碗面令人食欲顿增。面条除了煮熟调菜调味食用外,还可以炒、可以烩、可以卤。卤面不浇汁,而是将炒的半熟的梅豆、蒜苔、豆芽、肉丁放锅里添水,面条铺在菜上,盖严锅后用文火以焖菜的蒸汽把面蒸熟,吃起来别有一种香味。

  西安地区面食换口味也有多种吃法,烩麻食或连锅麻食是人们常吃的品种之一。将蚕豆大小的面蛋在干净草帽上或面案板上搓成卷心形,如枣核大小的麻食坯。将肉丁、豆类、切成小丁的蔬菜放油锅炒半熟,加入调料和半锅沸水,即将麻食面坯下锅与菜一起烩煮。焖锅后即可食用,菜肉调料的香味全焖进了麻食面中,老少皆宜。20世纪60年代初粮食歉缺时,农村人还爱吃“糊汤面”,将面条切短,随锅水不要太多,面煮好后往锅里撒面粉搅拌均匀,再放青菜、野菜、葱花、醋、盐等调味品。食用时连汤带面一同吃,人们将之叫“一锅煮”、“连锅面”,乡间晚上多吃此面以节省粮食。夏秋季节人们还爱吃浆水面,浆水面有多种吃法:或把面煮熟捞盛碗后,浇上事先已配好的冷浆水、盐、油泼辣子;或煮熟面后不出锅,把浆水倒锅中,加盐油搅拌;或把浆水用油和蒜苗炒热,浇到面碗里食用。浆水面开胃消食且经济实惠,人们爱品其自然清淡的酸香味,故吃浆水面都不加醋,有醋反而味涩。“拨鱼”也是农村人常吃的饭食。将面调成稠糊状,在开水锅上用筷子从碗口沿一条一条拨入锅内,煮熟后形似小鱼儿,再配上臊子、菜、炸酱等食用。由于拨鱼不需揉面擀面省时易做,农忙时人多食用。

  西安地区产玉米的地方人们还爱吃“搅团”。先大火煮开水,再用文火以防糊底。一边朝沸水中撒玉米面,一边用擀面杖贴锅底只顺一个方向不停搅动,使面糊粘稠合适匀润滑腻。可调好蒜泥醋水,或浆水香菜麻油,将搅团放汤汁碗中食用,叫“水围城”。也可待搅团稍凝结后,切成小块放碗中,与调料或蒜苗青菜拌搅后食用,谓之“干吃”。

  白面蒸馍和锅盔也是西安人日常的面食。蒸馍可依制法不同或可加上不同的辅料制成油卷、油塔、枣花糕、菜卷、罐罐馍、杠子馍、石子馍、蛋蛋馍等等。锅盔是较厚的面饼,由于有的圆锅盔大如脸盆,厚过寸许,因而形成“锅盔像锅盖”的俗谚。而以面制成的饼食有许多品种,常吃的就有煎饼、烙饼、烤饼、死面饼、发面饼、烫面饼、葱花饼、油旋饼、肉馅饼、菜馅饼、千层饼、单页饼、双页饼、蒸饼、芝麻饼,核桃饼、花生饼、柿子面饼、牛舌饼、马蹄饼等。

  20世纪60至80年代间,西安城乡多吃玉米面。故有玉米面“发糕”、“窝窝头”,有麦面与玉米面搭配而蒸的馍馍“金裹银”或叫“金包银”,是从白黄颜色上和形状上区别起名。此外有玉米面“鱼鱼”、玉米面“糊涂汤”和麦面“拨鱼”、麦面“糊汤”的吃法类似。玉米面“搅团”和麦面“搅团”一样别有风味,在小吃街上甚至有冠以“搅团”之名的专卖店。

  西安城乡的人们在夏季还爱吃“凉鱼鱼”,俗称“鱼鱼”。用玉米面加少许小麦面,以清水调成稠糊状,缓缓倒入开水锅中,并用木勺顺锅底搅动混匀,改用小火煮,每隔一二分钟便搅动以防锅糊底。糊浆煮成半凝状时关火起锅,将糊凝浆从漏勺中下漏,下用凉开水接糊凝浆,垂落的凝糊团如指甲盖大小,其形状像蝌蚪又象头大尖尾的小鱼儿,故得名“鱼鱼”。食用时从凉水锅中捞出,用调料或加卤汤提味,口感滑爽软润,外形也令人食欲大增。

  夏秋季节人们还普遍吃“凉粉”。大米或小米、玉米、扁豆、豌豆等均可在水中浸泡一天左右,磨成浆,滤渣后入锅。再加适量食用白矾,边煮边用擀杖猛搅使之均匀稠糊,放盆中冷凝结块。食用时可切块切片切条,或拌调料或加卤汁或油葱煎炒后即成美味。

  西安地区无论城乡,人们都经常吃大米稀饭、小米稀饭、高粱米稀饭和玉米糁子稀饭,城市里的人们还常吃黑米稀饭。玉米粒磨成细粒叫“糁子”,大粒的叫“碴子”。在大米、小米稀饭中常加入绿豆、小豆、黄豆、花生米等。而玉米糁子多用大火烧开后,小火慢煮并不时搅动防糊锅底,熬到时候自有一股油香味,颜色灿黄,不加配菜便令人有食欲。

  此外还有饺子、包子、馄饨、麦面做的“老鸹”、荞麦面做的饸饹等,人们普遍食用。

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