广西柳州的饮食文化是怎么样的吃的辣不辣-大岭综合资讯

一、广西柳州人能吃辣，但也喜欢吃酸甜苦等多种味道，这是个兼容性较强的城市，因此在饮食文化上形成了酸甜苦辣等多种特色的柳州味道；

二、柳州饮食文化简介

甜：柳州人好甜，是因为它有清补润肺的功效。柳州人口中的甜味，可多至十余种，通常的有八宝饭、绿豆粥、小米粥、海带糖水、百合粉、花生糖水、花生糊、玉米糖水、红薯糖水、鸡蛋甜酒、红枣银耳等，高级些的则有莲子糖水、白果炖蛋、银耳鲜奶、炖奶、炖蛋等。这些甜品遍布柳州的大街小巷，小到甜品摊，大到星级饭店都有。

（螺蛳粉）

辣：辣味是柳州饮食中必不可少的调味品，辣味虽然不是每个柳州人都喜爱，却也是餐桌上必备，特别是饭店、粉摊。饭店的餐桌上，一般是一客配一小碟由指天椒、蒜米、小葱、酱油制作的辣味碟。有的人进餐前还爱点一两小碟酸辣椒为小食。粉摊上的辣椒有油爆辣椒粉、新鲜辣蓉、辣椒酱，有食客各取所需。此外，柳州人还在“辣”上动脑筋，创出了螺丝粉这一以辣、酸、鲜、香闻名的民间小吃。螺丝粉之剧辣，固然使不少人望而生畏，然而却令更多喜欢吃得辣的朋友，赞不绝口，所以有人看到大热天有人打着赤膊流着汗，手中拿着纸巾一边吃粉一边檫汗的情景也就不奇怪了。也因为螺狮粉辣的口味加上种类繁多的配料而深受柳州人乃至外地人喜爱。久居外地的柳州人回柳州后必做的一件事，就是跑到粉摊前点上碗螺狮粉。所以可以看出辣在柳州饮食中的重要性。

（苦瓜酿）

苦：说到苦柳州人会联想到柳州的凉茶，所谓苦味，主要指“王老吉”、“刘乐仙”等去暑热的凉茶、饮料，至于蔬菜中的苦麻菜、苦瓜，也于柳州人餐桌上所常见。柳州人爱自找“苦”吃，是有原因的。这里属于亚热带，夏天气候炎热，人易上火，或喉咙肿痛，或口舌起泡，须常饮常食以上所列的茶和菜，以降火去热，故柳州街头随处可见凉茶摊。有点人甚至冬天也要去喝凉茶，以消除点打火锅的油腻。

（柳州酸品小吃）

酸：最有特色的要算“酸”了。柳州女娃崽爱吃酸，柳州酸品不仅爽脆可口，且品类丰富，芥菜、萝卜、黄瓜、豆角、辣椒、芋苗、刀豆、葱头、各种菜梗、姜、蒜、菠萝、李、桃、包菜、萝卜缨、木瓜等都可用来做成酸品小吃。有的店家将其制作成系列酸品，盛以彩色塑料盒，五彩缤纷，十分亮丽。酸品在柳州受人喜爱，是因为它能开胃消食，特别是夏天，清凉白粥一碗配上一碗美味的酸，堪称美味极品。另外，柳州居住着多个少数民族，有些民族菜如苗家菜、侗族菜有酸肉、酸鱼。和一般素酸三五天便可食用不同，酸鱼酸肉须得等三五个月后，方可取出来吃。不过，腌制周期虽长，但可存放的时间同样很长，有些腌品可以存放数十年，时间越长味道越佳。在食用时，不少地方都有直接生食酸鱼酸肉的传统，但如今这样食用的已经不多见，也不值得提倡。更多的方法是将酸鱼酸肉煎干或焙干，鱼、肉被处理得越干，其风味就越是浓郁，有“百步内尽闻其香”的穿透力。

（酸鱼酸肉）

百家宴：是侗族一种特殊的饮食习俗，又名“合拢饭”、“长桌宴”，在三江已有数百年的历史。每逢村寨互访或有特别尊贵的客人来访或为欢度佳节，全村各户自备拿手酒菜饭，一起到鼓楼坪摆开长桌，吃百家“转转”菜、喝百家“转转”酒、享百家福气。饭桌上，你来我往，觥筹交错，大伙拉着家常，唱着酒歌，场面热闹非凡。三江侗族地区有一种说法“吃百家宴，纳百家福，成百样事，享百年寿”。因此，百家宴是侗族地区集体待客的最高礼仪。

（侗族百家宴）

柳州人蛮吃得辣的，特产是螺蛳粉，浙江人似乎偏好甜食，柳州饮食不怎么甜的，但一般的菜饭都是不错的，各地人都应该可以吃。

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