北京小吃历史。分哪几类。
小吃俗称茶食、吃食，有着悠久的历史，早在春秋战国，时期，屈原就曾对其进行过描述，干宝在《搜神记》中提到的“小食”，便是小吃的最早命名。
古人曾言：“民可百年无货，不可一朝有饥，故食为之急”。就中国的饮食文化来看，既可登大雅之堂，招待贵宾巨富；又可于寻常巷陌中，迎候普通百姓的食品，恐怕只有小吃。由此，足见小吃被人们食用的普遍程度和无可替代性。
大凡到过北京的人，谈到吃，除了提及全聚德的烤鸭，都一处的烧麦外，一般也会对北京小吃颇感兴趣。北京为四朝古都，其小吃博采四方小吃之精华，兼收各族小吃之特色，已形成汉民、回民和宫廷三种风味。目前的北京小吃，已逾百种，并已形成蒸、煮、煎、炸、烤、烙、爆、冲等多种技艺，其间融汇多民族的传统食艺、食俗，形成了琳琅满目、缤纷斑斓的诱人品相。
北京的小吃。豆汁是被老北京夸耀的好东西，也是北京当地小吃中最具代表性的。据《燕京风俗录》记载，豆汁最早为辽国民间食品，足见其历史渊源之久远，北京人已喝了上千年。其怪异的口味却不是每个人都能接受的，梁实秋先生曾这样说道：“北平城里人没有不嗜豆汁者，能喝豆汁的人才算真正的北平人。”看来喝豆汁是北京人的专利，是外地人无法培养的嗜好。据说，北京出生的西部歌王王洛宾是在喝完一口豆汁后，才乘鹤归去的……现在，北京的豆汁店越来越少，但“酒香不怕巷子深”，北京的豆汁店依旧有老北京们或慕名而来者穿梭着，位于崇文门外磁器口的“锦馨豆汁店”，据说是北京最好的一家豆汁店，生意十分红火。
若说豆汁只归地道的老北京人，那么其它小吃则是真正属于所有人的。从慈禧爱吃的“窝窝头”、齐白石老人情有独钟的“银丝卷”……到《城南旧事》中沿街叫卖的“驴打滚”，再到倍受老百姓欢迎的“芝麻酱烧饼”，众多的北京小吃诠释着、演绎着新的北京人生活……
北京小吃是深蕴于特定历史文化背景下的一项重要文化成果。它的每一个品种的制作方式、食用方式等，都蕴含着深刻的哲理和北京人特有的审美意趣。它既是物化的北京都城史的一块“活化石”，又是文化的北京人美学意识的象征。
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