贵州人为什么喜欢吃酸跟辣，有哪些代表菜，怎么做的？-大岭综合资讯

一是贵州盐少，要多吃酸；二是贵州山区湿气重，要多吃辣；三是贵州是石灰岩地区，水含碱重，要吃酸中和下，所以为啥三天不吃酸，走路打蹿蹿。代表菜:酸汤鱼、豆米火锅、牛瘪

贵州人对于酸和辣的喜爱，主要是历史遗留和生活环境等因素而形成的。

对于辣来说，辣是指辣椒。食用辣椒可以去除身体中的湿气、瘴气等，古代的贵州瘴气密布，湿气很重，食用辣椒是非常有效的解决手段。

贵州的山地多，是非常适合辣椒这种农作物生长的。

在古代来说，盐是非常缺乏的一种物资。贵州这么贫瘠又交通不便地方就更缺乏盐了。没有盐的日子，就用辣椒来代替盐巴，用辣味来刺激味蕾，使得粗盐的饭菜能容易下口一些。

对于酸来说，贵州人民也是爱不释手的。贵州的酸大多是表现在于对食物的保存，比如酸菜、糟辣椒、酸鱼、酸萝卜等，农作物丰收过后，要赶紧保存起来，以便渡过食物匮乏的时节。

对于食物的保存不在乎就是晒干、盐腌、冷藏等等，晒干的食物缺乏口感，盐是很缺乏的物资，贵州的气候也不适合冷藏，所以贵州人民开辟了以“酸”来保存食物的办法，不仅不会使食物得以保存，并使食物有了一个更丰富的味道。

对于代表菜来说辣的代表菜有辣子鸡、三椒肉末、青椒肉丝等，贵州的辣椒更多的是体现在辣椒种类和辣椒蘸水上面。

对于酸的代表菜来说有酸汤鱼、酸菜豆米汤、凉拌酸菜等。贵州的酸很多都是体现在一锅汤上面，作为火锅打底，各种各样的酸汤火锅。

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贵州饮食文化

不知读到此文的朋友,有没有品尝过地道的贵州菜,那种感觉只有亲自享用过之后才会领略到少数民族饮食文化的精华和魅力所在:
独特环境造就独特饮食文化
　　贵州省坐落于神秘的云贵高原，由于特殊的地理气候，致使山中盛产上百种中药材、上百种天然的野生食用植物及繁衍着上百种野生小动物，靠山吃山，使得贵州的饮食文化博采奇珍异兽，尽享高原自然精华。对众多美食家而言，品尝黔菜实在是他们心存已久的梦想和口福。
贵州人被称之为是大吃的民族，在民族节日中，更能体现出吃的隆重与讲究，有肉必有酒，有酒也必有烟，大碗的喝着自酿的酒，吃着大块的肉，大声的行着酒令，吸着自种自制的水烟，一次庆宴、一次开心吃上三五天才尽兴是件很平常的事。
　　一个在饮食上颇为讲究的民族，必定有着与众不同的饮食文化。贵州到处聚合着一群又一群嗜吃的民族，一个世居着多民族的省份，其饮食文化融合了不同民族的饮食习惯及方法，不仅特色性强，民族性强，而且天然的营养成分及独特的烹制方法也是中国十大菜系中的任何一个菜系所不能相比的。
擅长烹制肉食，野味堪称上品
　　贵州菜中最擅长的是做肉食，尤其是野味，这和少数民族原始部落拿着树叉猎捉动物到今天各家都鸡鸭成群有渊源。一种肉食竞可以做出二十多种不同的味道，做出一桌宴来，象猪肉宴、牛肉宴、蛇宴、羊肉宴、狗肉宴，尤以野生动物而闻名，更能体现贵州人独特的民族烹制技术。煎、炒、炖、炸、煨、煮、焖、蒸各具其色、香、味，通常是配以土制或木制、竹制的器皿盛装。
绿色源于纯天然，中药增添滋补特色
　　黔菜的另一大特色就是斋宴：贵州的多民族都喜欢吃斋，斋宴特别隆重且丰富：一律以纯天然绿色食用植物为主，分叶类，根类，茎类，及果实类；以酸、辣、咸、甜及清原味为主；烹制以炒、煮、蒸、炸、凉拌为主。
　　斋宴取材全来自于山中的野生植物，无论是主菜还是配菜，选材中有60%为中药材植物，其营养及药性对身体都有着很大的补给及疗效。贵州人很懂得食物之间怎样搭配的食用方法才是对身体为最好的，就象是一个配药师懂得药物之间的药性需要融合一样，在当地来说，这是一种常识。大部分菜式以辣为主，所调配的辣酱多达二十多种，各具其味。

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