帝王们的庖人或者说御厨们是怎样创造中国古代宫廷饮食文化的呢？
现代人都喜欢刨根问底，讲究万事得 从根源上说起。在当今世界，中国的烹调技术堪称世 界翘楚，与西方大大有名的法国菜和土耳 其菜并称世界三大菜系。孙中山先生早 年曾说过:“烹调之术本于文明而生，非深 厚乎文明之种族，则辨味不精，辨味不精 则烹调之术不妙。
中国烹调之妙，亦足表 明进化之深也。”细说起来，烹调的起因与人类的文明 大有干系，中国的烹调之术也和中华民族 的悠久文化一样，代代相传，生生不息。离开了火，食物只能生吞。而认识火 的功能及用火熟食那可是人区别于动物 的分水岭，是野蛮与文明区别的分界线。
对于火的认识，中西方各有英雄略见。西 方人使劲赞美着神话中的普罗米修斯，认 为他把天上的火偷出来给了大地上的人 类，算得上是西方世界的第一大侠。中国 人则把敬仰的目光投向古代传说中的科 研劳模燧人氐！在人类的远古时代，那会儿的人们不 懂人工取火和熟食，每日昼拾橡栗、暮栖 木上。
除了摘野果子吃吃，即使逮到些个 什么野兔子也只能跟其他猛兽动物一样 茹毛饮血，与人类的饮食文化根本扯不上 一毛钱的关系。燧人氏的出现，掀开了中华文明进程的篇章。火的现象很早就存在于自然界中，像 火山爆发、打雷闪电，附近的树林里也会 因此燃起大火。
原始人偶尔捡到被火烧 死的野兽，拿来一尝，结果不吃不知道，一 吃吓一跳，味道真的是好极了！可那时的人类还没法子将火种保存 下来，使它常年不灭。在先秦的古籍中有这样的记载：那 时在中原大地，也就是今天的河南省商 丘一带，是一片茂密无边的大山林。
在 山林中居住的人们手持粗糙的石器，经 常捕食野兽。一日，当击打野兽的石块 与山石相碰迸发出一串串火花时，燧人 氏眼前一亮，他从中受到启发，就以石击 石搞起了人类的第一次科研实践，用产 生的火花引燃火绒，生出火来。而这种 通过火镰和火绒的取火法在几十年前的 商丘农村仍在使用。
但在当时，这种能够取火的燧石并不 是遍地都是。
世上无难事，只怕有心人。 一日，有位善于思考的先哲从鸟啄燧木出 现火花受到启发，就折下干燥的木枝，钻 木取火。钻木取火是根据摩擦生热的原理产 生的。木质材料在摩擦时，摩擦力很快产 生热量，加之木材本身就是易燃物，所以 就会生出火来。
•据《韩非子•五認》记载：“上古之世，人民少而禽兽众,人民不胜禽兽虫蛇；…… 民食果疏蚌蛤,腥臊恶臭而伤害腹胃，民多 疾病。有圣人作，钻燧取火，以化腥臊，而 民说(悦)之，使王天下,号之曰燧人氏。”东 晋王嘉的《拾遗记》中有云：“遂明国有大树 名遂，屈盘万顷。
后有圣人，游至其国，有 鸟啄树，粲然火出，圣人感焉，因用小枝钻 火，号燧人氏。”三国進周所作的《古史考》也 云:“太古之初，人吮露精，食草木实，山居则 食鸟兽，衣其羽皮，近水则食鱼鳖蚌蛤，未 有火化，腥臊多，害肠胃。于使(是）有圣人 出，以火德王，造作钻燧出火，教人熟食，铸 金作刃，民人大悦，号曰燧人。
”燧人中的这位圣贤把这种“钻木取 火”的方法教给了人们，人类从此学会了 人工取火，用火烤制食物、照明、取暖等， 人类的生活从此进入了石烹的饮食阶段 如用石白盛水、盛食，用烧红的石子烫熟 食物;把石片烧热，再把植物种子放在上 面焙炒后食用。另外，有了火之后，人类也才有了操 练冶炼技术的可能。
这位圣人的功绩称 得上是古往今来第一人，功莫大焉，于是 人们奉他为“三皇”之首。接下来，“三皇”中老二伏羲氐和老三 神农氐继续将饮食文化发扬光大。伏羲 氏“结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨”。 也就是说撒网捕鱼，将驯服的牲口宰杀烧 烤后摆上厨房餐桌。
神农氏“耕而陶”，他老人家不仅发明了农耕器具，教民稼穑， 引领人类进入农耕文明时代，还研发出诸 多炊具和容器。如鼎是最早的炊具之一， 也就是今天的锅，因为当时没锅灶，神农 氐发明的鼎有爪儿。此外还有鬲，其爪是 空心的，而鬵是用来煮酒的。其他的陶具 也为制作发酵性食品提供了可能，如酒、 醢、醯(醋）、酪、酢、醴等。
这些陶器在很大程度上是为烹饪谷 物发明的，是以黏土为原料，塑形后经高 温焙烧而成的。据专家考证，人类最初的 陶器制品中的炊器掺和有沙粒或谷壳、蚌 壳末等，具有耐火、不易烧裂和传热快等 优点；而制食器的陶土经过淘洗，由于不 直接接触火源，所以一般不加沙粒，表面 较为光滑。
有了陶器，火食之道才开始完 善起来，陶烹时代也就到来了。在人类的烹饪发展史上，也将永远镂 刻下“三皇”——燧人氏、伏羲氏与神农氐 的大名。
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