安徽饮食文化特点是什么？-大岭综合资讯

其总体风格是：清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜,并具有选料严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样、南北咸宜的共同特征。

徽菜的烹饪技法,包括刀工、火候和操作技术,徽菜之重火工是历来的优良传统,其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技术是徽帮厨师造诣深浅的重要标志,也是徽菜能形成酥、嫩、香、鲜独特风格的基本手段,徽菜常用的烹饪技法约有20大类50余种,其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
著名的菜肴有：符离集烧鸡火腿炖甲鱼腌鲜桂鱼火腿炖鞭笋雪冬烧山鸡红烧果子狸奶汁肥王鱼毛峰熏鲥鱼生仔鸡。还涌现一批著名的餐馆。如合肥的黄山徽菜馆、淮上酒家、合肥饭店、逍遥酒家、庐州烤鸭店、华侨饭店；蚌埠的金山饭店、淮河餐厅；芜湖的同庆楼、耿福兴、马义兴(回族)菜馆、镜湖餐厅、丰富酒家；安庆的京津菜馆、新兴餐厅、江万春饼面馆；淮北的上海餐厅；铜陵的同乐酒楼；黄山的屯溪徽菜馆；阜阳的凤凰酒楼、亳州的皖北饭庄；全椒的望屏楼等。

影响中国的饮食文化的主要因素是什么？

中国饮食文化博大精深，对于影响我们国人甚至是大陆人的饮食更是充满了浓重的色彩，中国内陆共分为八大菜系，这八大菜系分为:1,粤菜，口味特点:爽、淡、脆、鲜。因常年居住在广东，福建一带的人们更靠近沿海，所以附近的居民就更希望食物要去掉海腥味，和海水的咸味。2:杭州菜系:主要以鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻为主，因地理位置，那里虽然靠近海比较近，但是他们世代以小桥，流水，古镇，为主要景观，所以菜系多精致，香滑，附一绍兴花雕酒就更具有古香古镇的特色了。3,卤菜:味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。因山东多山地和河流，还有海水，附近居民，民风淳朴，山东人好爽，耿直，加上丰富的人文精神，固特别形成了鲜闲的风格！4:苏菜:烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，江苏人制汤汤鲜味美，加之当地天气以阴雨天气为主，所以当地人形成了以炖汤为主的养生风格。5，湖南菜注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。因湖南空气较潮湿，饮食辣椒有助于当地人排除体内湿气，所以当地男女老幼都喜饮食辣椒。6川菜以味多、味广、味厚、味浓著称。四川人多以火锅和麻辣烫为主，那是因为当地饮食文化习惯，当地人爱吃辣椒，喜欢吃比较香的饮食，他们吃辣椒，是比较喜欢其中的香味而非辣味。7福建菜系以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜，福建沿海城市，丰富的资源，铸就他们通过烹饪方法以摆脱浓厚的鱼腥味和咸味，改用糖和醋来中和腥味和咸味。8,安徽菜系:以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。此地多江畔，土地也有干旱的地方，所以多以火腿作为味道引入，用炖汤的形式来促使食材快速入味！

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