为什么说食在广州？

广州这座城，

之于其悠久深厚的文化底蕴

是个长谈不衰的话题之外，

还有不得不提的就是广州的吃文化，

毕竟“食在广州”不是浪得虚名的。

一盅两件的早茶文化，

够晒镬气的大排档文化…

构成了广州多元的吃文化。

广州这个地方很神奇，

一方面，它能够很好地保持了自己本土的美食，

另一方面，对于外来的美食又能够包容地接纳，

这种传承和发展，

均源于对美食的坚守和传统美好祝愿的继承，

其本身就是一种文化。

“

“食在广州”源于包容

”

之所以会有“食在广州”这个标签，

完全是因为广州的包容性。

它不是居高临下的，

而是用海纳百川的胸襟

去接纳这各式各样的文化，

所以琳琅满目的各地美食

都总能在广州找到自己的位置。

许多身在广州奋斗的异乡人，

日夜奔走在街头，

偶尔停下来感到疲惫的时候，

心里多多少少也会泛起一阵酸楚，

嗯，想家了。

想念家里家人的陪伴，

想念家里饭菜的味道…

每每在这种时候，

都会点开手机里的

“饿了么”。

因为在那里，

总能让我找到家的味道。

只要动动手指，

点上一份家乡的特色菜，

他的外卖都能送到我面前，

随时随地都能慰藉我一颗想家的心。

“

我和我的外国朋友一同在广州找到了

家的味道

民间的食在广州，是什么都吃？非也！食在广州是包容和平等。走在大街小巷，你可看到大江南北名店落户广州，生根繁茂！

食在广州的名气为何能显誉，生意人有一套待客之道，饮食行业的服务虽然不够完美，但也使人感到公平有人气。广州饮食的人气，酿造出各种各样的款式，比起孤门独市更有深厚感。

食在广州拥有口碑，更拥有实质上的提升，很多饮食集团，突显其特色和魅力。比如：有网红店的吃品质，有地方特色的吃口味，有外地名店的吃道地。

食在广州，实为口味广州。南方饮食的清淡，广味的创新，外地菜式的广州化。比如：一只鸡，在广州的做法可能是几十款式。满足大家尝新的需求！

中国最会吃的是不是广东人？

本人来自广东顺德是地道的顺德人，对于广东是否是最会吃的地方本人有自己的见解，食在广州厨在顺德这在广东是较为受大众认可的讲法，顺德菜最讲究原味鲜甜及口感对食物的调味火候最敏感，对于各种食材的配搭都非要讲究，本人很多来自不同省份的朋友如湖南四川等刚来广东时吃粤菜都会觉得特别淡不咸和不够辣，但时间久了再回到他们家乡他们都会觉得他们家乡的菜太咸太重口味了，有一个例子几个湖南人刚到顺德我带他们去吃夜宵吃生滚粥，粥一揣上来个个都跟我说这个那稀好吃吗？然后过几年他们现在每天都会吃上一碗才上班。另外他们对于我们喝早茶这个习惯也是挺喜欢。

我不敢说粤菜是最好的但肯定是最有特色的菜系之一，广东人对吃的爱好在中国是数一数二的广东人对穿着没什么要求身家几个亿的富豪大多没几件值钱的衣服，广东人对汽车也是没什么讲究，我的老板身家几个亿也是开个广本雅阁，但是他对吃的要求是很高的，但这种高绝对不是那只对价格的高而是对菜的出品质量的高，如果菜做得不好那很有可能会叫厨师来指点一番，所以广东人不好面子就好吃，另外一个就是说广东人什么都吃这个问题，我想回应一下的是并不是每个人都这样，就我本人就有很多不吃的，而且我的很多朋友都一样对一些希奇古怪的食物是没兴趣的，所以不要轻易相信那些流言，但是是不是每个都不吃那我就不敢说没有，但是因为中国地大物丰每个地方都有自己的一些特色食品，你不能说你那里没有的我这里有你就说我的奇怪反过来你家乡的特产我也说你的奇怪吗？再就是广东人比较好客如果有一天广东人请你吃那些奇怪东西如蛇果子狸等你们千万不要嘲笑他们因为这是上宾的待遇呀，那些一餐要好几千的，另外建议大家看看央视的节目《寻味顺德》节目里较全面地介绍我们的家乡菜可能你们看后会对我们有个全新的认识。

日前，中国饭店协会发布了《中国餐饮业年度报告》，2014年，全国最能吃的省份是广东，餐饮销售收入为2836.6亿元，排在全国第一位，江苏则排在全国第三。

餐饮市场在经过了2013年“寒冬”后，2014年又面临哪些状况？在高端餐饮市场、大众餐饮市场、火锅市场、快餐市场和西餐市场中，谁在2014年赚钱了？谁的经营成本最高？哪类餐饮市场团购销售额最多？“报告”中的数据将2014年我国餐饮行业市场的经营一览无余。

2014年餐饮收入排行榜

1 广东

2 山东

3 江苏

4、河南

5、浙江

6、四川

7、河北

8、湖北

9、辽宁

10、湖南

15、上海

19、北京

细读年度餐饮报告

谁最能吃？广东一年吃了北京4倍

近日在第四届中国饭店产业发展大会上，中国饭店协会发布《中国餐饮业年度报告》显示，去年全国餐饮收入的增速终止了连续三年下滑的颓势，餐饮收入达27860亿元，同比增长9.7%，大众餐饮占了80%，强劲增长。

中国饭店协会会长韩明介绍，在餐饮市场中，高端餐饮消费明显下降，大众消费愈加火爆，火锅、快餐、西餐等业态持续增长。“中国饭店餐饮业呈现大众转型、结构优化、动力转换的新特点。”另外，去年餐饮收入超过2000亿规模的有三个省，为广东、山东、江苏。

餐饮业年度报告显示，2014年全国餐饮收入达到27860亿元，其中大众餐饮收入22288亿元，在总体收入的占比达到80%。而与上年相比，高端餐饮营业额下降6%，人均消费较上年下降20%，平均毛利率下降8%；大众餐饮营业额增长12%，人均消费增长15.2%，平均毛利率增长0.3%。此外，火锅、快餐增长最快，2014年营业额分别增长16.5%、11%。

借着这个好势头，报告指出，有近八成餐饮企业表示在今年有新品牌计划。同时，71%企业今年还有引进战略投资的计划。

另外，去年餐饮收入超过2000亿规模的有三个省，为广东、山东、江苏，其中广东人最能“吃”，去年其餐饮收入达到2836.6亿元，同比增长8.3%。不过，北京去年餐饮收入仅713亿元，排第19位，而且是唯一一个增速呈负增长的省市。

韩明因此指出，传统酒店餐饮企业还应做好业态和模式创新，比如高大上、全服务是否可以多做加减法，优化服务流程，降低运营成本，而健康餐饮、老年餐饮、社区餐饮、休闲餐饮、外送外卖、半成品售卖、O2O等餐饮业新业态，将有广阔的发展空间。

谁最落寞？高端餐饮营业额下滑

自2013年中国餐饮业增速收入创20年来最低速以来，2014年全国餐饮收入27860亿元，同比增长9.7%，比上年加快0.7个百分点，终止了连续三年增速下滑的颓势。但是高端消费市场明显下降。

根据“报告”数据显示，在营业额变动及构成中，高端餐饮营业额下降了6%，是5种餐饮业态中，唯一下跌的业态。

“报告”分析，2014 年，在国家宏观经济增速放缓以及八项规定、厉行节约等系列举措的作用下，我国餐饮业进入了深度转型期，从两位数高增长转向个位数增长，从高大上转向小而美。餐饮业因公消费大幅减少，私人消费持续增加；高端消费明显下降。

随着市民理性消费持续增加，包间的消费水平也明显降低，线上消费则呈现快速上升态势。而80后的消费、老百姓的休闲度假消费、婚庆消费保持旺盛。

目前我国的餐饮消费市场已经进入8090时代，移动互联网和大数据等外部环境变化带来行业前所未有的变革创新，行业转向小而美、快时尚、慢精品的新常态发展了。随着新兴业态快速发展，传统的高大上门店面临生存危机在所难免。

“以往餐饮消费观念以追求档次的高端消费为主，现在则逐步变成理性消费。”某三星级餐饮部刘经理表示。

在统计餐饮企业支出比例变动一项中，5大业态的餐饮市场均面临着六种成本压力。其中包括原材料进货成本、房租成本、人力成本、能源成本、各项税费合计以及其他成本。

中国饭店协会

2014年，全国最能吃的省份是广东，餐饮销售收入为2836.6亿元，排在全国第一位，江苏则排在全国第三。

广东：我们一年吃了北京4倍，当之无愧老大啊！

山东：能说我大山东基本没吃菜，都喝酒了吗？

四川：我们才排第六？不服，不服！

北京：哼，吃得多就代表会吃？

江苏：淮扬菜系甲天下，美味忍不住啊！

上海：咱们精致的本帮菜，细品才有味，不跟你们争。

谁最火爆？火锅业平均净利润

数据显示，在各餐饮业态重点版块占营业额比例中，高端餐饮市场和大众餐饮市场主要依靠包间销售额拉动；火锅店主要依靠团购销售额拉动，占营业额的14%；快餐市场中食品加工、外卖销售额占比较高，达25%；西餐则主要依靠酒水饮料销售额，占比达7%。

在计算各业态盈利情况中，平均毛利率最高的是快餐市场，达60%，其次是火锅市场，平均毛利率达58%。其次是大众餐饮市场，达56%。虽然火锅在平均毛利率中低于快餐市场，但是平均净利润最高，达9.2%，成为5大餐饮业态之首。

专家分析认为，这个统计是很符合现状的。虽然在移动互联网和大数据等外部环境变化的冲击下，餐饮行业也面临着变革，但并非所有的业态都适应这种变化。以团购为例，并非所有的餐饮业态都适合。火锅由于其利润空间较高以及相对简便的制作工艺很适合团购。据其讲，在中国餐饮百强企业里，数量最多的也是火锅。这是因为火锅成本相对要低，比如原材料多是半成品、不产生燃料费，直接节省了厨师费用，聘请的人员多是加工人员，工资成本也较低等。这些特点成为火锅净利润高的业态。所以也最适合团购。