汉代饮食文化
中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于马粮），莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法，如炸油饼，胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡。淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴，1960年河南密县发现的汉墓中的大画像石上就有豆腐作坊的石刻。东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。脂较硬，膏较稀软，植物油有杏仁油，奈实油，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品种增加，价格也便宜。
中国菜系文化的内容及其特点.
中国菜系概述：
中国地域广阔，物产种类繁多，因此产生了众多的菜系。不过，就像源远流长的华夏文明同出一宗，中国菜系也有共同的特点：
1、用料很丰富，鸡鸭猪，牛羊驴，马鱼虾，山茅野菜，蘑菇水产，小虫地蛇，
青白苦菜，都是其原料。
2、经过千百年的实践与锤炼，中国菜系非常讲究各种技巧，从厨师的刀工火
候，到盛菜的花色式样，花样百出，绝无仅有。这可不是什么法国大餐，意
大利美食所能媲美的，就算同样是东方菜系的日本料理，韩国料理，其内
涵，品种，种类，都相差甚远。
3、烹制方式独特，同一种材料，光用不同的做法就可以产生十数道菜肴，蒸炸
煎熬，糊炖氽煮，烧爆烤漂，连煨带跁……做法多得数不胜数。
4、天南地北，口味各异，东甜西酸，南辣北咸是一个大致的区分，但互相之间
多有融合，界限并不那么明显。
5、有八大菜系，四大菜系，十大菜系等之说。
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