中国饮食文化对世界的贡献-大岭综合资讯

中国烹饪是中国对人类文明的巨大贡献。当今世界，中国、法国和土耳其，被认为是“三大烹饪流派”的代表，而中国烹饪由于历史最悠久、特色最丰富、文化内涵最为博大精深、使用人口最多的特点而首屈一指。中国烹饪风味丰富多彩，从不同的角度，可以划分出不同类型的风味流派。
1、从地域角度分
各地的气候、习俗影响着各地的烹饪习惯，便出现了山东风味、广东风味、、四川风味等等。清代出现“帮口”、“帮口菜”的名称，有如“扬帮”、“川帮”、“扬帮菜”、“川帮菜”的叫法。从20世纪50年代开始，中国有“四大菜系”之说，即山东（鲁）、淮阳（苏）、四川（川）、广东（粤）等菜系；又有“八大菜系”之说，即“四大菜系”再加上浙江（浙）、安徽（徽）、湖南（湘）、福建（闽）等四大菜系；还有“十大菜系”之说，即“八大菜系”再加上北京（京）、上海（沪）两个菜系。
2、从原料性质划分
可分为素食风味和荤食风味。素食从南朝梁开始形成流派，到清代形成宫廷、寺院、民间三个派别。
3、从功用划分：有普通食品和保健医疗风味之分。
4、从时代划分：有仿古风味和现代风味之分。前者如仿宫廷、仿官府、仿唐、仿宋、仿“红楼”、仿“随园”等风味。意粉前身是中国面条　黄教授指出，意大利粉前身其实是中国面条，由马可波罗带入西方，相信不少人都听过这个传说。黄兴宗表示，正因为面条的引入，彻底改变了西方人的饮食方式。「中国人已经学会用筷子吃饭的时候，西方人还一直在用手吃饭，直至面条传入，他们发现用手吃不方便，就发明出叉子这种餐具。」　跨越时空，回到二千年前，一个中国人在煮饭的时候没有将饭盖好，又没有即时吃掉那锅饭，结果酵母飞进饭锅，变成一种香味独特的东西，中国米酒由此诞生。黄兴宗博士发现，在日本酒樽上常见到的「麴」字，是一个中文古字，指的是用来酿酒的一种重要酵素，也是我们现在所说的「酒酿」或「酒饼」。馒头原理烤出面包　黄兴宗介绍，由於中国古代文明产生於河流附近，所以中国人常用蒸煮的方法烹饪，也就产生了「馒头」；但埃及地区水少，所以那里的人们多用烤焗的方法烹饪，因而制成了类似食物「面包」。　黄兴宗说，中国人正是在蒸制米饭的过程中，才发现了『麴』这种酿酒物质。聪明的古人於是推理，既然它能令米发酵，亦可应用在其他五谷类中，由此就出现了其他五谷的酒。媲美正牌四大发明　不过，这些食品工程，一如真正的四大发明，中国人都没有将之发扬光大，反而是外国人将之传遍世界，充分利用和发扬光大，对现代科技产生巨大的影响。黄兴宗说，「像『麴』这种东西，是由日本人传至西方的，西方人用来做出威士忌，并利用『麴』提炼酒精。汽车用的汽油，若不加入酒精，燃烧得不好，酒精可说是现代工业的灵魂，不过现代人已经因习惯而漠视这一切，更不会将它与中国的食品拉上关系。」

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中国饮食文化对世界的贡献

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