中国菜系有哪些?

中国的菜系说有很多种,我看各种回答中都没有各大菜系说的出处。我来回答一下。

中国有“四大菜系”说、“五大菜系”说、“六大菜系”说、“八大菜系”说、“十大菜系”说、“十二大菜系系”说、“十四大菜系系”说、“十六大菜系系”说、“十八大菜系系”说、“十九大菜系系”说、“二十大菜系系”说,可谓五花八门。真是婆说婆有理,公说公有理。总之,就是没啥标准。

我来提供一下美食届或者烹饪界的前辈是如何划分菜系的。

经典的四大菜系说:陶文台《江苏名馔古今谈》里边说的四大菜系是京、川、扬、粤。竟然有北京,觉得神奇吧。最近北京又在提京菜,到底京菜是不是四大菜系之一呢?或者存在四大菜系吗?

一般大众习惯的还是熊四智教授提出的川、鲁、粤、淮扬四大菜系。出处是《中国烹饪学概论》,四川烹饪专科学校,1986年。

此外,五大菜系说,鲁、淮扬、川、粤、西北。

六大菜系说:京鲁、江浙、川滇、闽粤、徽赣、湘鄂。

十大菜系说:川、鲁、粤、苏、浙、闽、徽、湘、京、鄂。……

十九大菜系说:京、津、沪、苏、浙、徽、闽、鲁、豫、鄂、湘、粤、川、云、陕、辽、黑、清真、素。参见:业部饮食服务局编《中国名菜谱》中国财政经济出版社,1993年8月。

我们说不存在科学的菜系说,是因为,少数民族地区如侗族菜、蒙古人的蒙餐,新疆菜,你说算不算特色菜系?你要不把他们算作菜系之一,我怕这不符合国家的民族政策吧?

所以,菜系说也就是说说玩,当不得真。那些八大菜系泰斗,大师,国家级烹饪大师,头衔很高,也不要太把他们当真,毕竟好好烧菜,做个匠人就好,不要占山头,哪里有山头,我们就该去拔旗。下图的区域,谁去给他们科普下菜系是伪科学的道理呢?

大致分为八大菜系:

①鲁菜 : 风格浓重、浑厚,清香、鲜嫩,实惠。

②川菜 : 起源于四川、重庆,以麻、辣、鲜、香为特色。原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名,味型较多,富于变化,以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新,具有浓厚的乡土气息。

③粤菜 : 广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成,粤菜也是中国菜在在国外认可度最高的菜系品种。讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”,追求清单和鲜嫩。

④闽菜 : 擅长烹饪海鲜,味道注重清鲜、酸、甜、咸、香,根据地域分为漳州菜、厦门菜、泉州菜四种类型。

⑤苏菜 : 分为四大派系:金陵菜,来于南京,制作精细,口味平和。

⑥浙菜 : 用料广泛,追求原料的极致新鲜,因其资源丰富,重视其原料的鲜、活、嫩,以鱼、虾、禽、畜、时令蔬菜为主,讲究刀工,口味清鲜,突出本味。

⑦湘菜 : 特点是注重刀工、调味,尤以酸辣菜和腊制品著称,烹饪技法擅长煨、蒸、煎、炖、溜、炒等。

⑧徽菜 : 重油、重色、重火工,芡重,色深,味浓。

该不该取消徐州的伏羊节呢?

徐州伏羊节,是徐州及周边人在每年从初伏到末伏计一个月的饮食文化节,旨在弘扬中华传统饮食文化,这个节可以追溯到5000多年前尧舜时期,有“伏羊一碗羊肉汤,胜似神医开药方之美誉。伏羊节越来越隆重,反映了人们对饮食文化的追求,又体现了人们生活水平的提高,这要是在改革开放40年前,特别是在旧社会,老百姓怎么能过得起伏羊节呢?这么好的民俗,应该弘扬才是!

况且,伏羊节是民间节日,推动经济发展,百利而无一害,国家为什么要禁止呢?

徐州本身就没有什么伏羊节,也就是这几年搞什么搭台唱戏忽悠的,搞几年热乎劲过去了自然就都消停了,还有什么取消不取消,

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