上海和杭州的特色小吃有哪些？
上海：
1. 生煎包：表皮松软，底板香脆，馅鲜多汁，一口咬下去，汤汁流出来，太美味了。
2. 响糊鳝丝：炒过的黄鳝，加入一些特制的汤汁，并加入搅好的淀粉，真的是很美味了！！之后如果再浇上少量的芝麻香油并加入香葱末，蒜末在鳝丝中间，在锅里炒过的热油淋在鳝丝上，噼里啪啦的声音响起，不要太香哦！口感超级鲜美。
3. 排骨年糕：主料是大排和年糕，排骨是红烧而成的！又肥嫩，又香，然后年糕软软的，糯糯的，很解腻！烧制的时候，记得加入甜面酱和辣椒酱两种酱料，这样吃起来甜辣适中啊！
4. 葱油拌面：这个很出名了吧！！将煮熟的面条加上葱油拌匀一起吃，葱油中是放料酒、桂皮、大料等调味，这样做出来的面条油而不腻，韧劲十足又爽滑，很多小店都有！
杭州：
1. 杭州小笼包：杭州小笼包真的很出名，也不用多说，真的是最本真的杭州口味！皮薄肉嫩，汤水充沛，回味无穷啊！
2. 片儿川：浇头由笋片、肉片、雪菜片等“片儿”烧成的汤面，片儿川的特点是笋片和雪菜非常鲜美，简直回味无穷呀，我特别喜欢喝片儿川的面汤！
3. 酱鸭：身为浙江菜系，说起来就想流口水了，传统工艺酱制，肉质微红，筋道微弹，油光铮亮，酱香浓郁——典型的杭州酱鸭儿风味。皮酥肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，肉质筋道、鲜嫩诱人！！我爱了！！
4. 龙井茶：中国十大名茶之一，真的是杭州的骄傲，西湖龙井是绿茶，龙井茶属于绿茶扁炒青的一种，泡上一杯，真的很惬意！
上海有哪些小吃我不知道，但是杭州的我知道，那就杭州的小笼包。
之所以知道这个小笼包，因为这个店在我工作的城市非常多，虽然没有去过杭州，但是我工作的城市至少有十几家小笼包，生意也非常的好，虽然不是在杭州吃的，但是味道还是挺好的。
早餐对人们来说是一天中比较重要的一餐，有些人喜欢吃汤面，但是我觉得杭州小笼包也是不错的选择，美味的汤汁和爽口的瘦肉是小笼包的精华，也是最好吃的，这就是杭州小笼包跟别的包子的区别，也是喜欢吃它的原因。
杭帮菜有什么烹饪特色？
你好，我是可妈。很高兴回答你的问题。
杭帮菜是中国八大菜系之一，浙江菜中最重要的一支，杭帮菜讲究原滋原味，色、香、味俱全，造型精致。杭帮菜的特点是“清淡适中、选料精细、因令时鲜、多元趋新”。“清淡”是杭州菜一个最重要的特点。
杭州菜历史上分为“湖上”、“城厢”两个流派。
“湖上”主要以鱼虾和禽类为主，擅长：生炒、清炖等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原滋原味。
“城厢”用料以肉类居多，烹饪方法以蒸、烩、氽、烧为主。讲究清油、清浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一。
一方水土育一方人，杭州地处江南水乡，气候温和，当地人口味偏清淡，平日爱食鱼虾。所以这些决定了杭帮菜肴注重原滋原味，烹饪时轻油腻轻调料，口感鲜嫩，口味纯美，色、香、味俱全。
现今的杭州菜肴南北口味交融，讲究“二轻一清”，即轻油、轻浆与清淡。
杭帮菜的烹饪特色:
杭州菜源远流长，它与宁波菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。
其实，今天的杭帮菜就是“迷宗菜”。这一观点，在上世纪90年代初就有人提出来了。杭帮菜最早可以追溯到距今一千多年的南宋，当时临安作为繁华的京都，南北名厨济济一堂，各方商贾云集于此，杭菜达到鼎盛时期。据了解，杭州菜历史上分为“湖上”、“城厢”两个流派。前者用料以鱼虾和禽类为主，擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。后者用料以肉类居多，烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一。改革开放以来，杭州作为著名旅游城市，对内、对外交往增多，过去面对的是本地本帮顾客，如今要面向全国，面向全世界。交流活动增加，学习机遇增多，挑战压力增大，餐饮经营者的观念都要跟着变。杭州菜与兄弟菜系越来越融为一体，博采众家之长，成为无宗无派的集大成者。
原料的搭配和调料的使用，一直是反映地方菜特色的标志，某一地域的原料组合，加上这一地域的调料使用，便形成了该地方的菜点特色。一方土育一方人，杭州地处江南水乡，气候温和，当地人饮食口味偏清淡，平日喜食鱼虾。所有这些，决定了杭帮菜肴注重原汁原味，烹饪时轻油腻轻调料，口感鲜嫩，口味纯美，色、香、味俱全。
传统杭帮菜有很多特色菜式，比如：清汤鱼圆、西湖醋鱼、笋干老鸭煲、东坡肉、宋嫂鱼羹、蛋黄青蟹等，都是在历史上非常出名的菜肴，一直流传至今，如果你有幸到杭州一游，千万不要忘了品尝一下正宗的杭帮菜！
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