满汉全席都有什么菜?-大岭综合资讯

满汉全席(五) 九白宴

九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云：“四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗。”

丽人献茗：熬乳茶

乾果四品：芝麻南糖冰糖核桃五香杏仁菠萝软糖

蜜饯四品：蜜饯龙眼蜜饯莱阳梨蜜饯菱角蜜饯槟子

饽饽四品：糯米凉糕芸豆卷鸽子玻璃糕奶油菠萝冻

酱菜四品：北京辣菜香辣黄瓜条甜辣乾雪里蕻

前菜七品：松鹤延年芥茉鸭掌麻辣鹌鹑芝麻鱼腰果芹心油焖鲜蘑蜜汁蕃茄

膳汤一品：蛤什蟆汤

御菜一品：红烧麒麟面

热炒四品：鼓板龙蟹麻辣蹄筋乌龙吐珠三鲜龙凤球

饽饽二品：木犀糕玉面葫芦

御菜一品：金蟾玉鲍

热炒四品：山珍蕨菜盐煎肉香烹狍脊湖米茭白

饽饽二品：黄金角水晶梅花包

御菜一品：五彩炒驼峰

热炒四品：野鸭桃仁丁爆炒鱿鱼箱子豆腐酥炸金糕

饽饽二品：大救驾莲花卷

烧烤二品：持炉珍珠鸡烤鹿脯

膳粥一品：莲子膳粥

水果一品：应时水果拼盘一品

告别香茗：洞庭碧螺春

满汉全席(六) 节令宴

节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。满族虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位，逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系，故，腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。

丽人献茗：福建乌龙

乾果四品：奶白杏仁柿霜软糖酥炸腰果糖炒花生

蜜饯四品：蜜饯鸭梨蜜饯小枣蜜饯荔枝蜜饯哈蜜杏

饽饽四品：鞭蓉糕豆沙糕椰子盏鸳鸯卷

酱菜四品：麻辣乳瓜片酱小椒甜酱姜牙酱甘螺

前菜七品：凤凰展翅熊猫蟹肉虾籽冬笋五丝洋粉五香鳜鱼酸辣黄瓜陈皮牛肉

膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝

御菜五品：原壳鲜鲍鱼烧鹧鸪芜爆散丹鸡丝豆苗珍珠鱼丸

饽饽二品：重阳花糕松子海罗干

御菜五品：猴头蘑扒鱼翅滑熘鸭脯素炒鳝丝腰果鹿丁扒鱼肚卷

饽饽二品：芙蓉香蕉卷月饼

御菜五品：清蒸时鲜炒时蔬酿冬菇盒荷叶鸡山东海参

饽饽二品：时令点心高汤水饺

烧烤二品：持炉烤鸭烤山鸡随上

薄饼甜面酱葱段瓜条

萝葡条白糖蒜泥

膳粥一品：腊八粥

水果一品：应时水果拼盘一品

告别香茗：杨河春绿

满汉全席菜单

满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。　　 　
　满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海错，搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计
肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄隆。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉
敬校宫廷之周，令客人留连忘返。全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。 蒙古亲藩宴廷臣宴万寿宴 千叟宴九白宴节令宴 第一度宴席 　白扒四宝仿膳饽饽凤凰趴窝凤凰展翅 凤尾群翅芙蓉大虾宫保兔肉桂花干贝 虎皮兔肉鸡沾口蘑金糕金钱吐丝 金丝烧麦金鱼鸭掌咖喱菜花栗子糕 莲子膳粥琉璃珠玑龙凤柔情龙井竹荪 麻辣牛肉炝玉龙片肉末烧饼三鲜瑶柱 酥卷佛手糖醋鱼卷桃仁鸡丁网油鱼卷 香桃鸽蛋熊猫品竹鸭丝掐菜燕窝四字菜 油焖鲜蘑御扇豆黄炸鸡葫芦芝麻卷 抓炒鱼片 第二度宴席　 八宝膳粥炒黄瓜酱炒榛子酱翠玉豆糕 豆沙卷二龙戏珠发菜黄花凤穿金衣 核桃酪琥珀鸽蛋滑溜鹌鹑金糕卷 菊花里脊烤羊腿侉炖羊肉兰花豆干 鲤跃龙门龙井金鱼龙衔海棠萝卜桂鱼 炝黄瓜衣清炸鹌鹑秋菊傲霜如意卷 如意竹荪双色豆糕四喜饺太极发财燕 檀扇鸭掌熊猫蟹肉绣球全鱼雪月羊肉 雨后春笋玉掌献寿云河段霄炸春卷 第三度宴席 白梨凤脯白银如意百子冬瓜冰花雪莲 参婆千子翠柳凤丝翡翠玉扇凤凰鱼肚 佛手广肚佛手金卷芙蓉鱼骨宫廷排翅 海红鱼翅荷包蟹肉荷花酥红烧鱼唇 黄袍加身姜汁扁豆金钱鱼肚金鱼角 葵花麻鱼莲子糕明珠豆腐母子相会 千层糕日月生辉松鹤延年豌豆黄 五丝菜卷仙鹤鲍鱼香露苹果小豆糕 燕影金蔬薏米膳继玉兔白菜枣泥糕 第四度宴席 百寿桃长春羹二龙戏珠翡翠银耳 芙蓉鹿尾干煸牛肉丝怪味鸡片黑米膳粥 红烧鹿筋蝴蝶海参鸡油香菇金屋藏娇 金银鸽肉口蘑鹿肉莲花卷罗汉大虾 麦穗虾卷琵琶大虾茸鸡待哺三色糕 三鲜鸭舌双色马蹄糕随滑飞龙糖醋荷藕 芜爆山鸡芜爆鲜贝喜鹊登枝杏仁豆腐 燕尾桃花鹦鹉莴笋油攒大虾御龙火锅 鸳鸯酥盒芝麻锅炸抓炒大虾 第五度宴席 百鸟还巢拌鱼肚鲍王闹府豆沙糕 豆沙凉糕凤脯珍珠凤凰出世凤戏牡丹 凤眼秋波干烧冬笋桂花海蜇荷塘莲香 红豆膳粥红烧鱼骨花篮白菜豢蝶大虾 黄金解鸡丝汤面金蟾拜月金鸡独立 金狮绣球龙凤双锤奶油菠萝冻清炒鳝丝 如意乌龙烧瓤菜花酥页层层万年长青 卧龙戏珠绣球蛋糕一品官燕玉板翠带 鸳鸯哺乳云片鸽蛋芸豆金鱼珍珠雪耳 第六度宴席 拌银耳棒渣膳粥叉烧猪肉炒豌豆酱 蛋挞翡翠鱼丁芙蓉糕芙蓉鱼角 宫保鹌鹑桂花鱼条胡萝卜酱怀胎桂鱼 火炼金身芥末鸭膀金钱香菇金镶玉板 晶玉海棠桔子盏龙凤呈祥梅竹山石 蜜汁山药藕丝羹清蒸鹌鹑群虾戏荷 三丝驼峰沙舟踏翠松树猴头棠花吐蕊 五丝洋粉香爆螺盏象眼鸽蛋雪里藏珍 玉盏龙眼鸳鸯鱼枣芸豆卷抓炒里脊 真是奢侈啊！

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满汉全席都有什么菜?

满汉全席菜单

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