《红楼梦》中有许多描写美食的段落,你对其中哪一段美食描写,印象最深?

作为一个甜点吃货,当然不能放过《红楼梦》里的饭后甜点啦!书里的甜品点心很多,这里只拣一处说说。如果能穿越回去,请让我附体刘姥姥,到那花柳繁华地,温柔富贵乡走一遭,体验一把真正的贵族生活!

《红楼梦》第四十一回 贾宝玉品茶栊翠庵 刘老老醉卧怡红院

一时只见丫头们来请用点心,贾母道:吃了两杯酒,倒也不饿。也罢,就拿了来这里,大家随便吃些罢。丫头听说,便去抬了两张几来,又端了两个小捧盒。

揭开看时,每个盒内两样。这盒内是两样蒸食:一样是藕粉桂花糖糕,一样是松瓤鹅油卷。那盒内是两样炸的:一样是只有一寸来大的小饺儿。贾母因问:什么馅子?婆子们忙回:是螃蟹的。贾母听了,皱眉说道:这会子油腻腻的,谁吃这个。又看那一样,是奶油炸的各色小面果子。也不喜欢,因让薛姨妈,薛姨妈只拣了块糕。贾母拣了个卷子,只尝了一尝,剩的半个,递给丫头了。刘老老因见那小面果子儿都玲珑剔透,各式各样,又拣了一朵牡丹花样的,笑道:我们乡里最巧的姐儿们,剪子也不能铰出这么个纸的来。我又爱吃,又舍不得吃,包些家去给他们做花样子去倒好。众人都笑了。贾母笑道:家去我送你一磁坛子,你先趁热吃罢。别人不过拣各人爱吃的拣了一两样就算了,刘老老原不曾吃过这些东西,且都做的小巧,不显堆垛儿,他和板儿每样吃了些个,就去了半盘子。剩的,凤姐又命攒了两盘,并一个攒盒,给文官儿等吃去。

这里的背景是刘姥姥在大观园和贾母等人一同吃过饭后,大家一起行了会儿酒令,正在逗趣儿时,丫头们来请用点心时的片段。不得不说贵族大家庭的生活真是精致又细腻!

先看盛放点心的盒子,分两个:一个用来装蒸食,一个用来装炸食。目的只有一个,就是保证食品的最佳风味,反正贾府又不差银子。再看盒子里的点心:蒸食两个,分别是藕粉桂花糖糕和松瓤鹅油卷;炸食两个,分别是一寸来大的小饺儿和奶油炸的各色小面果子。这点心可都不容易做啊!藕粉桂花糖糕:这可是一道时令甜点,只有当季的桂花才做得出喷香的桂花糕,刘姥姥来的可真是时候。藕粉做出的糕点又是晶莹剔透的,单单摆在那里就像个水晶的艺术品,更何况还很美味呢。松瓤鹅油卷:一个松瓤,一个鹅油,哪一样是轻轻松松就能得的呢?松子取瓤,工序虽然简单,却很繁复,要耗费厨娘的许多时间;鹅油,超级好用的起酥油,专门用来做甜点的。而且,鹅油含较高的单不饱和脂肪酸,对降血脂还有一定的作用。退一万步讲,哪怕鹅油没这些个功效,光是提取鹅油就很不容易啊!普通人家鹅肉都吃不了几回,哪还奢侈的炼鹅油呢。

两个炸食,在食材上发挥的空间不大,便在造型上做文章了。一寸来大的小饺儿:个头就很玲珑啊,况且还是小饺儿!平时生活中,感觉一个小笼包子就很是小巧可爱了,贾府直接吃迷你饺子了。而且还是螃蟹馅儿的,几只螃蟹才能贡献出这么些个小饺子啊,真是太奢侈了!还有,包起来该是要多么细心才能在炸的时候不会散开,最后还能完完全全的呈现在太太小姐们面前,真是佩服佩服!奶油炸的各色小面果子:看起来好像是四道甜点里最平平无奇的,其实这道最复杂。其他的基本是都是食材难得,这一道才真的是考验厨娘技艺的硬菜。刘姥姥看着这些小面点各个玲珑剔透,样式各不相同。她拣了一个牡丹花样儿的,满心满眼的喜欢就连村里最巧的姑娘都剪不出这样的花儿。刘姥姥见的才是剪纸,二维平面的图案,都觉得好,更不要说这三维立体的甜品面点了,技艺当然更复杂灵巧。况且,这还只是一个牡丹花样的,其他的样子还各不相同呢!真是对贾府吃喝上的精致再次膜拜,请收下我的膝盖!

为什么在那么多的美食里偏偏挑了甜品来说呢?除了我本人喜欢吃甜品之外,更重要的是,饭后甜点一开始在西方饮食习惯里是贵族们进行攀比的环节,同样的在中式饮食里也是。

正餐无论做得多么美味,它总要遵循一定的烹制方法,口味要适合饮食习惯。所以,正餐的制作对于厨师来说发挥的空间是有限的,那么这时甜品的重要性就体现出来了,在甜品的制作上,厨师可以天马行空的创作。不仅食材不拘一格,就连烹饪方法也是千人千面。在厨师之间的比拼中,他们可以尽情地构思、巧制,此时的甜品与其说是为了贵族们正餐后换口味,更不如说是一个贵族家庭综合实力的体现。只有那些真正鼎铛玉石的豪门,才能在甜品这种细枝末节的事务上也做到精益求精。《红楼梦》专门在刘姥姥进大观园时,借刘姥姥的眼睛和眼界,向我们展示了一个极尽奢华、奢靡、富贵的贾府,也更为后来刘姥姥再进贾府的衰景做铺垫,相比之下,才更让人唏嘘不已,不禁让人感叹:真是枯荣轮转,天道不休啊!(作者:盛夏)

问题:《红楼梦》有许多描写美食的段落,你对其中哪一段美食描写印象最深?

《红楼梦》里写美食的地方很多,特别是喝酒行令作诗的,非常热闹。另外写元妃省亲、写刘姥姥的,都有很精致的美食描写。刘姥姥的“老刘,老刘,食量大如牛;吃个老母猪,不抬头”的经典名作,怎么也忘不记。但是对我印象最深的还是紧接着的《红楼梦》第四十一回里王熙凤喂刘姥姥吃茄子的情节。

凤姐问刘姥姥还要吃什么,刘姥姥说不出名来。意思是贾府好吃的东西太多了,名目繁多,于是贾母让凤姐喂茄鲞给刘姥姥吃。

凤姐儿听说,依言夹些茄鲞,送入刘姥姥口中,因笑道:“你们天天吃茄子,也尝尝我们这茄子,弄的可口不可口。”刘姥姥笑道:“别哄我了,茄子跑出这个味儿来了!我们也不用种粮食,只种茄子了。”众人笑道:“真是茄子,我们再不哄你。”刘姥姥诧异道:“真是茄子?我白吃了半日!姑奶奶再喂我些,这一口细嚼嚼。”

刘姥姥仔细地嚼出味来,说只有一点茄子香,不相信是茄子做的,并请凤姐告诉她是这么个做法,她乡下有的是茄子,以后也这样去做。

凤姐儿笑道:“这也不难,你把才下来的茄子,把皮刨了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了再用鸡肉脯子合香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子,都切成钉儿,拿鸡汤煨干了,拿香油一收,外加漕油一拌,盛在磁碗子里,封严了;要吃的时候儿,拿出来,用炒的鸡爪子一拌,就是了。”

吓得刘姥姥直吐舌头,天啦,这要用多少只鸡来配它,难怪有这种美味。

“鲞”的意思指的是鱼干之类的东西,原是浙江沿海一带的产物,这个名词先头也只有南方人才使用,在北方绝少知之者。尤其把这“鲞”字转用到鱼类以外,在南方也很少。曹雪芹把它用到《红楼梦》里,用茄子和鸡肉做成“茄鲞”,这道菜是极为别致的,刘姥姥吃了以后,说以后回去也做着吃,但是茄子不贵,配菜鸡肉和其他的干果之类,并不便宜。

如果有人要吃这个菜,也可以仿照来做,吃出来什么味,也可以告诉我们一下,大家都来尝尝。现在这个条件下,应该大家还吃得起。

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