高台的饮食文化特点
高台“老席”有着显著的地域特色和传统制作工艺，以“四碟四碗”为主，据老师傅介绍，由于以前物质匮乏，家里盛菜的器皿有限，所以用碗代替盘子，进而演变为“四碟四碗”。“四碟四碗”分别有红烧肉、斜花肘子、猪杂碎汤、油炸面筋汤、清炖排骨、牛肉烧萝卜、条子肉、麻婆豆腐这八道菜，再配以八道凉菜、八道热菜及三道主食，一桌“老席”就完整了。
老一辈厨师顾天亮告诉记者:“以前的老席因为原料紧缺，以素的为主，即使只有六斤肉、八斤肉都要做席，其余全部是菜，坐一桌席全凭匠人的手艺。”
参加本次菜品展示活动的厨师都是县内各大酒店的掌勺厨师，各个技艺非凡，经过厨师们一下午的精心烹饪，一道道独具高台特色的美食上桌了。宾客们一边吃一边听老师傅介绍每道菜的来龙去脉，品味的美食的同时感受到浓浓的饮食文化。这些菜品既隆重又实惠，呈现出西北菜粗犷大气的特点，是劳动人民在食物上智慧的结晶。
对于很多高台人而言，“老席”是停留在他们脑海中的美味记忆，不仅代表着在那个物质匮乏的年代人们对于美味佳肴的向往，而且饱含着对于过往时光的眷恋。品尝“四碟四碗”的高台老席让人们的思绪回到那曾经的喜庆场景，回到亲朋好友欢聚一堂的浓浓氛围中，老席是一桌美味，更是一种乡愁，一种情怀，一种文化。
原创文章，作者：晴空，如若转载，请注明出处：http://www.dlgrdx.com/shenghuo/30137.html
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