西方饮食文化（不要传说、故事）-大岭综合资讯

现代西方饮食文化的源流是哪里？答是圣经中规定的饮食。作为以宗教制国的西方。自罗马帝国之后逐渐就进入了天主教时代。圣经由最早的犹太人经典在加入新约后，逐渐变成了最早的西方世界也就是欧洲的普世价值。圣经中对于饮食的规定是有要求的，食物是被分为洁净和不洁净的。比如血，就不洁净，所以西方饮食中不会出现血的专门制品，如鸡血，鸭血之类的，牛排中夹杂的血并没有问题，因为不是专门的血制食品，被视作肉汁。比如羊羔的烹制方法就不要用羊奶去烹制。比如尽量少吃用酵母发酵的面团，比如饭前要洗手，洗脸，比如不要吃蹄筋。这些主要是旧约中的要求。虽然新约中，借助上帝的手，允许了信徒吃异教徒的食品，但是什么样的食品是洁净的，什么样的食品是不洁净的，教会还是有规定的。至少内脏器官之类的，教会仍然不准。于是在这样的管制下，西方的餐饮文化发展起来，与东方世界物尽其用的饮食文化，做第一个吃螃蟹的人的饮食观念不同，西方的饮食文化是有发展的规范和方向的。牛排，一般从两种方向去品尝。一是牛排本身的品质，一般澳洲的就不错了，带一点点肥的会比较好吃，牛排本身的品质要看肉质，这个没有标准化，如人饮水冷暖自知。另一个是汤汁，黑胡椒，蘑菇，番茄汁是大众化选择，不过汤汁是否可口是很有讲究的。在下一直喜欢的是蘑菇汁，很能提鲜。牛排只是主食，配餐也很有讲究，通常色拉，小面包和汤都在主食之前上，而主食之后小点心也不可少，一般布丁，冰激凌是主流，看个人喜好吧。好的小食和汤加上好的红酒好的牛排才能叫好的一顿晚饭。意大利面嘛，个人认为主要看奶酪的品质，我喜欢焗出来的东西，那个主要要看奶酪的质量，通常意大利面都是用番茄酱调味的，不过也有焗面，个人认为焗的好。

法国　　法国是公元476年西罗马帝国灭亡后墟上逐渐建立起来的国家。在此以前它是古罗马省，称为外高卢。当时就有一些典雅和罗马的有名厨师来到这里，奠定了法国菜的基础。到16世纪欧洲文艺复兴时期意大利盛行的烩牛他核、煎嫩牛排及各种少司的制作方法等传到了法国，使法国菜更加丰富起来。由于历代法国国王崇尚美食，使得当时的法国名厨辈出，烹怔菱也很我，奠定了法式菜在西餐中的重要地位。但目前法餐却趋于保守，发展较为缓慢。　　意大利　　意大利地处南欧的亚平宁半岛，优越的地理条件使意大利的受精和食品加工业都很发达，其以面条，奶酪，色拉米肉肠著称于世。　　公元前2世纪后期，古罗马宫廷的膳房已形成庞大的队伍，并有很细的分工。厨师总管的身份与贵族大臣相同，烹调方法日益完善，并发明了数十种少目的制作方法。时至今日，意大利菜仍在世界上享有很高的声誉。　　英国　　英国的农业有发达，粮食每年主要靠进口，英国人也不像法国人那样崇尚美食，因此英式菜相对来说比较简单，英国人也常自嘲自己不善烹调。但英式菜的早餐却很丰盛，受到西方各国的普遍欢迎。另外，在国人喜欢喝茶，习惯在下午3点左右吃茶点，一般是一杯红茶或咖啡再加一份点心。如遇朋友有伤心事，递上一杯好茶，是对朋友最好的安慰。　　美国　　由于在美国的英国移民较多，所以美式菜基本上是在英式菜的基础上发展起来的。另外，由于美国的历史短，传统、保守思想较少，在生活习惯上也不墨守成规，美国人当地丰富的农牧产品，结合欧洲其他移民和当地印第安人的生活习惯，形成了独特的美国饮食文化。 zjahggs(3张)　　俄罗斯　　俄式菜受法式菜影响较大，奥地利、匈牙利等国菜式的一些特点，结合自己的饮食习惯，逐渐形成顾具特色的俄式菜。　　德国　　德国是在西罗马帝国灭亡后由日尔曼诸部落逐渐建立起来的国家，中世纪时期一直处于分裂状态，直到1870年才真正统一。在生活上，德国人喜爱运动，所以食量较大，他们保留了以肉食为主的日尔曼遗风。德式菜看以丰盛实惠、朴实无华而著称。德国人用餐时也非常注重用餐礼仪。食用牛肉得习惯最早来源于欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓得食用肉，牛肉则是王公贵族们得高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。到了18世纪，英国已经成了著名的牛肉食用大国。它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后﹐放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。

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西方饮食文化（不要传说、故事）

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