风味茄子的做法窍门:淋麻油收汁才是保证风林茄子，足够浓醇的关键-大岭综合资讯

风林茄子则是家常粤菜，最普遍的一道菜式，口感醇厚带着少许的酥麻，色泽金黄，香味扑鼻，吃起来非常的下饭，让人回味无穷，是很多人心目中的最爱。也有很多朋友在家中，经常自己尝试做这道菜式，但做出来的效果，总是不尽人意，味道老是不够地道，正宗，吃起来也没有那种绵长回味的香醇，这主要是因为，大家没有注意，最后用湿生粉勾芡，淋麻油收汁的这个环节，而这个环节的工作，才是保证风林茄子，足够浓醇的关键，下面我就和大家一起，来看看这道风林茄子，是如何做的吧！

第一步：首先是材料的准备，这道菜的准备工作，比较繁琐，要准备好的基本材料有，瘦精肉30克，记住这里一定要瘦肉，不能留有半点肥肉，不然口感就不够正宗；茄子220克，茄子要选择外边光滑，没有起皱现象，存储时间较短的新鲜食材，香葱10克，要颜色鲜艳，比较水灵的食材，生姜10克，要外表干净，没有虫蛀现象的上好食材；大蒜10克，要选表面完整，没有霉变现象的新鲜食材。而其它辅料，我们还需要准备，花生油100克、老抽10克、味精3克、麻油3克、生粉15克、白糖3克、高浓鸡汤40克、盐8克。

风味茄子的做法窍门:淋麻油收汁才是保证风林茄子，足够浓醇的关键

第二步：等选好茄子之后，先用清水把茄子好好清洗一遍，用刀切去茄子的头尾部分，然后将茄子一分为二，斜切成大粗条备用，处理完毕后，将茄子浸泡在水中，等到动锅前五分钟，将茄子捞起，放于网中，沥干水后，再洒两勺淀粉来搅拌均匀；瘦肉清洗干净后，用刀切成肉泥，不要太大，也不要太稀，最后将购买回来的葱花、大蒜、生姜，清洗干净，将葱花切成段状，大蒜去皮拍碎后，切成碎末状，而生姜则是用刀刮掉外皮后，切成丁状，留以备用，这样前期的准备工作，就算准备完毕了。

风味茄子的做法窍门:淋麻油收汁才是保证风林茄子，足够浓醇的关键

第三步：热锅烧油，在油温彻底翻滚时，放入做好的茄子条，小火慢炸，等到将茄子炸至金黄后，捞起置于碗内备用。清洗炒锅完毕后，往锅内倒油，先倒入生姜、大蒜，炒制爆香，而后下入肉泥，快速翻炒，等到肉泥微微变色时，放入准备好的茄子条，继续翻炒，等到香味彻底弥漫时，依次放入鸡汤、味精、白糖、老抽用于提味，小火将茄子烧至汁浓时，加入精盐，最后再用湿生粉勾芡，淋上麻油，静候一分钟，便可以彻底出锅了！

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风味茄子的做法窍门:淋麻油收汁才是保证风林茄子，足够浓醇的关键

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