粤菜与地理环境有什么关系？

粤莱以清淡为主，这和广东靠海有关，以前渔民出海，吃是很简单的，他们将海产放在粥里一起煮来吃！或用白水煮来吃，这就是靠海边的最早期的粤菜。但是在粤北山区又有不同了，这里是少数民族和汉族的杂居之地，多以山货为主，口味也比较偏向于湖南，比较辣。在加上潮汕和客家的吃法而形成了现代的粤系菜！而改革后有大量的外省人进入广东，现在的粤菜又受到其它的影响，所以现在在广东的粤菜馆里，你同样可以点麻婆豆腐、酱牛肉、酱骨架、拍黄瓜等等各钟凉拌菜，在以前，就是90年代早期广东人都没有吃凉拌菜的习惯！所以现在的粤莱是越来越杂了！是福还是……！？

感谢邀请。粤菜的形成与广东的地理环境有巨大的关系，广东位于我国东南沿海，属于亚热带季风性气候，高山平原鳞次栉比，江湖交错，气候温和，雨量丰沛，物种丰富，所以吃的东西较多。还有就是广东较早对外开放，能不断吸收国外菜系的方法。

您对广东的饮食习惯怎么看？

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

很多从北方来的朋友

对于广东的饮食习惯

总会有各种各样的疑问，比如：

“你们广东人，吃饭前为什么要涮碗？”

“为什么广东人吃饭一定要有青菜？”

其实呢，

广东人喜欢在生活中的每时每刻都讨些吉利，

引得大家一天都开开心心的。

吃饭是人生大事，年年月月流传下来的习俗，

自然讲究就会比较多。

今天，我们就来说一下

广东人那些看起来“奇怪的”饮食习惯！

1.吃饭要有青菜

说到广东和北方饮食习惯的差异，就不得不说广东人吃饭必须要有青菜了！广东人吃啥最后都爱带点绿色，很多北方的朋友实在难以理解。

曾经网友还因为吐槽南方人爱吃青菜，上了微博热搜，还引起了众多网友的疯狂跟帖。

如果说“广东人吃福建人”听上去还怕怕的，那么吃青菜是怎么了？我们不过是每一餐都必须点一个或者几个绿色的叶菜而已，这也人畜无害嘛。

北方人喜好吃肉，所以点菜的时候青菜可有可无，而广东人喜清淡，吃饭最后必定要点个青菜，一个不够再来一个！

生菜又寓意“生财”，是广东人最喜欢吃的青菜之一。北方的朋友来广州玩，点完菜后一定要装模作样地说：“再加个生菜啦，白灼”，这样才算是真的融入了这座城市。

2.饭前涮碗

在广东，饭前用开水涮碗，已经成了一种全民共识。不管大排档还是星级酒店，甚至开在外省的广东酒楼都有这样的传统。

但这个广东人眼中神圣的仪式，在北方人看来可能有些奇怪，而且很容易引起服务员的吐槽：“我们的碗筷很干净！”

其实，用热水烫碗是源于广东的茶文化。在我们看来，不烫涮碗筷就吃饭，总感觉哪里不太干净。只有当手感受到餐具的温度的时候，才能定下心来吃饭。

所以以后在广东吃饭，看到桌面摆一个小玻璃盆，千万不要以为是用来洗手的，那是用来收集洗碗水的！

3.碟子用来装骨头

北方朋友到广东吃饭，还有一个差别很明显的习惯！北方人在餐厅吃饭，都是用碟子装菜吃的。

可是广东的碟子都是用来装骨头，广东的餐桌上，碗筷套装有两个碗、两个碟子、一个杯子，一个勺子，这都是拿来干啥的？

其实，一个碗是拿来喝汤的，一个是拿来盛饭的，碟子是用来装骨头的，杯子是用来喝茶的，喝酒还要另外拿杯子。而北方的碗就是盛饭的，杯子是喝酒的！

说到底，我们大广东就是两个字，讲究！

4.宁可食无肉，不可食无汤

饭前必定喝汤！广东人吃饭前必须要先喝老火靓汤，这在北方人看来：先喝汤不就很容易饱肚子？后面的菜怎么吃得下？

但无论如何，老火靓汤是每个广东人的饭前必备，广东人对于煲汤的热情，在一些外地人看来，已经达到了匪夷所思的地步。哪怕吃快餐，也不忘点个靓汤。大家都相信，最大的营养，就在文火慢炖的汤里。

至于北方的紫菜蛋花汤等等，在广东人眼里，根本不叫汤…..

你如果到广东人家作客，他们一般会招待你煲好的汤，如果是炖的汤，那么应该是很隆重的。

5.无鸡不成宴

广东人的餐桌上除了汤之外，还有个少不了的座上宾客——鸡。在广州，你随便走进一个餐馆，无论是广州酒家类的老字号，还是大排档，只要有广州人，这桌上就一定有鸡：豉油鸡、白切鸡、姜葱鸡或者盐焗鸡……

如果你问广州人为什么桌上一定要有鸡，他一定会笑呵呵的回答你“因为好吃咯”，然后内心暗暗骂一句“哩个人系咪痴线来噶”。

但是北方人就很不能理解广东的白切鸡，就不能好好把鸡肉弄得色香味俱全吗？脱这么光真的会没味道吧？还是更喜欢北京的炸鸡、小鸡乱炖~

6.早上叹早茶

虽然，广东的茶文化如今已经发扬到全国各地了。但是，早上叹茶这种事情，在很多北方人眼里仍然是难以理解的。更不用说，早上6点就起来排队叹茶的，那更是无法理喻了。

早晨六七点，全家老小走进茶楼，围坐一桌饮茶。也有老人家点上一盅两件，便拿着报纸，慢悠悠地看一上午。

叹早茶，就跟吃饭睡觉一样，早就成了广东人的生活习惯。

7.凉茶当饮料

广东的凉茶，可不是指放凉了的茶，而是用中草药熬出来的植物性饮料，相当于北方生病时才喝的中药。

而广东人天生敢闯敢拼，而且“爱吃苦”。越是苦的凉茶，大家就越觉得效果显著，对身体有好处。

8.筷子不可以插饭上

筷子，这个就是吃饭的一种工具。但是在广东，筷子的使用也有一些迷信说法。

如果你和朋友吃饭的时候，把筷子插在饭上，一定会被广东朋友揍。小时候每逢过年过节，家里都会给老祖宗准备一份饭菜，然后把筷子插在饭上，就好像是上香一样。筷子插饭上，寓意祭奠死人，是很不吉利的。

在吃饭时如果中途要放下筷子，最好放在桌子上，或者放在筷子托盘上。如果插在碗里，就会让人觉得你不尊重人，朋友都没得做了。

9.不能用筷子敲碗

还有一个是，在广东吃饭，即使很饿，也不能用筷子敲碗。

你可能会看到调皮的小朋友用筷子敲碗，发出“哐哐哐”的声音，马上就被大人制止了。

因为广东人认为敲碗寓意不吉利，叫花子才会敲碗，用筷箸敲碗会使家族走向衰落。就连筷子掉在地上，也要附带一句吉利话：“筷乐”。打碎了碗就要讲：“碎碎平安”。

10.吃鱼忌翻鱼

除了饮食习惯上有差异，广东人吃饭也讲究吉利。

广东是沿海地区，且内河众多，很多广东人家都保留有渔民习俗。而渔民一般都比较忌讳翻船，所以在广东吃饭，鱼吃完了一面，也不要翻鱼。

相传，吃鱼翻鱼会引来翻船之灾，后来引伸为所有不好兆头的开端。

那在广东吃饭夹鱼的时候，怎么才能方便地吃到下面的肉呢？

正确的操作方法是：先吃干净上面的肉，再从鱼尾处开始将鱼骨提起，分离出下面的肉，再慢慢吃。记住了哦！

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

人们都说“食在广州”，初来乍到广州的时候，我是不以为然的，那是两年前我刚来广州的一个下午，我拖着瘪不拉几的肚子和疲惫的双腿在我工作单位旁边的街道上四处寻觅可以果腹的地方，居然连一个卖面条、馒头的地方都没有找到，最后只能随便找了一家小店，点了一碗白粥勉强充饥，那时心里真的是一万只草泥马跑过，心想这地方对北方人也太不友善了吧，面条呢？烧饼馒头呢？实在不行叫我吃碗米皮肉夹馍也行啊，不好意思，统统没有找到，满大街的米粉、河粉、肠粉要么就是猪脚饭、炒饭之类，反正所有店的主食统统都是米做的，这在当时一度动摇了我在广州生活的决心，但现在回过头看真的是大错特错，我他汪的就没找对地方！广州的美食我想只能用“灿若繁星”来形容：首先来说说我本人最喜欢的广东糖水吧。千万不要从字面意思上去理解“糖水”二字，如果你把它想象成用白糖或红糖冲成的水那就太大条了，在我看来广东糖水无论从种类和品质上都完爆现在流行的各种奶茶店，（前方多图预警）

什么冰糖炖雪梨、莲子百合羹、水果西米，双皮奶，海带绿豆，糖水的种类多到你挑花眼睛，品质也是没的说，完美的将好吃、健康两者结合在了一起，口感没得说，也不用像喝奶茶一样，担心摄入过多的糖分喝热量，反正来广州，喝广东糖水就对了~；第二，来说说广州早茶吧，早茶同样不能从字面上去理解，它不是简简单单喝杯茶，吃吃点心，聊聊天这样，我想之于广州人，早茶更多是一种生活状态和生活态度。由于本人在酒店上班，对粤式早茶还是有些观察和理解的，每天早上8,9点这样，就会有很多附近的爷爷奶奶或是需要谈事情的中年人、小年轻来酒店喝茶，他们也许不会点很多东西，但是会早早的就来占座，喝早茶的时间也会很长，与其说他们是来填饱肚子，更多应该是在消遣时间或是谈事谈心吧。当然也少不了吃货，对于单纯为了享受美食而来的朋友，早茶同样不会让大家失望，（下面的几张照片是我和同事们一起喝早茶的时候我拍的，拍照技术有点捉急，图二叫益脑核桃包，成功俘获了不喜欢吃甜食的我，哈哈哈）

分量不大，但菜式多样，出品精美，什么虾饺，叉烧包，蛋挞，生煎，凤爪，酱牛肉，粟米肠粉，水果蔬菜沙拉，还有各式各样的粥、粉、面，不胜枚举，不来个四五次，估计很难把所有菜品吃个遍，味道也是没得说，广州早茶不会像中原或川菜、湘菜那样口味偏重，大多数菜品都咸淡适宜，吃完除了饱腹感不会有什么肠胃不舒服的感觉，总之很赞，在我心目的地位仅次于糖水~；第三，各式各样听所未听，见所未见的水果。南方水果种类之丰富真是极大的冲击了我对水果的认识，这里绝对是水果爱好者的乐园！在广州，你除了可以买到苹果、梨子，香蕉、西瓜、草莓这些我们经常吃的水果之外，你还可以吃到很多在北方很难吃到的新鲜玩意儿，番石榴啊、山竹啊、百香果啊，这些水果都是我来广州之后才头一次见过和尝过的。不仅一年四季种类多样，在特定的时间段里一些水果价格也便宜到爆炸，在北方价格不菲的荔枝、芒果、柠檬这些水果，只要赶上成熟的季节，价钱就会非常便宜，我是不会告诉你我们吃荔枝是一箱一箱吃的，一群人蹲在一起围着装满荔枝的箱子剥啊剥的，还是很欢乐的~（图二是百香果、图三是番石榴，因为我之前没见过，所以摆在下面喽。对了，忘记讲榴莲了，真的十分不建议大家在酒店里吃榴莲，因为本人在酒店上班，每次看到有客人拿着榴莲上房，我们都会善意的劝阻他们，因为味道真的很大，榴莲的味道会影响到周围的其他住客，也会影响到之后入住的客人，本着己所不欲勿施于人的态度，奉劝大家还是不要给别人添麻烦了）

此外，还有很多在北方吃不到的东西，像是潮汕牛肉火锅、乳鸽、闷鹅之类，还有各式各样的海鲜，由于篇幅所限再加上本人很少去南沙，番禺这些离海比较近的地方，就不再赘述了，上几个图拉拉仇恨，意思一下就好啦~

顺便提下广东人是不是什么都吃这个问题吧，反正至少在我工作和生活的圈子里，大家的饮食选择还是比较正常的，当然也听说过有蛇羹、雷州狗肉料理啊这样可能一些人不能接受的食物，但我接触的本地人也都很少去碰这些东西的，所以什么广东人什么都吃，甚至连福建人都吃的说法实在是过分了哈。

南北方气候的差异也是一个大问题。我对广州第一印象，可以用一个字概括，那就是“潮”。两年前我刚从广州南站出来的时候，我第一次呼吸到了广州的空气，那种感觉现在还记忆犹新，我感觉空气里全是水，吸了两口气，像喝了两口水，以至于我产生了以后是不是不用喝水了，天天喘气就行了的奇妙想法。在洛阳长大去过几年北京的我，一度很难适应这边的潮湿，底下这张照片是我刚来广州，随便走一段路拍的，排除掉六七月那会儿天气炎热容易出汗这一因素，空气湿度很大也是重要原因，

可以看到胳膊上全是水，当时我都惊呆了。当然潮湿的空气也意味着这里的昼夜温差不会很大，多阴天多雨天这样，现在我已经慢慢适应这种潮湿的环境了，刚从洛阳回来居然嘴皮子还干了 – -。说了湿度，再提下气温，这里是典型的亚热带季风季候，全年基本上只有夏天和冬天，且冬天的时间很短，大约两到三个月这样，最冷的时候，一个长袖，一个外套，就应付的了了，当然具体情况因人而异，准备很多羽绒服、毛衣毛裤应该是没啥必要，多准备些短袖，凉裤才是上策，因为大多数时间比较湿热，容易出汗，衣服长时间不洗会发潮甚至发霉，所以建议多买几件短袖、凉裤就好。最后关于应对气候这个问题，再提两条建议吧：1、买个除湿机，这样房间里的湿度不会那么大，住起来干爽一些，东西也不用发潮、发霉。2、谨防倒春寒，千万不要小看南方的湿冷，不同于北方的干冷，这种又冷又湿是往人骨头里钻的那种冷，由于大多数地方也没有供暖，很多酒店也不提供暖气，所以一定要做好防寒工作。

再简单提下这边的语言环境吧，对于大多数初来乍到的外省人，最不习惯的应该是很难融入广州人的语言环境。不得不说粤语对于大多数外省人来讲真的是另一门语言，从发音到语法都与普通话有很大的区别，比如说数字二，粤语里读yi(三声）‘’，他汪的这么读不是数字一吗，这不是搞事情吗！更重要的是，本地人交流很多时间是只说粤语的，这就意味着如果你不会听白话（广州人称粤语为白话），就存在着很难融入本地圈子的风险，毕竟不是所有人都有足够的耐心，说一遍白话，再单独跟你说一次普通话，所以学会听说粤语对于在广州生活有一定的必要性的。就学习粤语而言，除了耳濡目染外，我认为更加重要的要有学习粤语的自觉性，只要有心去学，在多听的基础上试着去说，慢慢地你就会发现自己似乎也能融入这个开始很蹩脚的语言环境中了。经过两年的时间，我已经从那个只听得懂“丢雷老谋”的傻叉青年，变成一个基本听懂白话的半吊子了，我特喵的可能是个语言天才也说不定呢！（话说学习语言似乎都是从学讲脏话开始的呢，这应该就是所谓代入感吧，算了，忽略这个细节吧）

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！