在重庆吃的川菜能不能叫“渝菜”？
在重庆下馆子吃的肯定是渝菜。
川菜是个大概念。川菜也是由四川各地的地方菜系组成的。官方分为上河帮、下河帮、小河帮等等等等。其本质就是各种地方的美味佳肴的组合。
“川菜之父”李调元编刊其父所撰《醒园录》成为第一本川菜菜谱后发展至今，不断的推陈出新，引领美食潮流。
老牌的川菜是由四川21个地市州以及直辖市重庆等各地美食佳肴集合而成的。
目前，各地的美食菜肴都各具特色，涌现出很多具有地域代表性的地标美食。比如温江的万春卤肉和舒肘子、灌县的青城山老腊肉和白果炖鸡、郫县的蒋排骨、双流的兔脑壳、彭县的利济蹄花和九尺板鸭、邛崃的煮血旺和奶汤面、蒲江的六合鱼、新津的黄辣丁、崇州的渣渣面和天主堂鸡片、广汉的连山回锅肉、自贡的冷吃兔、富顺的豆花饭、内江的椑木兔、资中球溪河的红烧鲶鱼、宜宾的燃面和李庄白肉、彭山的甜皮鸭、洪雅的钵钵鸡、威远的羊肉汤、泸州纳溪的河鲜、乐山的翘脚牛肉和溪坝豆腐、南充的川北凉粉和青椒炒鸡、南部的坨子肉和肥肠干饭、绵阳的米粉、安县的蒸鸡、巴中的枣林鱼、南江的黄羊……，美食太多，数不胜数。
作为国际大都会的直辖市重庆，行政上已经脱离了四川。虽然在大的菜系上暂时还未自称一派，但是，把重庆行政辖区里的美食叫做渝菜(重庆简称“渝”)，也没有什么不妥的。就如同我们叫成都菜、自贡菜、内江菜、乐山菜一样。都是川菜大家庭里的一员。
抛开火锅，重庆小面、万州面、酸菜鱼、邮亭鲫鱼、林中乐辣子鸡、烧鸡公、解放碑的鸽庄、来凤鱼……都是发源于重庆的经典美食，称之为“渝菜”，没有任何问题。
本人最喜欢储奇门的毛肚火锅和白马凼的小面。
真是笑话，生为重庆人不能吃与生俱来称之谓渝菜系列？试问？在四川省这个称谓还没出现之前？难道巴渝大地吃的是“川菜”？就算元朝把巴，蜀合并成立四川省，随之融入四川的巴渝大地干家万户的饮食文化也传承至今！人们吃的是巴渝菜系，讲的是巴渝方言传统，不会因为融入四川而改变自己文化传承？不竞如此，
火锅起源于什么朝代？
关于火锅的起源，目前有两种说法：一种说是在三国时期或隋炀帝时代， 那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉， 出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在我国已有1900多年的历史了。四川的火锅早在左思的《三都赋》中有记录。其历史至少在1700年以上。
火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。据考证，解放后出土的东汉文物“镬斗”，即为火锅。到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带。到明清时期，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。
世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物，老少咸宜，至冬之佳品。火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱，尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大，而且火锅种类的经营方式也不断创新，有以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南派火锅，以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。
火锅的发展亦如同餐饮史的发展是渐进式的，完全是依据当时的器皿、社会的需求与原物料的发现引进，而加以变化的。三国时代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有几格的锅，可以同时煮各种不同的食物，和现今的“鸳鸯锅”，可说是有异曲同工之妙。到了南北朝，“铜鼎”是最普遍的器皿，也就是现今的火锅。演变至唐朝，火锅又称为“暖锅”。
火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了家庭大团圆这一中国传统文化。
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