满族菜有哪些特色？代表菜是什么？-大岭综合资讯

袁枚在《随园食单》里曾经总结过一句话，叫“满菜多烧煮，汉菜多汤羹”，这是对乾隆年间满汉菜品非常简洁的归纳。虽然后世的汉菜已经不仅仅局限于汤羹，但随着满人与中原文化的渐渐相融，满菜的特色大多还体现于烧煮之间。所谓烧煮，其实说的是“烧燎白煮”，烧燎即烧烤类食品，白煮即白煮肉或火锅一类的食品。

先看烧烤类，清宫御膳房有五个机构，其中的挂炉局便是专司烧烤，出品的东西以挂炉鸭子、挂炉猪为主，也就是我们现在在市面上常能看到的挂炉烤鸭和炉肉。后来宫廷烤鸭的方法流传于宫外，成就了全聚德这样驰名中外的餐饮企业。挂炉猪虽然在后世很长一段时间也多有售卖，但由于民国时加收的屠宰税，使炉肉一直并不是那么让人熟知，如今只有天福号每年还可预定。除了烧烤，所谓烧燎，其实还有油炸一类，当年砂锅居有24烧碟之说，即炸紫盖、炸肥肠、炸鹿尾，其实也都是祭祀用猪身上的各部位进行油炸而形成的美食，如今炸紫盖还比较常见，其它烧碟则难觅芳踪了。

再看白煮，白煮可分白煮猪肉与火锅。因满人有萨满祭祀的习惯，祭品即整猪，上供神知，撤供人吃，所以这些祭肉渐渐被发明成了美食，如今的砂锅居当年便是以低价收购祭肉而壮大的老字号。火锅的种类就很多了，溥杰的夫人嵯峨浩女士在《食在宫廷》一书里就曾记录了“菊花锅子”、“酸菜锅子”、“一品锅”、“涮羊肉锅”等10种，流行于市面的“白肉锅子”、“三白锅子”、“什锦锅子”也都是满人席面的常见之物。

（1）满族饮食文化：

满族的重要主食为饽饽，饽饽是北方方言，指馒头、包子、黄米团等面点的统称。满族的饽饽历史悠久，清代即成为宫廷食品，饽饽的样式品种很多，因季节不同做法也各异。春天吃豆面饽饽，原料为大黄米或小黄米，将米浸泡后磨成水面，蒸熟折成卷状，同时卷入豆面，亦称“豆面卷”，满语为“萨其马”。夏季吃苏子叶饽饽，用黄米面蒸成糕，取出作饼，包以苏叶，内裹小豆，热食冷食均可，味道鲜美，风味独特。秋冬季节则做粘糕饽饽，说道粘糕饽饽我要向大家好好介绍一下我家乡的粘豆包了：粘豆包又称黄米团，至今为止，东北的满族家庭每年冬季都要蒸上几大锅粘豆包冻起来，随吃随拿。粘豆包是将黄米或江米洗净泡到发酵，漂净以后磨成水面，用纱布吊包，滤净水分凉干。然后加水将面团调和均匀，拍成圆饼状，将小豆煮熟捣烂做馅，也可用豆沙，将豆馅包入粘面内，做成馒头状，放入笼屉蒸熟，讲究一点的人家每个粘豆包中还可以放一颗红枣，增加口味，宜凉食或热食蘸荤油、白糖为佳。

满族人特别喜欢吃猪肉，最喜欢的吃法是“猪肉血肠浍酸菜”。满族冬天习惯渍酸菜、灌血肠，每临冬季就将白菜在热水中渍过，压如缸中上放重石挤压，待酸菜发酵陆续捞出食用，过去的东北冬天新鲜蔬菜较少，满族人冬天全靠酸菜与窖藏的萝卜、土豆、白菜过冬了。血肠多在腊月杀猪是制作，用猪血加盐、姜、辣椒粉、味精、香油的等调匀，灌入猪小肠中，所用的肠以不足二尺为宜，两端用细线扎紧，血浆不可灌的太满以免煮时迸裂，煮到一定时候要用干净的钢针在肠体上刺一些针眼，一则放出气体，防止煮时膨胀迸裂；二则掌握火候，当没有血水自针孔中渗出即可捞入冷开水或冷水中，食用时切成片直接夹食，也可以蘸以酱油、醋、蒜泥、姜汁、辣椒油等食用。

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满族菜有哪些特色？代表菜是什么？

（1）满族饮食文化：

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