为何感觉中餐不像西餐一样有标准的餐桌礼仪?

中国文化远大深博,自成一方

你好,很高兴回答你的问题。其实中餐也是有很多餐桌礼仪的,只不过和国民生活方式有关,我们国家生活节奏快,逐渐形成对传统礼仪文化的忽视,下面我和你说一下中餐的餐桌礼仪:

1:随着中西饮食文化的不断交流,中餐不仅是中国人的传统饮食习惯,还越来越受到外国人的青睐。而这种看似最平常不过的中式餐饮,用餐时的礼仪却是有一番讲究的。中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。在正式的宴会上,水杯放在菜盘上方,酒杯放在右上方。筷子与汤匙可放在专用的座子上,或放在纸套中。

2:中餐上菜的顺序一般是:先上冷盘,后上热菜,最后上甜食和水果。 用餐前,服务员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手用的,最好不要用它去擦脸。在宴席上,上鸡、龙虾、水果时,有时送上一小水盂(铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸),水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片,供洗手用(曾有人误为饮料,以致成为笑话)。洗时两手轮流沾湿指头,轻轻涮洗,然后用餐巾或小毛巾擦干。

3:入座:这个“英雄排座次”,是整个中国食礼中最重要的一项。从古到今,因为桌具的演进,所以座位的排法也相应变化。总的来讲,座次“尚左尊东”,“面朝大门为尊”。家宴首席为辈分最高的长者,末席为最低者;家庭宴请,首席为地位最尊的客人,客主人则居末席。首席未落座,都不能落座,首席未动手,都不能动手,巡酒时自首席按顺序一路敬下,再饮。

中华文化博大精深,我所说的只是冰山一角,有兴趣可以关注一下,今后多多交流!

为什么大多数欧美人喜欢吃牛肉,而大多数中国人喜欢吃猪肉?

很多人认为,欧美国家的人喜欢吃牛肉,喝牛奶,吃芝士奶酪是因为他们是发达国家,牛肉牛奶以及奶酪这种食物它们负担得起。中国人之所以喜欢以猪肉为食,是因为我们有着悠久的食用猪肉历史,比如:东坡肉,红烧肉,回锅肉。可以说,如果中国人的餐桌上没有猪肉,那么我们都不知道该怎么做菜了。

虽然这种解释符合人们的直觉,但地理学家会告诉你,欧美人吃猪肉以及中国人吃猪肉有着另外的原因。

欧洲人为什么喜欢吃牛肉?欧洲的气候其实并不适合农业的发展,也不适合猪生长,但非常适合牛生长。这是因为欧洲当地的气候主要是地中海气候以及温带海洋性气候,这些地方常年会受到来自海洋西风的影响,所以它们冬季不太严寒,夏季也不太炎热。另外,当地降雨量较多,没有明显的干湿季,我们应该听过一个段子,叫做在英国出门一定要带上雨伞,这是因为当地会随时下雨。

这种气候不利于农业生产,但非常适宜放牧,这是因为终年温和多雨的气候,有利于牧草全年生长,所以欧洲地区的畜牧业非常发达,许多优质牧区都在这里,因此当地的牛肉价格低廉,而且牛肉的副产品,比如:牛奶,奶酪等也成为了当地人的日常饮食。

美国的猪和牛美国和欧洲不同,美国其实既是养猪大国,又是养牛大国,只不过他们本国人民更喜欢牛肉,对猪肉的需求量不大,以至于许多猪肉会出口到中国。

美国之所以适宜养猪,是因为他们国家地广人稀,美国国土面积没有比中国少很多,但他们的人口数量比中国少很多,所以他们有大片土地可以用来耕种。

再者,它们的气候非常适宜大豆、玉米的生长(我国适宜小麦,稻米生长),再加上他们国家的农业科技化程度高,这意味着使用较少的人力就可以管理上百亩农田,这使得他们生产的农产品成本较低,能够以较为低廉的价格出售。

其实我国的牲畜所食用的饲料大多也来自于美国、墨西哥等国家,原因就是因为进口大豆的价格,比我们自己生产的价格还要便宜。

除此之外,美国养猪的优势是肉饲比低,肉饲比就是投入多少饲料,猪能够长多少肉,其中肉饲比越低,说明猪肉能够以最少的能量生产较多的猪肉。美国的肉饲比是1.91:1;我国是3:1。

也就是说,美国养猪其实是一把好手。既然如此,那美国人为什么也是以牛肉为食呢?

其实早先时候,美国人也以猪肉为食,但在西部大开发之后,西部地区地广人稀,而且气候适宜牧草生长,所以美国西部开始养牛了起来,这也间接导致牛肉价格下跌,使牛肉价格和猪肉一致,甚至更低。

另外,许多美国人是欧洲人后代,他们保留了本国的饮食习惯,对牛肉的需求量较大。

另外,由于快餐文化的兴起,牛肉汉堡在上个世纪50年代时横空出世,使得牛肉一跃成为美国人的主要食用肉类,而猪肉销量一跌再跌,时至今日已经沦为美国餐桌的边缘食物。

猪肉在中国的地位现如今,猪肉在我国处于不可撼动的地位,我们以不到1/5的人口,消耗了全球近一半的猪肉。

其实在明朝之前,我国人并不是非常喜欢猪肉,在当时,羊肉更受人们的欢迎。在宋朝时有一句俗语,“苏文熟,吃羊肉;苏文生,吃菜羹”。而以宋朝为背景的《知否》中,当时出现的主要肉类食物也是羊肉。

而且,苏轼也在《猪肉颂》中写出了当时的猪肉现状:黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯吃,贫者不解煮,早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。

猪肉之所以能够在如今成为国民性美食,和我国的农业离不开关系。我们知道,在明清时期,我国人口就已经膨胀式增长,而人口增多意味着对农作物的需求就会变多,这使得人们会开垦土地,把原本属于动物的牧区改成农耕区。

当耕地面积增加之后,猪的优势就会显现出来。我们知道,土壤想要保持肥力需要定期施肥,而在过去没有化肥,人们只能使用农家肥。猪,则是生产农家肥的好帮手。

清代一本书中写道“岁与一猪,使养之,卖后只取其本,一年积粪二十车,多者按车给价,少者使卖猪赔补。”

另外,猪属于杂食动物,它们能够以农业副产品为食,比如:麦麸,秸秆甚至是青草等食物,正因为如此,自明清之后,猪开始在我国兴盛了起来。再加上我国地大物博,又非常善于烹饪,解锁了许多猪肉的吃法,使得猪肉与我们的餐桌更加紧密地结合了起来。

虽然现如今我们不需要猪肉提供农家肥,也有饲料可以养羊,养牛,但人们对猪肉的喜爱没有一丝下降,以至于猪肉价格的涨跌甚至成为了影响我国民生的重要因素。

美国人喜爱吃牛肉,这是事实。我在美国经营餐饮二十几年,意大利餐馆、美式Fusion餐馆都做过,剩下的时间都是中日餐馆。2003年,我曾经自驾车从大西洋彼岸的波士顿出发,横跨美国大陆抵达毗邻太平洋沿岸的加州。又到访圣地亚哥、洛杉矶和三藩市等。回程又开40号公路经亚利桑那、新墨西哥州、得克萨斯然后斜叉而上,四个多月的时间里到访了28个州,就是为了考察美国的餐饮与中餐的信息,那个年代也没有GPS,只是一本全美交通地图。

美国人饮食习惯,餐馆就是最好的见证。按占比超过50%的只有牛肉和鸡肉,羊肉是凤毛麟角只有羊排;而猪肉也就是“凤毛麟角再加四个猪蹄儿的量。而且美国人吃的还不是猪肉,明细的说是“猪排骨”,而猪肉多的制品是“培根和香肠”。

好我们下面从几方面分析一下为什么?

一、美国和欧洲的地域:

地域广博,人烟稀少。而水域丰满的大自然,赋予了丰厚的草场。而牛羊无需吃粮食和泔水,富饶的自然资源养育了成群的牛羊。而猪即脏又臭,还要吃粗谷泔食,伺候起来也没有牛羊那么方便。就好比您让蒙古人民改养猪,大草原上猪群滚滚….那道也是奇葩风景,但不大可能。

二、美国和欧洲的饮食习惯:

最主要,牛、羊提供了源源不断的牛奶和奶制品。西方人自古就每天喝牛奶,以咖啡为主,奶酪(Cheese)更是西方人离不开的食物。养猪?没听说过喝猪奶的!也没听说过地球上有猪奶酪这东西。牛、羊和它们的制品,是西方人的生活必须品,也是只要的生活经济来源。像新西兰、澳大利亚,草原都是上天给予的自然资源,牛、羊或许就是因草而生的。

三、西方的烹调技法:

欧洲人的烹调技法以烧烤(Grill、Barbecue)为主,其次是煎、炸、焖、蒸、焗、烩等。而牛羊提供大量牛奶、奶酪的同时,自然牛肉、羊肉也就不言而喻的成了主力。这个习惯就如同新疆、内蒙喜牛羊,广东人爱海鲜的道理一样。而喜欢吃半生熟烧烤的西方人,也不是傻瓜!猪肉半生会生病,而牛羊恰到好处,这些也都是前人摸索出来的。而猪肉发根发硬,只有善烹的中国人方能得心应手的把猪肉烹制完美,而老美常常加调味汤放烤箱里焗的软软的,配上各种豆子卷饼吃,还有一个最常见的吃法就是Bacon培根,多数人不喜欢猪肉的味道。

四、西方的饮食风格:

美国人和欧洲人,他们的饮食习惯单一。或许几年一辈子都吃这几种东西不变。20年前刚到美国,就听老企台(服务生)说,老美天天来吃饭(中午工作餐Lunch)从来不换样,所以他们就称呼“陈皮牛”来啦,“宫保鸡”来啦。所以至今都是,每天的牛奶、面包、奶酪、咖啡、甜点等,里面都离不开牛奶这种原料。

五、红酒文化:

以前,牛扒馆确实是有钱人才能进得起的餐厅,而红酒更是上层社会炫耀摆阔的资本。红酒与牛扒在口感上,又是“天造地设”的绝配。文化都是因地域而生的,不论几千年还是几百年,一个牛排和红酒就能让他们傲娇一世。而穷人只能买些老牛肉回去加些土豆和番茄做红烩牛肉、或熏烤做串来吃,一样也有红酒,但级别天壤之别。

六、美国超市:

货架上摆的最多的就是牛肉,而且是按照部位分档多的眼花缭乱。价钱好的牛扒10几刀至20几刀1磅;普通的西冷也就8美刀左右1磅,既是有的贵一点也不会悬殊很大,这里的市场价格都比较平均,其次还有好多做汉堡用的牛肉馅。和牛肉一样多的只有鸡肉,终归还是大众老百姓多,在而言也不能天天吃牛肉,烤鸡、鸡排什么的也是餐桌上的常菜。羊肉很少,不仔细找可能漏过去,只有羊排、羊小腿。而猪肉只有整条卖的排骨(老美都是做BBQ排骨),和一些极便宜的猪扒,和猪肉香肠和培根,猪肉和制品主要是低收入的购买力。

七、中餐馆:

刚来美国时中餐馆还有1-2道猪肉菜,如甜酸肉(有点像咕咾肉)、回锅肉(瘦猪肉片),到现在,几乎99.99的中餐馆都已不再卖猪肉炒菜,但头台(开胃小菜)的美式BBQ叉烧和BBQ排骨卖的还是不错的,很多老外不喜欢猪肉的味道,但烧烤的就可以接受,而且都是很甜的。而且,我在美国这么久叫货,每星期10几20箱的猪肉,都是做BBQ叉烧(美国叫无骨排)的,货源全部产自加拿大,也就是在美国从来没有用过美国猪肉。就是昨天肉公司送货车没送来猪肉,销售员自己给我拉来10箱猪肉,说加拿大的货车刚到,这是关系不错的,不然要等第二天再给你送。

八、物价与牛扒

美国高档牛扒馆贵的吓人,但评价牛扒馆也非常多。一般餐馆一盘菜在10美刀至16美刀,如芥兰几,蔬菜虾,宫保鸡;烤牛排在22美刀至28美刀之间,一些评价连锁牛扒馆平均消费25美刀也能搞定。所以,在美国只要别在曼哈顿和大酒店里消费,一般物价的平均值是不会起伏太大的,更不会有吃不起的说法。

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