《红楼梦》中有哪些美食？

作为一个资深吃货，同时又是一个红楼迷，您的问题我来回答。《红楼梦》中共有186道美食，不仅包括日常的生活饮食，还包括药膳等，接下来我将按照菜肴、主食、小食、汤类、饮品和茶饮六大类来略述一二。

一、菜肴类《红楼梦》里的佳肴实在过于繁盛，但是我相信很多人一定会对其中几道菜品印象深刻，尤其是刘姥姥二进大观园时，真真让我们在笑破肚皮的同时，也从饭桌上看到了贾府的奢靡。

1、糟鹅掌鸭信（第8回）宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑到：“这个须得就酒才好。”

薛姨妈对宝玉的重视和偏爱，就在这一盘鹅掌鸭信中显露无疑，而这一切其实都是为了这一回的重要情节埋下伏笔。

这一章第一次将薛宝钗的“金锁”拿到了台面上说开，薛家对宝玉的偏爱也就自然而然有了理由，这是为着“金锁”配“宝玉”而来的说辞。林黛玉的吃味和小性，恰恰也让宝玉看到了自己的真心。

所以，曹公笔下上的每一道菜即便没有深意，也是有独特故事背景的，这也是《红楼梦》经典之处。

2、火腿炖肘子（第16回）（凤姐）因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”

这一回写到贾琏陪着林黛玉操持完了林如海的丧事后，刚刚抵达家中，且宫中传来喜讯，元春加封为贤德妃，对于贾府来说可谓喜事一桩。卸下一身疲惫的贾琏与王熙凤用膳时，贾琏的乳母赵嬷嬷来了，王熙凤便让平儿将这一道火腿炖肘子拿与她吃。

惯会做人的王熙凤，用一道菜便暖了贾琏、平儿和赵嬷嬷的心。而这一段其实有个隐藏的故事，就是关于林如海遗产的管理问题，之前我有写过，这里不赘述了。

3、茄鲞（第41回）凤姐奉贾母之命，挟了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥吃了说：“别哄我，茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮食了，只种茄子了。”

茄鲞出现在刘姥姥二进大观园时，自从看了书中王熙凤对这道菜的描绘之后，我还做过一个简易版的，工序肯定没书中那样复杂，但是味道也是极好的。

这道菜虽说带个“茄”字，却已然跟茄子没有太大关系了，遂引得刘姥姥不信这是茄子做的。也难怪，令谁听过王熙凤的讲解后，也要感叹一下贵族生活的铺张浪费了。

因着我对这道菜的情有独钟，也请大家再重温下它的制作方法：把茄子皮去掉只取净肉，切碎还得用鸡油炸了。再加上切成丁的鸡脯子肉，香菌，新笋，蘑菇，五香腐干等等配料，用鸡汤煨干后，装在瓷罐子里封严。要吃的时候拿出来，用炒的鸡瓜最后一拌。

一个茄子竟能做出如此花样，工序复杂至此，足见贾府饮食的奢侈了。

4、鸡髓笋（第75回）鸳鸯又指那几样菜道：“这两样看不出是什么东西来，大老爷送来的。这一碗是鸡髓笋，是外头老爷送上来的。”

鸡髓笋可谓是一道珍品菜肴，不仅鲜而且脆嫩爽口，它以鸡腿肉为主材，点缀着鲜笋盘，营养极其丰富。

尽管如此，《红楼梦》到这一回，贾府落败的苗头已然初现，鸳鸯一句“如今都是可着头做帽子了，要一点富余也不能的”更是道尽了艰难。之后不久，也是同一章节便是中秋夜宴了，清冷的氛围更是为之后的衰败奠定了基调。

二、主食类大观园的食物都很精致，无不例外地体现着富贵之家的讲究。

1、豆腐皮包子（第8回）（宝玉）因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”

这道豆腐皮包子是晴雯最爱吃的食物，据说在清朝，这道佳肴也是宫廷御膳常见的美食。它的制作工艺也是不简单的，需将青菜、香菇、木耳和黄花菜等剁碎，然后混合猪肉、鸡肉、虾仁等调料，用豆腐皮包裹馅料而成。其外形似福袋，不仅有美好的寓意，也有爽口的味道，实在能满足味蕾的需要。

这一段的描写体现出了宝玉对晴雯的特殊关爱，同时，也是晴雯被撵出贾府后落魄模样的反衬，可见曹雪芹埋线之深。

2、鸽子蛋（第40回）凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。贾母这边说声“请”，刘姥姥便站起来，高声说道：“老刘，老刘，食量大似牛，吃一个老母猪不抬头。”

这是刘姥姥二进大观园的糗样，在王熙凤的授意下，她为满园子留下了太多的欢声笑语。王熙凤当时一定没想到，日后刘姥姥竟然是她女儿巧姐的唯一依仗，这也算是机缘巧合吧！

很多人喜欢刘姥姥的形象，的确，一个看似朴实的农村妇人，心里确实通透的很，她的大智若愚是非常值得后人研讨的。可以说，她是《红楼梦》里独特的一道风景线。

三、小食类《红楼梦》中鲜有蜜饯等贵族世家常见的小食，却都是制作精巧的各式风格的点心。

1、枣泥山药糕（第11回）（秦可卿）“昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块，倒象克化的动似的。”

此物为秦可卿病中所服滋补品，因其易于消化，味道清甜，深受喜爱。然而每次读到这一段都不免心酸，秦可卿已是不久将离人世的了，从她出场到她薨逝也不过13回，但是她的身上背负的却是深沉的罪孽，又牵出了贾府数不清的肮胀之事。

秦可卿是可怜的且可悲的，她的人生就如这一盘枣泥山药糕，被黑了心的当作软柿子来捏，任人宰割。她的死亡是封建时代下的女性悲剧，更是十二钗应有的宿命。

2、糖蒸酥酪（第19回）一个丫头道：“快别动，那是说了给袭人留着的。”李嬷嬷听了又气又愧，便说道：“我不信，他这样坏了。且别说我吃了一碗牛奶，就是再比这值钱的，也是应该的。”

贾元春回家省亲，她想考考贾府孩子们的功课，考试结束后元春对弟弟宝玉的进步非常满意，回宫之后便专门派人赏了糖蒸酥酪给他。

然而贾宝玉舍不得吃，便特意留给了袭人。后来李嬷嬷见盖里是酥酪，拿起汤匙就吃，便引起了一番口角。

据专家考证，《红楼梦》里出现的糖蒸酥酪，其实就是一种特制的酸奶，而且也是地道的北京风味小吃。

现在我们回过头再看，宝玉待袭人自是不同的，有一种分析说辞是袭人后来嫁了蒋玉函，那么宝玉对袭人的千般万般好，最后都成为了打脸袭人的铁证。

在我看来，袭人就如这一碗的酸奶，看似纯净，其实内里善变的很，即便宝玉珍视着，也是被他人脏了，这也印证了她对蒋玉函的半推半就了。

3、燕窝《红楼梦》中写贾府吃燕窝也是连篇累牍的，第14回写秦可卿损亏吃燕窝，第45回写宝钗因黛玉多咳，便取自家的燕窝劝黛玉食冰糖燕窝粥，尤其可见，燕窝本身的营养价值极高。

秦可卿的燕窝，体现的是尤氏的“宽宏”和“体恤”，而宝钗黛玉的这一碗燕窝，可是让宝钗彻底地卸下了黛玉的心防，从此两姐妹亲和了许多，这就是宝钗的本事，更是黛玉心底纯良的体现了。

四、汤类我们知道，汤是最滋补的，正所谓“一汤在桌，满实皆春”，《红楼梦》里的汤品也是非常丰富的，比如桂圆滋养汤（第6回）、酸笋鸡皮汤（第8回）、酸梅消渴汤（第34回）、建莲红枣汤（第52回）等等。

1、野鸡崽子汤（第四十三回）王夫人又请问：“这会子可又觉大安些？”贾母道：“今日可大好了。方才你们送来野鸡崽子汤，我尝了一尝，倒有味儿，又吃了两块肉，心里很受用。”

这一回是王熙凤生日的前夕，贾母最是喜爱热闹的，便出着主意让大家凑一桌酒席。一个小辈的生日却让老祖宗如此牢记，足见王熙凤在贾母心中的分量。

这一回还有个插曲，就是贾宝玉做了件不吉利的事，他出了城只为祭奠金钏儿，可见他这一颗心除了拴在姊姊妹妹身上，也再无其他了。

2、火腿鲜笋汤（第58回）晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚？”一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。

这道火腿鲜笋汤曾经让生病刚好的宝玉馋得不行，它的主要食材除了火腿和鲜笋，还有猪骨、白醋和葱姜蒜等调料。经小火慢炖后鲜香美味，怪不得宝玉会这么喜爱。

这一回围着园子里十二个唱戏的女孩子发生的几件小事说开，然而我始终印象深刻的便是宝黛相见时，见彼此清瘦许多，不禁四目落泪。不管宝玉心系着多少个女孩，那是他的本性，在他心中只有林黛玉是不可替代、独一无二的存在。就像这一碗碗的汤，熬的越久味越香。

五、饮品类在第34回中出现的木樨清露和玫瑰清露，隐藏着元春对宝玉的偏爱，《红楼梦》通过王夫人之口，点明两瓶“木樨清露”和“玫瑰清露”原本是为了“进上”进献天子，贾府的荣华富贵就在这恩宠和效忠间绵延着。

有学者认为“木樨清露”暗示着袭人，“玫瑰清露”暗示着宝钗，我倒觉得，不如说只是单纯暗示元春自己，她的存在就是贾府兴盛的象征，而她的薨逝则是贾府衰败的初始。

六、茶饮类自汉朝起，中国的茶文化开始盛行，将其纳为中华文明的国粹也不为过。《红楼梦》共120回，其中112回里都出现过“茶”的身影，让我们一起回顾下。

1、千红一窟（第5回）宝玉梦游太虚幻境时，警幻仙子用“出在放春山遣香洞，又以仙花灵叶上所带之宿露而烹”的茶款待他，告诉他此茶名为“千红一窟”。

在脂批本中，旁边批注“隐哭字”，即表示“千红一窟”是“千红一哭”的谐音。结合这一场太虚幻境，原来所有人的结局早已注定，已然悲凉。

2、暹罗茶（第25回）凤姐问起：“尝了可还好不好?”宝钗说：“味倒轻，只是颜色不大好些。”凤姐说道：“那是暹罗进贡来的，我尝着也没什么趣儿，还不如我每日吃的”。

王熙凤打发丫头送茶叶给黛玉、宝玉和宝钗等，因此有了如上对话，这一段也无非是凸显贾府的富贵罢了。

3、六安茶、老君眉（第41回）

众人吃完饭后，贾母要喝茶，妙玉亲自捧茶给贾母时，贾母道：“我不吃六安茶。”妙玉笑着说：“知道，这是老君眉。”贾母便接了过来。

六安茶是一种著名的绿茶，清朝时为朝廷贡品。妙玉沏的茶竟有贡品，这里其实也是对妙玉身份的一种暗示了。一杯茶能喝出这么多学问，这就是《红楼梦》的深厚意义。

除此之外，《红楼梦》中还有杏仁茶（第54回）、女儿茶（第63回）、枫露茶（第78回）和龙井茶（第82回）。除了这几样茶品外，曹公还细说了茶的功效、茶俗礼仪、茶艺、茶道等等，让我们看到了一个奢靡之家的精致和浮华。

以上我只列举了五类特色美食，还有诸如红菱鸡头、桂花糖蒸的新栗粉糕（第37回）、蒸螃蟹（第38回）、菱粉糕、鸡油卷儿（第39回）、炸鹌鹑（第46回）、烤鹿肉（第49回）、法制紫姜（第52回）、野鸡爪子（第53回）、鸭子肉粥（第54回）、牛奶茯苓霜（第60回）、油盐炒枸杞芽儿（第61回）、酒酿清蒸鸭子、虾丸鸡皮汤、胭脂鹅脯、奶油松瓤卷酥（第62回）、内造瓜仁油松瓤月饼（第76回）。

当然，还有第75回的风腌果子狸，当时看到这道菜的时候立刻就想起了“非典”，而《红楼梦》里多的是野味，比如第22回的板栗烧野鸡，以及第53回贾府庄园管理人乌庄头来交租送年货，物品之丰盛着实令人咂舌。

李商隐的一句“历览前贤国与家，成由勤俭破由奢”可以算作“呼啦啦大厦将倾”的贾府衰败原因之一。贾府的奢靡于细节处则体现在吃穿用度上，从大观园的饮食文化就不难看出，如果说《红楼梦》是揭露封建奢靡消费的檄书，一点也不为过。

我是@雪忆柔 一个喜欢在书海和光影世界感知世间美好的文学爱好者，如果您喜欢我的文章，就请点击关注吧。

特别喜欢看红楼梦更喜欢其中的美食比如

桂圆汤

鹅掌鸭信

酸笋鸡皮汤、碧粳粥

山药糕

奶子糖粳米粥

火腿炖肘子

糖蒸酥酪

玫瑰卤子、木樨清露 、玫瑰清露、酸梅汤

叶汤

桂花糖蒸新栗粉糕

菱粉糕、鸡油卷儿

茄鲞

藕粉桂糖糕 、松穰鹅油卷

御田粳米 ，莲红枣儿汤 、法制紫姜

鸭子肉粥、 盐炒枸杞芽儿

虾丸鸡皮汤、 酒酿清蒸鸭子、 胭脂鹅脯 、奶油松瓤卷酥、 绿畦香稻粳米饭 (第六十二回 憨湘云醉眠芍药茵 呆香

鸡髓笋 、红稻米粥

瓜仁油松穰月饼

蜜饯荔枝

火肉白菜汤、