中国近代饮食文化发展历史

饮食文化是又一高峰,是唐宋食俗的继续和发展,同时又混入满蒙的特点,饮食结构有了很大变化,主食:菰米已被彻底淘汰,麻子退出主食行列改用榨油,豆料也不再作主食,成为菜肴,北方黄河流域小麦的比例大辐度增加,面成为宋以后北方的主食,明代又一次大规模引进,马铃薯,甘薯,蔬菜的种植达到较高水准,成为主要菜肴。肉类:人工畜养的畜禽成为肉食主要来源。满汉全席代表了清代饮食文化的最高水平。

简单介绍中国的饮食文化,(历史发展、不同地域饮食文化产生的原因、饮…

中国「食」的历史源远流长,上下五千年的文明史中食文化占据了重要的位置,中国历来就有「民以食为天」的说法,可见饮食在中国历史发展进程中发挥着重要的作用。笔者从中国传统节日的角度分析饮食对丰富民族文化心理所起的作用,以及从集体无意识角度分析中国社会长期以来偏爱食肉的原因,以期对中国饮食文化做出自己的阐释。一、饮食文化概念分析中国饮食的历史源远流长,人类自诞生之日起,就在为自己的饮食与自然、与野兽、与其他人做着艰苦的斗争,但将饮食作为人类文化现象分析的历史却并不久远,因此饮食文化也没有较为准确的、公认的概念解释。饮食文化是人类社会发展过程中,人类关于食物需求、生产和消费方面的文化现象,既包括人与自然……

人,为什么会肥胖? 1.饮食问题.中国人对于饮食文化相当重视,有着悠久的历史.加上现代许多女性喜好快餐类的食品,导致…那为什么我节食,做健身,怎么还是会胖? 事实上,每个人的体质不同,对食物的分解

肥胖是由于脂肪细胞数量增多,体积增大而引起的。正常人摄入的能量常刚好与机体消耗的能量相等,所以保持体重不变。如果摄入的能量超过了消耗所需的能量,则出现能量多余。多余的能量除以肝糖元和肌糖元贮存外,几乎完全转化为脂肪,贮存于全身脂肪库中而形成肥胖。

大量吃甜食、动物脂肪,胃口较好,睡眠较多,又不常常进行体育活动,就能形成肥胖。但吃同量食物,做同量运动,为什么有人发胖,有人却不发胖呢?其原因主要有以下几个方面:

(1)遗传方面的原因:不同的个体,有时他们的饮食和劳动条件完全相同,然而他们的体重可能完全两样,有的人胖,有的人瘦。这与父母和祖父母的体态有很大的关系,也就是说遗传因素是相当重要的。一般双亲肥胖者,其下一代肥胖发病率高达80%,且常伴有高脂血症和高脂蛋白血症,他们有相似的生活习惯,大多自童年期就有很好的胃口,喜好甜食或油腻食品,这些人往往自幼形体较胖,但有时他们之间是相距很远,生活条件完全不同的直系亲属,也可以在肥胖体型上完全相同。还有的是即使他们摄入的热量并不高,或相对低于另外瘦的家族,也会产生肥胖。

(2)内分泌失调方面的原因:肥胖与内分泌功能密切相关,内分泌功能紊乱往往会发生肥胖。

胰岛素有促进脂肪合成、抑制脂肪分解的作用。首先,肥胖病患者血浆胰岛素基值及葡萄糖刺激后分泌量均偏高,故可刺激脂肪合成,引起肥胖。其次,肥大的脂肪细胞膜上胰岛素受体数减少,对胰岛素不敏感。再者因肥胖者具有胰岛素抵抗性而血糖仍倾向于增高。这些原因都刺激b细胞分泌胰岛素,而形成恶性循环,且常导致糖耐量异常,甚而诱发糖尿病,尤其是血型肥胖型糖尿病。平时只要我们留心就会发现,人群中的肥胖以女性为多,特别是经产妇或绝经期后、长期口服避孕药后每每多见,提示雌激素与脂肪合成代谢有关。此外,体内脂肪沉积又随年龄而增长,这可能由于性腺和甲状腺影响代谢所致。垂体前叶的一些激素,可促进从脂肪组织中动用脂肪,其中最主要的是生长激素,正常人在饥饿时生长激素的分泌呈增加反应,肥胖者反应较小,因而较少动用脂肪组织中的脂肪。肥胖者在体重下降到正常时,生长激素的分泌即恢复正常。

(3)饮食方面的原因:从饮食角度来看,有些人由于多量进食,尤其是进甜食或油腻食品过多,使身体从食物中摄取的热量大大超过身体生长和活动的需要,转化为脂肪,贮存在脂肪细胞内,促使脂肪细胞肥大,久而久之。脂肪大量堆积而发生肥胖。

进食的方式对肥胖的发生也有影响。据有人调查发现,在同一地区,在1天总食量相似的情况下,每天只进食一餐的比每天进食两餐的人群发生肥胖的比例高,而进食两餐的又比每天进食三餐的发生肥胖的比例高。

(4)生理方面的原因:男子到了中年以后和女子绝经期后,往往容易发胖,这主要是由于这个时期的男女,各种生理功能减退,体力活动减少,加之营养过度造成的。尤其是一些妇女在妊娠、哺乳期间,为了补养身体,往往对美味佳肴不加限制,又很少进行活动,这样就造成了营养过剩,很快就变成了胖子。

(5)运动方面的原因:运动减少也是肥胖的原因之一。随着社会的不断向前发展,交通工具越来越发达,家务劳动机械化与电器化的不断普及,人们的体力活动大力减少,使能量的供给超过了需要,导致肥胖。一些重体力劳动者,变成脑力劳动者,一些运动员终止运动后,饮食习惯没有改变,饮食量较多,造成体内热量过剩,多余的热量转变成脂肪而形成肥胖。

(6)环境方面的原因:地理环境对肥胖的发生率也有影响,处于亚热带地区的人们,四季都要做工,还要受炎热气候的煎熬,食欲受抑制,胖子很少。处于接近寒带地区的人们,冬季多不做工,气候寒冷也增加饥饿感,常饮酒聚餐,胖子多见。

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