粤菜、客家菜、怎么分别？-大岭综合资讯

粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。粤菜由广府菜、潮汕菜、客家菜三种地方风味组成，三种风味各具特色。在世界各地粤菜与法国菜齐名，世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。粤菜主要以清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆等口味著称，深受大众的喜爱。

客家菜的特色是：第一，重山珍，轻海味。这既不算粗，也不算杂。这是由客家的自然环境决定的，因为客家居域多为山区，只有山珍，没有海味（少数例外）。第二，重内容，轻形式。这与客家人大多喜欢实实在在、不甚追求花里花哨的性格有关。第三，重原味，轻浑浊，这可以说是客家人对中国传统饮食文化的继承。

我是客家的我这里的客家菜代表有

1：酿豆腐

2：酿苦瓜

3：酸辣猪肠

4：鸡颈粄

5：酿粄

6：糟嘛粄

7：酿豆干

8：炸富卷

9：萝卜粄

10：八宝汤等等……

粤菜、客家菜、怎么分别？大家好，这个问题我来回答一下，首先谢谢邀请！

粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，源自中原，经历了两千多年的发展历程后，到了晚清时期已渐成熟。粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。

广州菜范围包括珠江三角洲、香港、澳门以及周边的粤西、粤北韶关，用料丰富，选料精细，技艺精良，具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。广州菜是粤菜的代表，民间有“食在广州”的美誉，顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。

客家菜又称东江菜，属于客家菜水系流派，东江盐焗鸡、东江酿豆腐、梅菜扣肉等闻名遐迩，东江菜已成为东江文化特色中不可缺少的组成部分。东江菜与潮州菜、广州菜一直并称为广东三大菜系。

粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。

传统的东江菜偏重于“肥、咸、熟、香”，具有下油重，口味偏咸，用的酱料较为简单，一般用生葱熟蒜、香菜调味，极少添加甚至不加过重过浓的佐料。但东江菜主料突出，喜用三鸟，很少用菜蔬，河鲜海产也不多用。

广义的粤菜包括东江菜（客家菜）、潮州菜、广州菜。狭义的粤菜指广州菜。广州菜和客家菜都处清淡，二者最大的区别是客家菜偏咸，广州菜偏甜。

以上是我的回答，不知道能不能帮助到您，不周之处请见谅，谢谢，喜欢就关注一下我，我们一起探讨和努力，再见！

你知道的客家美食都有哪些呢？

客家菜是中华饮食文化重要组成部分，与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。客家菜菜肴风味的形成跟客家民系是分不开的，且保留着中原传统的生活习俗特色。客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，在粤菜或闽菜系中独树一帜。下面就介绍下客家菜的传统美食吧！

1、梅州盐焗鸡“盐焗鸡”是广东的一款名菜，首创于广东梅州一带。把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。

2、梅菜扣肉梅菜是广东客家特产，历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。梅菜扣肉肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

3、客家酿豆腐酿豆腐是一道客家名菜，与梅菜扣肉和盐焗鸡并称为客家三宝，是客家地区美食文化最具代表性的菜肴之一。其汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎。

4、猪肚鸡猪肚鸡又名猪肚煲鸡、凤凰投胎，是广东顺德地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。不仅营养价值较高，而且具有补虚损、健脾胃的功效。

5、客家盆菜盆菜起源自宋代，是广东深圳和香港新界的饮食习俗，已有数百年的历史，是一种杂烩菜式。传统盆菜以木盆盛载，材料则一层迭一层的排放。时至今日，经过百多年的时间洗礼，时下食法已改变了很多。盆菜荟萃了百菜百味，共冶一炉，具有喜庆团聚的意义。

你好，我是梦小妤！

我老公是客家人，我知道的客家菜好多都是用酿的方式，比如豆腐酿，蒜酿，葫芦酿，萝卜酿等等，基本上，能酿的都是用酿的方式。

最特别是一种菜，也让我印象最深刻的，是他们那里的地方特色菜——瓜花酿

我婆婆是地道的客家人，所以我向她学到了这门菜的做法，现在我来介绍一下，一起往下看看吧???

广西客家瓜花酿准备食材南瓜花若干猪前腿肉豆腐一块油条一根鸡蛋4个调味料：酱油，耗油，盐，花生油

一：先把南瓜花处理干净，花茎要把外面的丝抽掉，里面嫩的茎留着备用，再把花蕊摘掉，用水把花冲一下就可以了。

二：猪肉剁碎，放到大碗里，加入水豆腐，切碎的油条，刚才的花茎也一起切碎放进去，打入鸡蛋，调味料一起放进去，全部一起搅拌均匀。

三：拿一朵南瓜花，开口朝上，把肉沫塞入花中，动作要轻柔，花花很娇嫩，一不小心就会破的，肉放到花口的位置，将尖尖的花瓣折回包好。

四：有层次地将瓜花酿放到锅里，一层一层放好，口对口，这样花不会散开，锅底部要放一个小蒸屉，因为不能翻面，放了蒸屉就不会糊底。

五：大概煮十五分钟就可以了。

这道菜给我印象太深刻了，没嫁给我老公之前，我竟不知道，南瓜花还能吃出这种高级感???在当地，别人慕名来吃客家瓜花酿，要3块钱吃一个，好贵啊！所以当地人一般都自己做。

轻轻咬上一口，天哪，好清甜啊，口感特别软，我家孩子都是直接当饭吃，里面的豆腐，鸡蛋，都是补钙的东西，而且瓜花酿是4，5月份就可以吃了，正好给孩子长身高的季节！

巧遇南瓜花时，你也来试试这道客家菜吧！

以上就是我的回答，我是@梦小妤，希望我的回答对你有所帮助！

原创文章，作者：晴空，如若转载，请注明出处：http://www.dlgrdx.com/shenghuo/32141.html