“食在广州”从何而来？-大岭综合资讯

食在广州，遐迩闻名。咁广东菜食嘅艺术是怎样发展起来的呢？

广东古时本属边远之地，远离中原，相传宋朝末年

(1278年），宋少帝南逃，把厨师带来广东，加以广州是南

疆的重镇．历代王朝都是重视治粤，派来治粤的官员．也带

来了北方的饮食文化。粤菜的大师们根据广东地理条件形成

的群众口味，博采各江以及西洋的烹调之长，发展为具有浊

特广东地方特色的广东菜。

今日的广东菜可分为四大类：即广州菜、潮州菜、东江菜

和海南菜。其中广州菜通常被视为粤菜的代表“食作广州”

的最大特点，在于广州菜烹调手法变化多端选料广泛，技

艺精良，品种繁多，所制作的菜肴。清而不淡，鲜而不俗，

嫩而不生，油而不腻，极为重视火候，做到恰到好处。

远一古时代的人类，最初都是茹毛饮血的；后来吃到了给

森林大火烧死的野兽，才开始吃熟食。听以，可以说烧烤是

人类最原始的烹饪方法。精于烹调的广东人，在这种原始的

烹饪方法的基础上，不断改良和充实，使它发展成为粤菜匠

心独运的一项特有莱式——烧味。

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中国饮食就菜系来说，有鲁、川、扬、粤、湘、闽、徽、浙等八大菜系，与京、沪菜系称十大菜系，又常以鲁、川、扬、粤为四大菜系。近代粤菜驰名中外，有“吃在广州”之说。海外华人经营最为普遍的一种行业，就是开中国餐馆，尤以粤菜粤点居多。
　　粤菜源远流长，历史悠久。它同其他地区的饮食和菜系一样，都有着中国饮食文化的共同性。早在远古，岭南古越族就与中原楚地有着密切的交往。随着历史变迁和朝代更替，许多中原人为逃避战乱而南渡，汉越两族日渐融合。中原文化的南移，中原饮食制作的技艺、炊具、食具和百越农渔丰富物产结合，这就是粤式饮食的起源。粤菜起源于汉，就是凭借这段历史来说的。
　　南宋以后，粤菜的技艺和特点日趋成熟。这同宋朝南迁，众多御厨和官府厨师云集于粤，特别集中于羊城有关。唐代开始广州成为我国主要的进出贸易口岸，是世界有名的港口。宋、元之后，广州成为内外贸易集中的口岸和港口城市，商业日益兴旺，带动了饮食服务作为一个商业行业发展起来，为粤式饮食特别是粤菜的成长提供了一个非常重要的条件和场所。
　　明清两代，粤菜、粤点，粤式饮食真正的成熟和发展。这时的广州已经成为一座商业大城市，粤菜、粤点和粤式饮食真正成为一个体系。闹市通衡遍布茶楼、酒店、餐馆和小食店，各个食肆争奇斗艳，食品之丰，款式之多，世人称绝，渐渐有“食在广州”之说。

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