江西客家人有什么饮食特点?

我是江西客家人,饮食习惯和江西大同小异。一日三餐,主食米饭。菜喜咸、辣。蔬菜种什么吃什么,吃不完的做坛子菜。还做腊肉,米粉肉,咸干鱼,腐乳,剁辣椒,白辣椒。春节特色菜:回锅腊肉,清蒸丸子,鱼冻豆腐,水煮土鸡,牛肉蘑芋,羊肉火锅,白辣椒炒毛花鱼,红薯粉。三月三,荠菜煮鸡蛋,端午节包粽子,腊八蒸酒,年底做红薯粉,打糍粑。还有一些,就写这么多吧!

江西客家主要居住在赣州地区,梅州等地的客家人有相当部分在南迁时先在赣州一带定居,然后再迁梅州,所以赣州有称“客家摇篮”。赣州一带客家人与梅州客家人的饮食习惯基本相同,要说区别那就是赣州一带的客民有吃辣椒的习惯,这与环境气候有关,江西全年气温比广东低,雨水充沛,气候潮湿,而辣椒可祛湿抵抗寒冷的作用,且含丰富维生素,因此,江西客民在饮食方面偏向于辣味道。

是不是客家人都有吃社的习俗?

坐标广西玉林,我们客家有一个传统习俗叫“做社”,有些地方叫“吃社”。以村为单位,大多由村里名望较高、德高望重的长辈组织,每年举行一次,主要活动是分社肉,分社粥,社符。我作为客家一员,分享一下客家“做社”都有哪些有趣环节:

(1)村里发起做社募捐,按每家人数算,大约20元/人,比如,五个人大概要100元;用于购买猪、羊等食材等开支,将按照既定做社的日子,如期举行;

(2)分工明确,有序开展,通常村里的妇女们、年轻人负责后勤工作,切菜、洗菜、烧火,而有些长辈分社肉、分社粥、账目数据登记、有些负责统筹协调等;

(3)分社肉、社粥、社符,是做社的主要任务,平均每家一份,而且领回到家每家每人都要求尝到,有肉有米粥,象征着生活富裕!社符,贴在大门上,保佑大家平安!

(4)做社当天参与劳动的乡亲父老们直接在现场进行聚餐,为了感激他们辛苦参与劳动,无需捐款做社。晚上,全村人还会村里宗祠小广场或小院子,举行一些小聚会活动,有放烟花的,非常热闹!

我是客家人,我们这里就有这种习俗,我们这里大家捐钱祭了土地伯公后,就去排队领社肉,还有社粥。社肉就是煮熟了的猪肉,也就是祭品,社粥是用煮猪肉的汤熬成,由于猪肉多,汤非常鲜美,熬出来的社粥也特别美味可口,这个集祭祀、聚会、美食于一体的习俗在客家人中源远流传,经久不衰!

最全40款客家美食,你吃过几样?

最全40款客家美食,你吃过几样?

客家菜以其独有的风味在中华美食中占据着重要的地位,客家菜就地理条件和物产而言,用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味,海产品较少。这里整理了40款客家美食,供喜欢客家美食的朋友参考。

1、盐焗鸡,是客家菜的招牌菜之一,其制法独特,色微黄,肉脆能,已成为享誉海内外的经典菜式。

2、水蒸鸡,选用家养或在山上用虫草谷物群养的鸡,整只放在锅里用水蒸熟,用手撕或刀切成六大块趁热吃,十分鲜甜滑嫩。

3、全猪套餐,主要有选用猪最“精华”的八个部位的肉堡成全猪汤,蒸猪红、猪杂,红烧肉等,配吃一些青菜和家腌酸菜。

4、全牛套餐,则是吃牛肚岗、牛柏叶、牛心顶和牛栓肉为主,这里吃的牛柏叶没有去掉上面的黑膜,据说主要是为了健胃。

5、客家酿豆腐,客家招牌菜之一,传说源于中原时包饺子的习惯,因迁徙到岭南无麦可包饺子,想出了酿豆腐的吃法。

6、猪肚鸡,是广东客家地区酒席必备的餐前用汤,汤里浓中带清,有浓郁的药材味和胡椒香气。

7、酿苦瓜,做法是将猪肉剁碎,加入糯米,香菇和适当调料做成猪肉馅,苦瓜洗净,切成段,去囊,塞入调好的肉馅,下油锅煎片刻后转砂锅加水小火慢炖。

8、梅菜扣肉,制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。

9、三杯鸭,选用老麻鸭,成菜肉质比较紧实,不会太肥腻,加入的是好的生抽和自酿的客家米酒。

10、三及第汤,在科举取仕时代,状元、榜眼、探花为殿试头三名,合称三及第。后人用猪肝、瘦肉、猪肚子三种食材比作三及第,三及第汤由此而得名。

11、腌面,在客家人中几乎早餐、夜宵都是以它为主,再配上一份客家地道肉丸汤或是三及第汤,那就是一绝。

12、艾粄,用粘米粉、糯米粉、艾草等做成,因加有艾草,据说有一定的药用保健功能。

13、萝卜粄,将萝卜切丝和腊肉、香菇、虾米、花生米、葱等配料做成馅,包进糯米团里,一般是做成饺子形状,可以蒸、水煮和煎。

14、碗粄,由米浆盛入小碗中蒸制而成。

15、白斩河田鸡,鸡必须是长汀特产的河田鸡,料酒必须是长汀产的客家米酒料酒才会使这道菜吃起来香嫩不腻,香味扑鼻,金黄油亮,十分诱人。

16、兜汤,兜汤味道清甜爽口,适合下饭,为客家人的家常汤,也成为大街小巷的风味美吃。

17、汀州泡猪腰,讲究鲜嫩,味道独特,是长汀人很喜欢的食材。

18、仙人冻,用土方子自制的一种胶冻,因为主要材料是一种叫做“仙人草”的绿色阔叶植物,所以叫做仙人冻。

19、麒麟脱胎,是用猪肚内包乳狗,吃的时候切开猪肚,“麒麟”就“脱胎”了。为长汀清代官席中之上乘珍品。

20、四星望月,四星望月通选鲜鱼肉切成薄片,粉干先入锅蒸熟,再铺上鱼片,盖好蒸透,浇上稀卤汁即可。

21、芋子包,是一种福建永定的一种传统特色小吃之一。

22、芋子饺,是客家地区的著名传统风味小吃。

23、煎圆(煎堆),是客家人过年时传统的自制年货,取意“团圆、圆满”。

24、油角,客家人逢年过节必不可少的小吃之一。

25、炸芋丸,客家炸芋丸是人们在春节、七月半、八月半的应节美食。

26、甜粄,客家人过年,有不蒸甜粄不过年的一说。

27、黄粄,“黄粄”是梅州传统小吃,当地人每年春节家家户户都做黄粄招待亲友。

28、炸腐卷,是梅州特色,制作过程工序较为复杂,但美味独特,新年期间客家人家家户户桌上必不可少的一道菜。

29、牛耳饼,是河源客家传统小吃,也是客家人逢年过节必不可少的一样食品。

30、花生饼、黄豆饼,客家地区普遍有炸花生饼、黄豆饼的风俗,外观一般为金黄色圆形薄片,中间半包有花生米、黄豆等,香酥可口。

31、蓼花,又称“燎花”,“蓼花糖”是广东兴宁著名特产。

32、鸡颈板,属于梅州客家传统小吃,用糯米和糖制成,因为像鸡脖子,故取名“鸡颈板”。

33、客家糍粑,嫩滑爽口,香甜适宜,不燥不热,最适合老年人食用。

34、黄金粄条,大概有300年历史,是丰顺黄金镇的一个名片。

35、黄皮豆干,顾名思义,以其表皮呈浅黄色而得名,梅县南口的豆干最为出名。

36、忆子粄,是大埔有名的传统小吃,相传源于明代,至今已有300多年的历史。

37、眉豆粄,河源客家小吃。

38、薯粉粄,是一道传统客家小吃。

39、糟麻粄,是用酒糟做的粄,兴宁客家小吃。

40、算盘子,大埔客家小吃。主要原料为芋头、淀粉,比例为2:1,配料有靓肉碎、鱿鱼丝、香菇、虾仁等。

客家美食与潮州美食比较,客家美食的口感偏重“肥、咸、熟”,在粤菜或闽菜系中独树一帜。

我吃过其中的盐焗鸡、水蒸鸡、梅菜扣肉、及第汤、腌面…等十二种

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