人都说“吃在广东”，广东有什么好吃的？

当然是经常在电视上看到的叉烧啦！

我们可以在广东人的各种美食中看见叉烧，

早茶、午饭、晚餐、宵夜，都有叉烧的身影，

叉烧包，蜜汁叉烧、黑叉烧、脆皮叉烧、叉烧饭……

广东简直是一个被叉烧美食包围的地方，

你最爱的叉烧美食是哪种呢？

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说起广东，人们对广东的印象除了经济发达之外，就是好吃的多。外地人往往都认为广东人什么都吃，没有不吃的。这恰恰印证了广东是个美食很多的地方。

广东好吃得很多，一一列举不现实，就讲几个具有代表性的。

一，广式早茶，因为以前的广州人早晨爱喝茶，也会配一些小吃。所以渐渐的现在广式早茶已经是最具代表性的美食了。叉烧包，肠粉，薄皮虾饺，奶黄包，等等都是里面的代表性小吃。如果不想麻烦又想吃到广东的好吃的，可以去品尝广式早茶。

二，顺德，联合国颁布的全球六大美食之都，遍地都是美食。如果你想吃鱼的话，顺德一定不要错过，鱼米之乡，做鱼非常的有料。还有椰皮奶，水鱼炖翅都是顺德美食的代表作。

三，蛇肉，老鼠肉，如果你想吃比较特殊的美食，不常见的话。广东也是首选，可以吃到很多不寻常的美食。

广东美食哪个排第一？

导读广东美食大盘点，一起看看哪个排第一吧！

粤菜与鲁菜、川菜、淮扬菜并列为中国传统四大菜系，在选料、切配、烹饪、口味等方面自成一体。而广府菜（即题目中提及的粤菜）、潮汕菜、客家菜是属于同一个菜系，都是广义的粤菜。尽管它们都从属于一个菜系，但因各地历史发展和风俗习惯差异形成了别具一格的美食文化。我认为地方美食各有千秋，我们不能轻易下定论孰能成为第一。本文将从广府菜（狭义粤菜）、潮汕菜、客家菜的历史起源、口味特色、烹饪手法、风味美食进行介绍。

广府菜【历史起源】广府菜，其实是人们通常所说的狭义“粤菜”，也有人称其为“岭南菜”，主要分布在珠江三角洲和韶关、湛江等地。据说，粤菜起源于汉代。在中原移民到来之前，岭南越族已形成了独具特色的饮食风格，如嗜好白蛇鱼蛤与生食。随着中原移民到来，岭南饮食逐渐与中原饮食文化结合，形成了广府菜。因此，广府菜既集顺德、南海、番禺、东莞、香山、四邑、宝安等岭南地方特色，又兼京、苏、淮、杭等外省菜之所长，融为一体，自成一家。

【口味特色】广府菜由于融汇了中国北方烹饪技术和国外西餐地烹饪手法，在口味上具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色。广府菜口味随季节时令而变化，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。例如，夏天追求解暑的清汤，冬天追求滋补养生的浓汤。广府菜选料丰富，品种花样繁多，山珍海味、鱼虾鳌蟹都能上席。虽然口味比较清淡，但风味上注重质和味，追求鲜美。总之，广府菜具有香、酥、脆、肥、浓和酸、甜、苦、辣、咸、鲜的特点。【烹饪手法】在菜品上，广府菜因兼容了西餐做法，讲究气势和档次。粤菜厨师刀工精细，配料讲究。在烹饪手法上有超过21种，以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等为主。粤菜讲究火候（即“镬气”），最为典型是老火靓汤，根据不同火候慢熬而成。总之，广府菜在烹饪技术上追求精益和新意以满足人们求新的心理。【风味美食】[1] 烧乳猪烧乳猪在广东已有超过二千年的历史，在清朝时，更被选入“满汉全席”菜色之一。人们把重约五公斤的乳猪，宰杀后在腹部剖开，取出肋骨，放入特制烧烤叉撑开，放入烤炉烤。如果用慢火烧烤，烧出的乳猪猪皮光滑，有“光皮”之称。如果用猛火烧烤，其间在猪皮涂上油，猪皮就会变成酥脆的金黄皮，俗称“麻皮乳猪”。总结：烧乳猪的特点是皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃时把乳猪斩成小件，因肉少皮薄，称为片皮乳猪，点上少许“乳猪酱”更增加风味。[2] 脆皮烧鹅烧鹅源于烧鸭，在清光绪年间的《广州竹枝词》中记载：“广东烤鸭美而香，却胜烧鹅说古冈（今新会），燕瘦环肥各佳妙，君休偏重便宜坊”，可见烧鹅与烧鸭在粤菜之中已早负盛名。20世纪七、八十年代成为广州最普遍和最受欢迎的烧烤肉食。总结：烧鹅它以整鹅去翅和头烤制而成，成菜腹含卤汁，色泽金红，皮脆肉嫩，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。[3] 白切鸡白切鸡属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，让鸡尽显自然鲜味。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，又名“白斩鸡”。清代袁枚的《随园食单》中称之为白片鸡，“鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单”，单上列鸡菜数十款，蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有“太羹元酒之味”。[4] 红烧乳鸽红烧乳鸽是广东名菜。乳鸽的肉厚而嫩，滋养作用较强，鸽肉滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分。先把约25至28日的鸽子用卤水浸至入味，再放进滚油生炸。由于皮脆肉滑，甘香鲜美，幼嫩可口，油而不腻，色香味俱佳，被推为上品佳肴，极具广府特色。[5]老火靓汤广府人喝老火靓汤的历史悠久，这与广州湿热的天气有关。广府汤的种类会随季节转换而改变，而且讲究火候，用砂锅慢熬而成，但有了煲汤炖锅后很少人再用砂锅慢火熬。广州本土居民十分注重煲汤，因而有句俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤。”老火靓汤典型代表包括阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、冬虫草竹丝鸡汤、西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤等。[6]早茶点心喝早茶，广东话称“饮早茶”或“叹茶”（叹是指很享受的意思），是广府人的一种生活习惯。早茶并非只有茶，重头戏是各式点心。广府人爱吃各种点心，常见有干蒸、虾饺、排骨、凤爪、烧卖、叉烧包、糯米鸡、肠粉等。广府人喝早茶习惯最早要追溯到清朝咸丰同治年间，那时候茶馆是人们歇脚谈话场所，后来发展到独立的茶楼（也称为“居”），提供各种点心，著名的茶楼有陶陶居，莲香楼等。总结：广府风味美食独具一格，讲究用料、刀工，火候，追求菜品精致和鲜美，广府风味美食非常多，以上只是罗列了我比较喜欢又很有特色的部分菜品。潮汕菜【历史起源】潮汕菜历史悠久，最早记录源于唐代官员韩愈的著作《初南食：贻元十八协律》，诗文曰：“鲎实如惠文，骨眼相负行。蠔相黏为山，百十各自生。 蒲鱼尾如蛇，口眼不相营。蛤即是虾蟆，同实浪异名。 章举马甲柱，斗以怪自呈。其馀数十种，莫不可叹惊。 我来御魑魅，自宜味南烹。调以咸与酸，芼以椒与橙。”后发展于宋代，明代进入鼎盛时期。

【口味特色】潮汕地区近海，食材多以海鲜为主，口味上追求鲜甜，代表菜品有明炉烧荸、生炊龙虾、炊鸳鸯膏蟹、红炖鱼翅等。素菜式样多，口味独特，饱含肉味，具有素而不斋的特点，代表菜品有厚菇芥菜、玻璃白菜等。甜菜品种多，甜腻相宜，代表菜品有金瓜芋泥、清甜莲子、羔烧白果、甜皱炒肉等。【烹饪手法】潮汕菜烹调方法很多，包括焖、炖、煎、炸、灼、烧、蒸、炒、泡、扣、清和淋等10多种。

焖和炖使菜品浓香入味爆炒使菜品爽、脆、香滑炊、清、泡、淋能保持菜品的原汁原味【风味美食】[1]卤鹅，以澄海狮头鹅最为出名。狮头鹅是鹅中贵族，肉质肥美，肥而不腻。[2]手打牛肉丸，牛大骨汤熬制，肉质饱满，爽汁。[3]粿条面汤，肉质细腻，汤汁鲜甜。[4]各式粿品，依次为红桃粿、鼠壳粿、无米粿、菜头粿、鲎粿、韭菜粿……[5]潮汕生腌膏蟹、腌血蛤[6]鱼饭，不是饭，就是捕上来鱼不做加工，直接用盐水或是海水煮熟。[7]潮汕肠粉，与广式肠粉有很大差别，以后慢慢讲……[8]尖米丸汤，是用当地优质稻米做成的圆形两头尖的米类小吃，著名的传统小吃。[9]猪场胀糯米，经典特色潮汕美食，在祛除大肠异味方面十分讲究。[10]牛肉火锅，吃过正宗潮汕牛肉火锅的人都不会忘记它有一个神仙伴侣沙茶酱。总结：潮汕是一个美食天堂，小吃美食种类繁多。潮汕菜整体上口味偏清淡，追求原汁原味，具有鲜甜、爽脆、香滑的特点。客家菜【历史起源】所谓“客家”，是相对于岭南土着居民而言，客家人是中原南下的移民，由于种种历史的原因，迁至岭南的粤北山区后，成片居住，“反客为主”，较为完整地保留了中原的饮食习惯。客家菜起源于南宋末年主要分布在粤北东江、兴梅地区，因此又称“东江菜”。

【口味特色】由于客家人居住地区大都是远离海洋的内陆，与中原地区的自然环境比较相似，故客家菜肴保留中原菜肴风味，以油重味浓为特点。

味道浓香，油重偏咸。由于客家地区气候寒冷，人体需要更多的能量和蛋白质。因此，客家菜不同于广府菜和潮汕菜，不求清淡而求浓香，菜品油重偏咸。用料多以肉类为主，极少水产。有所谓“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓”之说。突出主料，不太注重配料，讲究原汁原味，乡土气息浓郁。【烹饪手法】客家人继承北方菜肴的烹调方法，以炖、烧、焗、煲为主，常见菜品是沙锅菜和酿菜。酿菜里，蕴藏着客家人的故乡情结。客家人是由于战乱迁徙南方，但南方没有面食，客家人想念北方的饺子，于是将肉馅灌在豆腐、苦瓜、茄子等里面，制成“饺子”。

【风味美食】[1]煎酿三宝，包括酿豆腐、酿茄子和酿苦瓜。[2]东江盐焗鸡，源于客家人迁徙为了方便携带食物，于是将活禽宰杀用盐腌制。[3]梅菜扣肉，相传北宋年间，苏东坡在惠州居住时派了两名厨师去杭州西湖学习“东坡扣肉”。两位厨师学成归来后在制作东坡肉时加入了当地特产梅菜，最后制成了爽口而不肥腻的“梅菜扣肉”，深受苏东坡喜欢，并成为宴客的重要菜肴。[4]荷泗拱桥肉，是梅县区南口镇荷泗片当地独有的甜味扣肉。[5]企炉饼，松口特产之一，客家祖先们下南洋时必带的食品。“企”在客家话中有站立之意，企炉饼在炭炉上烤时需要有人站立在旁边看着，故叫“企炉饼”。

[6]大浦薄饼，有200多年历史，外表与潮汕薄饼相似，但两者有什么差别，待我日后细究……[7]药根鸡，如果不是男朋友提醒，我还不知道。它很神秘，直接查客家菜查不到的，但是查药根鸡可以查到是客家传统菜噢。总结广府菜，潮汕菜，客家菜虽然都同属粤菜体系，但都各有各的特色。在口味上，广府菜和潮汕菜总体上较为清淡，而客家菜口味较为浓重。尽管都是追求原汁原味，但是广府菜和潮汕菜更追求鲜甜，而客家菜更追求浓香。此外，在选料烹饪上，广府菜和潮汕菜多以海鲜为主，烹饪时追求精致品相，而客家菜以家禽肉类为主，乡土气息浓郁，追求饱腹。我认为各个地方美食各有特色，不能片面比较和排名。它们不存在孰优孰劣，我们要以开放态度，求同存异，尊重各地方美食文化。

以上就是男朋友叫吃饭啦对“广东美食哪个排第一”这个问题的一些个人看法和简介了，希望可以对大家有所帮助。如果大家有其他问题或者更好的分享，欢迎评论区交流，再次感谢大家的阅读、评论、转发和点赞。

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首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，我查阅有关资料，整理如下，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

你说广东那个美食排第一，以我从厨三十年的体会，我认为是“老火靓汤”！

老火汤又称广府汤，即广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲出来老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜，真的要煲三个小时。俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤”，还有一句“不会吃的吃肉，会吃的喝汤”的说法。先上汤，后上菜，几乎成为广东宴席的既定格局。

老火汤种类繁多，可以用各种汤料和烹调方法，烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。具有地方特色的“靓汤”，家庭最简单易煲的有红罗卜玉米煲龙骨，党参北芪煲老鸡，阿胶红枣煲乌鸡、山药茯苓煲乳鸽、玉竹百合煲鹌鹑、黄精枸杞煲牛尾、冬瓜薏米煲鸭、冬虫草炖竹丝鸡、椰子煲鸡、西洋菜猪骨汤、霸王花煲龙骨、酸菜鱼汤、西洋菜陈肾汤、苹果瘦肉黑枣汤等。汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等;煲汤的方法可以是千奇百异，熬、滚、煲、烩、炖等;不同的汤由于不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道。

广东人煲汤不同其他地方，是真正的煲，不同其它地方，随便用锅煮几下就上桌，我们选用的是厚厚的沙煲，也叫瓦煲。将所有材料放入煲后，首先是猛火二十分 ，再之慢火三个小时，有句话这样说的“煲三炖四”，意思是要煲足三个小时间才能原汁原味。不同的时令，煲不同的汤，养胃的、去湿气的、下火的，夏季的冬瓜排骨、冬季的土鸡茶树姑，花旗参、贝母、红枣，放入不同的药材，一道道汤料煲出不同口味的汤。汤很稠，很浓，很有味道，很有学问，也只有广东人才会把汤煲得到位。广东人吃饭时汤是必不可少的，那怕没时间煲，也会煮个鱼头豆腐汤，番茄蛋汤之类的，且通常是饭前喝汤。

下面介绍几款简单易做，适用于炎炎夏日的老火汤！

红罗卜玉米煲龙骨

用料，龙骨6两到一斤之间，视人数而定，红罗卜一个，玉米一个，蜜枣二粒，大姜片三片，将龙骨(飞水）或叫焯水，捞起冲水干净放入瓦煲，水量（也视人数而定），大火煲开后二十分钟，调为小火，煲三小时，一般二个小时差不多的了，三小时当然更好。加适量的盐调味。开胃益脾又可润肺养心。

鸡骨草薏米茯灵煲龙骨

用料：鸡骨草一扎，薏米十克，茯灵十克，龙骨8两（适用3到5人）饮用。大姜片3片。

将龙骨冷水下锅焯水，冲水干净后，其它配料也清洗一次，放入瓦煲放适量的水，煲开后二十分钟转为慢火，再煲二小时，放盐调味即可。有清热利湿，排毒美颜的作用。

五指毛桃煲老鸡

老鸡半只，五指毛桃一两，肉二两，蜜枣二个，枸杞子十克，大姜片3片。

将老鸡砍大件，肉切大片，冷水下锅焯水冲干净后，配料清洗过，一起放瓦煲内，水量视人数，煲开二十分钟转为慢火再煲二个小时以后，放盐调味即可。有祛湿化滞，舒筋活络的效果。

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生滚汤或是老火汤，不论是酒楼酒店饭店，那怕是在小饭馆用餐，除非你没有点汤，不然第一时间肯定是上汤先的，所以，我认为。老火汤应该在第一位置！而我在头条也已发表了几个关于煲老火汤的视频，有兴趣的朋友不妨一看，觉得不错的关注一下哦，谢谢！