红楼梦和美食家饮食文化之美征文

追求质量之优是正确的价值观,因为这样才会有人认真做事,而认真做事又和差不多就行了的态度截然相反,而红楼梦和美食家饮食文化的共性是精致,不但要做到色香味齐全,还要有新意能回味,让人从美食和故事中懂得作者的追求和价值观。

介绍一下《红楼梦》中的饮食文化

  清朝贵族生活的百科全书《红楼梦》,多次写到粥,其中粥的品种,明写的就有7种之多。其中分为两类,一类是单味主料粥,如碧粳粥、红稻米粥、江米粥;一类是加配料的粥,如腊八粥、枣儿熬的粳米粥、鸭子肉粥、燕窝粥。钟鸣鼎食之家,吃粥不是为了省米,而是为了“食补。”

  第十四回,宁国府贾珍的儿媳秦可卿病亡,悲痛欲绝的贾珍决心要为儿媳操办一场隆重体面的葬礼,然而妻子尤氏这时却偏偏卧病在床,于是贾珍想到要请精明强干的王熙凤过来帮忙料理。曹雪芹没有忘记对王熙凤的饮食做出交代,他写道,王熙凤在去宁国府之前:“收拾完备,更衣净手,吃了两口奶子糖粳米粥”。

  为什么这道粥里一定要用粳米呢?原来粳米的过人之处在于它的“平补”功效。在中医看来,食物分为寒、凉、平、温、热五种性质,不同体质的人适合不同性质的食物,像糯米、小米是温性的,体质偏热的人就不适合多吃,而像薏米是凉性的,体质偏寒的人不能多吃,唯独粳米是平性的,既不热也不凉,适宜的人群更广,能养胃。

  同书第45回写黛玉每岁春分、秋分之后,必犯咳嗽;今秋咳得比往常又重。宝钗来探望她,劝她“每日早起拿上等燕窝一两,冰糖五钱,用银铫子熬出粥来,若吃惯了,比药还强,最是滋阴补气的。”

  贾府里的老祖宗贾母,是一位很懂得养生的老人。她绝少吃饭,所以每次酒筵上都为她备下各种高档粥品。

  《红楼梦》第54回,元宵节夜宴,贾母觉得有些饿了,凤姐忙说:“有预备的鸭子肉粥。”贾母说:“我吃些清淡的吧!”凤姐忙说:“也有枣儿熬的粳米粥,预备太太们吃斋的。”

  举几个例子,可见粥的好处,而且是老少咸宜呢!

红楼梦中饮食文化研究报告??

红楼里的粥 粥,本是寻常百姓人家吃食,可进了这大观园里,便有了别样滋味。第八回和六十二回都提到了碧梗粥,配着糟鹌鹑,再泡一些虾丸鸡皮汤,吃惯了大鱼大肉,这样的家常小吃分外可口。何谓“碧梗”,其实就是梗米,“细长,带微绿色,炊时有香,汤纯清,味美”。因其优质量少,在清代是贡品,专供皇室享用,仅从这小小一碗粥,不难看出贾府的地位何其显贵。 第四十五回,“金兰契互剖金兰语”,黛玉身体虚弱,宝钗去看她,建议“以平肝健胃为要,肝火一平,不能克土,胃气无病,饮食就可以养人了。每日早起拿上等燕窝一两,冰糖五钱,用银铫子熬出粥来,若吃惯了,比药还强,最是滋阴补气的。”宝姐姐送燕窝的这一举动,让黛玉对宝钗感服不已。 红楼里的菜 提到红楼美食,大家最印象深刻的不可不说“茄鲞”,这也是曹公描写最为落力的菜品。“鲞”,即剖开晾干的鱼干,茄鲞即下酒的多味茄干。四十一回,凤姐轻描淡写的说:“这也不难。你把才下来的茄子把皮去了,只要净肉,切成碎丁子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子,俱切成丁子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜子一拌就是。”唬得刘姥姥直叫佛祖,“阿弥陀佛,一道茄子竟要十几只鸡来配”。 第六十二回,柳家的遣人送给芳官一个盒子,打开一看,里面是一碗虾丸鸡皮汤,又是一碗酒酿清蒸鸭子,一碟腌的胭脂鹅脯(鹅脯即鹅的胸脯,肉嫩而丰,将其洗净,先用盐腌,后烹制成熟,鹅肉呈红色,故名胭脂),还有一碟四个奶油松瓤卷酥,并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。视觉上,有红有绿有白;味觉上有淡有浓;搭配上有荤有素、有饭有汤又有甜点。一个丫头尚且如此,那些主子们吃的可不更是无上美味。

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