为什么中国菜这么油腻，但是中国人口肥胖率却没有美国人高？-大岭综合资讯

举个例子，在美国非常流行的健康食品比如沙拉，绿菜叶子，健康吧，吃的时候配上蛋黄酱，虽然叫蛋黄酱但其实是一份蛋黄加上9分黄油，使劲搅啊搅啊，搅成白色。额想想难以下咽，但吃着真香。

往深层说，美国的食物，哪怕是在家里做都大量的深加工食品，油是那眼睛不容易看到，但里面真正含的糖，油盐是真的多，不然不好吃。反而中国菜油都在明面上，并且是新鲜蔬菜自己做的，用不了多少深加工的原料。

另外，比如牛油果这种搞笑的东西为什么流行，就是因为它吃起来有肉味，那些美国的素食者，把这玩意当肉下饭，但它之所以有肉味就是因为它含脂肪很高，所以才有类似肉的口感，根本不是健康水果，为此美国还修改了水果健康标准。。。

当然如果顿顿在外面下馆子，大鱼大肉的招呼，那也是必然要胖，但在家吃就不会有什么大问题，美国的问题是在家吃，也不可避免的大量吃到深加工食品，想不胖都难啊。

我是儿童故事撰稿人王叔，我来回答。

中国菜油腻，但没有美国那么高的肥胖率，为何？这要分中美两国的饮食和饮食结构两方面来解读，才能易于理解。

首先说中国菜油腻的问题。

很多人看到中国菜都要用油炒，就主观地认为中餐比西餐油腻，事实上却未必。

一个是，菜品本身的脂肪含量很少。比如，油爆青菜。青菜能有多少脂肪？就算是做菜的油炸步骤，通常两遍油炸第二遍是为了外酥里嫩，也是为了降低油吸收。

另一个，中国菜的油，大多都在表面上，一盘菜吃完，还能留下一半油在盘子里。比如说重庆小面，一碗面半碗红油，但是你吃掉面后会把红油喝掉吗？水煮鱼，你把鱼和底菜捞出来吃了，会把油汤喝掉吗？吃火锅，有多少人会喝汤底？

其次，中餐饮食结构的问题。

中国人注重饮食平衡，讲求营养搭配。日常饮食中，一顿饭主要由主食(米饭或面食）、蔬菜和肉类组成。所谓吃饭吃饭，饭是主，菜是辅。就算菜油腻，但也没当主食来吃，所以摄入脂肪其实不是太多。而米饭和面食是碳水化合物，卡路里有限。由于饮食平衡，总卡路里和糖更少，所以胖子较少。

而美国呢，则恰恰相反。一是糖分高，二是油脂多。

美国人的主食是汉堡、面包、炸鸡、炸薯条、各种沙拉、蛋黄酱、奶油蛋糕等等。都是高热量食品，大家品一下，细品一下。

美国烹饪的特色，以其油炸多糖而知名。美国人吃的最多的是饼干、冰淇淋、饮料和其他含糖量高的食物。即使是他们认为最有营养的谷物也是加糖的。我们的中国菜漂洋过海到了美国，也异化得又酸又甜了，完全就是顶着中国菜名头的美国菜。美国人的甜度绝对不是正常中国人能接受的，湖南人四川人对辣有多偏爱，美国人对甜就有多挚爱，甜甜圈、饼干能甜到碜牙，大家可以想象一下。摄入过多的糖是美国人超重的原因之一。

西餐里用油也不少，只是他们用的大多是黄油。美国人日常的主食，就是披萨和汉堡这些所谓的‘’垃圾食物‘’，一定会涉及到油炸物、芝士和黄油，油炸的食物本身含有大量油脂，会使人发胖。

他们在制作面包时都要加黄油，汉堡在制作前面包还要用油煎一下，牛肉饼则充满牛油并吸满煎炸时的植物油，更不要提炸薯条、炸鱼、烤鸡这些一听就热量爆表的食物，最爱的披萨则更是过分的大量黄油面做饼底，再加上大量芝士做浇头。

当然，也有可能与人种、运动等有关系。但这里只讨论菜油腻与肥胖的关系。就不一一展开细说了。综上，希望对朋友们有所启发，谢谢！

【如有疏漏，敬请斧正！

我是儿童故事撰稿人王叔，敬请点赞，关注。谢谢！】

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为什么中国菜这么油腻，但是中国人口肥胖率却没有美国人高？

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